回去
打印

Nancy Silverton的史诗茄子烤宽面条

一个令人难以置信的涉及,但非常有助于素食烤宽面条足够的假期。
祭品 8.

原料

茄子:

  • 2大茄子(2至2 1/2磅)
  • 1杯子特级初榨橄榄油
  • 3 1/2茶匙粗盐
  • 1/2杯子大蒜瓣(约20),剥皮和切成薄片南希说切成1/16英寸厚的纵向,但如果你能量到那个程度,我推荐你。
  • 128盎司可以粉碎圣马祖番茄
  • 1 1/2茶匙
  • 1/2杯子坑小黑橄榄
  • 3.汤匙Za'atar.
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙红色智利薄片

对于奶酪酱:

  • 1/2大西班牙洋葱,减半和薄片
  • 4.汤匙无盐的黄油
  • 1arbol智利豆荚
  • 2海湾叶(最好是新鲜的)
  • 1/4杯子未漂白的通用面粉
  • 1qu全脂牛奶
  • 2茶匙粗盐
  • 12.盎司切碎的低水分马苏里拉(约3杯)
  • 8.盎司新鲜乳清干酪(约1杯)
  • 1/2杯子精细磨碎的帕玛森
  • 2特大鸡蛋,轻轻打匀

对于面食并组装烤宽面条:

  • 6.汤匙粗盐
  • 116盎司包干烤宽面条面条
  • 橄榄油(如果需要)
  • 1杯子精细磨碎的帕玛森

指示

  • 把烤箱预热到500度。
  • 通过丢弃尖端和茎端来制备茄子;然后将茄子切成1英寸的立方体。划分在两个烤盘之间。用1/4杯加上2汤匙橄榄油淋上各个部分。折腾,轻轻按摩立方体以涂上茄子。传播到单层。一次一批批次,将烤盘放在烤箱底板或最低架子上,煮15到20分钟,直到立方体是深褐色,偶尔折腾金属刮刀。注意:这将产生大量的蒸汽,所以当你打开烤箱门时要小心。此外:这可能会脱离烟雾探测器。用1茶匙盐从烤箱和季节立方体中取出烤盘。
  • 将大蒜和剩余的1/4杯橄榄油结合在大型荷兰烤箱中。烹饪直到大蒜柔软,非常浅的金棕色,偶尔搅拌,所以它不会燃烧,约5分钟。加入西红柿,糖和剩余的1 1/2茶匙盐,搅拌结合,并烹饪西红柿5至6分钟,直到它们略微加厚。勺子和预留1/2杯西红柿酱。加入烤茄子,橄榄,za'atar,胡椒和红色智利薄片。搅拌结合并煮,直至茄子拍摄酱汁的颜色,约5分钟。如果酱汁太干燥和粘性,请加起水的飞溅(最多3/4杯)。味道和调整调味料;然后留出来。
  • 现在是时候制作奶酪酱了!将黄油,洋葱,智利豆荚和海湾叶子结合在中等厚低的平底锅中,在中低热中。煮熟,搅拌常见,直到黄油熔化,洋葱柔软但不是棕色,约10分钟,经常搅拌以防止洋葱褐变。加入面粉,不断搅拌,煮2分钟。逐渐加入1杯牛奶,不断搅拌。增加热量以高,煮酱,不断搅拌,直到它变厚。添加另一杯牛奶,继续不断搅拌。将酱汁煮沸并加入剩余的2杯牛奶,不断搅拌。将酱汁煮沸,将热量降低到低,煨,搅拌,直到酱汁足够厚,涂上勺子后部 - 3至4分钟。
  • 关闭热量并在盐中搅拌。将酱汁倒入较好的滤网进入中等碗并丢弃过滤器的内容物。舀出1杯白汁(这将稍后达到烤宽面条)并将其放在一边。用剩余的白酱加入碗中的马苏里拉,意大利乳清干酪,鸡蛋和鸡蛋,并轻轻地搅拌,以将加入添加到酱汁中。
  • 该做千层面了。疲惫了吗?预热烤箱至350华氏度。
  • 将6夸脱水和6汤匙盐在大型汤或面食锅中结合,并在高温下煮沸。在大碗里准备冰浴,并造成清洁洗碗毛巾。
  • 将千层面放入沸水中,搅拌,将意大利面比包装上写的少煮一分钟。沥干意大利面(或用钳子把它拿出来),然后直接加入一碗冰水中。冷却后,躺在干毛巾上晾干。(如果你把它们摞在一起,可以用橄榄油,这样它们就不会粘在一起了。)
  • 为了组装烤宽面条:在13 x 9英寸烤盘的底部涂抹1/2杯保留的西红柿酱。在锅底铺设3张烤宽面条以覆盖它。加入一半的番茄茄子混合物(约21/2杯),并在面食上均匀地涂抹。汤匙奶酪酱的一半酱汁,并使用另一个干净的勺子或刮刀将其推向边缘。在上面放置3张烤宽面条。轻轻按下。在面食之上舀剩余的番茄和茄子酱。将剩余的奶酪酱舀在番茄和茄子酱。在奶酪酱之上放置最后一层意大利面。
  • 使用橡胶刮刀,轻轻地将保留的Bechamel(白酱)均匀地在烤宽面条顶部铺平,并将巴马干撒在手中。使用长锋利的刀,将烤宽面条切成9或12个相等尺寸的份量(这使得稍后更容易服务)。
  • 将烤宽面条放在烤盘上并在烤箱中烘烤35〜45分钟,直到边缘是金色和膨胀的。
  • 打开肉鸡,小心翼翼地烤了烤宽面条的顶部,直到顶部是金棕色。注意它,所以它不会燃烧。
  • 从烤箱中取出烤宽面条,并在服务前至少1小时冷却(!!!)。(那是南希的最艰难的一步。看看你是否可以把它拉出来。我认为它有助于兰萨大卡集。)享受!