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排骨罗宋汤

甜菜炖牛肉改编自Kachka食谱
6

成分

  • 1/4Canonla石油
  • 2又1/2到3带骨牛肉排骨
  • 粗盐
  • 2中等大小的黄色洋葱,对半切成半月形
  • 3.大的红色甜菜,彻底擦洗我在冷水下用干净的海绵把脏东西洗掉,因为甜菜是未剥皮的。
  • 2夸脱牛肉高汤
  • 2大的育空金土豆,去皮,切成3/4英寸的小块
  • 1胡萝卜,去皮,在刨丝器的大洞上磨碎
  • 1/2或欧式酸奶油
  • 1一些葱切成薄片
  • 1一些粗略切碎的新鲜莳萝
  • 粒状芥末(供食用)

指令

  • 先把排骨煎黄。在一个大锅里,开大火,加入油。在锅里加热的时候,在小排骨上撒上盐(要多一点)。加入小排骨,一次放几个,煎至棕色,每面烤几分钟,用钳子翻面。锅底的棕色小块给你所有的味道;注意温度,以免烧糊。将煎好的短排骨放在一边,将锅中多余的油脂倒出。
  • 把火调到中火,加入洋葱,加一撮盐。煮大约30分钟,偶尔搅拌一下,直到它们变成深焦糖。(注意点,这样洋葱就不会烧焦了。)加入甜菜和高汤。
  • 烧开后,小火慢炖。继续炖甜菜,直到甜菜半熟,用刀切一下,有一定的阻力,大约1小时。(这一步是用甜菜调味。)
  • 小心地用勺子把甜菜移开,把小排骨放回锅里,用文火炖煮3到4小时,不加盖,直到小排骨完全变软。尝一半,看看是否需要更多的盐。(我的味道太咸了,所以我加了一些水。)
  • 把冷却后的甜菜皮剥掉,然后在刨丝器的最大的洞上磨碎。
  • 当小排骨完全煮熟后,把它们移到碗里。将土豆放入锅中,炖至完全熟(约10分钟)。煮土豆的时候,把肋骨肉从骨头上扯下来,去掉任何结缔组织。把骨头扔掉,把肉切成一口大小的块。把肉和磨碎的甜菜和胡萝卜一起搅拌回锅里。再炖几分钟,直到甜菜完全煮熟。
  • 把罗宋汤舀到碗里,用一团斯美塔纳或酸奶油装饰,撒一点葱和莳萝。配上辣芥末。