2007年4月19日下午7:29 | By亚当罗伯茨|38岁的评论

我在Chez Panisse的晚餐

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根据美食杂志最近的排名,Chez Panisse是美国的第二个最好的餐厅。它是Alinea以下的一个档次,它为未来的食物 - 高概念,实验,有远见的 - 以及法国洗衣店上方的一个陷波,提供经典的改进和复杂的宏伟。Chez Panisse如何适应那里,在美国美食的巅峰?它比其他两个人更早 - 差不多二十年更老。它的信息,创新和令人兴奋的回来 - 新鲜的季节性食物,简单准备 - 已经蔓延到目前为止,它不能再做了,可以呢?为什么有人应该努力在这家餐厅吃这种旧战争马,这是一个优越的综合体?答案,我认为,很简单:它提供了。

走进潘尼斯之家就像走进了一个童话。我一直觉得Chez Panisse Cookbook.(顺便说一下,我最喜欢的烹饪书之一)是一个女巫的日记,你可能在尘土飞扬的阁楼里找到一个奇怪而神秘的资源,在褪色的黄色纸上手写,在边缘烧成,在Pixie粉和龙血清旁边的架子上。餐厅本身,正如你可以从上面看,看起来像一个迷人的房子 - 也许是三只熊或一个霍比特人,更有可能,汉尔和格雷特女巫;只有她不吃孩子,她烤野鸡,将大黄作为一种爱好。

当你走上楼梯时,你就准备好了里面的内容:晚餐会是什么?当你在楼下吃饭(如我们DID)菜单是固定的。没有选择。(埃德•莱文劝我吃楼上:“选择是好,”他强调说),但选择是不是我们想要的这个夜晚 - 我们要全面的Chez Panisse餐厅的经验,所以我们迎来了主机,给我们的名字,他好心告诉。我们在酒吧等。

这是楼上的厨房工作:

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注意巨型碗的小豆子,铜锅,模糊厨师。它有点看起来像一个乡村厨房,那就是这一点。当你在Chez Panisse时,你觉得你在某人的房子里。楼下,经验被用木材燃烧的烤箱放大。我把它传递到浴室的路上,突然意识到了为什么这个地方是如此崇敬,所以亲爱的:它是朴实的,这是诚实的,这很好。

当我们坐下来的时候,我对这里朴实无华的气氛感到惊讶。只有一组人穿西装;其余的人穿着比较随意。于是花儿把这一切都说了出来。克里斯汀拿着菜单和头顶上的鲜花:

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那些花代表着自然美。它们比普通餐馆里的花更野,它们不驯不驯,到处下垂跳跃。这就是你去潘尼斯之家的原因:欣赏这个世界本来的样子,而不是把它重新加工、重新包装和塑造成符合高雅审美的样子。潘尼斯之家说:“世界是一个美丽的地方,我们会告诉你为什么。”

他们展示的是面包——中间非常硬,非常软——和咸而滑的黄油:

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他们告诉你用酒——选择在服务员的帮助下,只倒半满,这样我们可以有一个一半玻璃白色的第一道菜,半杯红了第二个和第三个(一个慷慨的触摸和这种类型的餐厅的函数):

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请注意酒杯旁边的碗:那些烤的杏仁撒上盐 - 一个令人震惊的口感戏弄,让你准备好了。

最初是第一批,在这个夜晚 - 2007年4月17日星期二(每周的菜单是贴在网上) - 是剃光茴香,蜡烛和钕铁油,核桃和凤尾鱼:

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沙拉是一辆餐馆(或厨师)的精彩车辆,以展示他们的勇气:一个坏沙拉(我们都有比好的更糟糕的沙拉)在熟悉的敷料中给予了我们熟悉的成分,不成比例地穿着和堆积,在碗里。一个好的沙拉,就像这个一样,我们用选择来惊喜我们(Cardoon?从来没有),安排和执行。特别是,当一位厨师表现克制时,你知道你很善良:这只是一个足够的沙拉,恰好穿得足够的敷料。它是难以忍受的,但它是非常活跃的,因为所有的口味如何与彼此一起玩。当你像这样吃沙拉时,你会品尝每一口,你渴望更多。

在这种情况下,更多的是阿玛隆意大利烩饭配帕尔马干酪:

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如果一家餐厅的第二道菜是一碗配酒的米饭,上面放着酥脆的帕尔马干酪,那该怎么说呢?这就是它的本质。然而每一口都是简单与平衡的奇迹。它抚慰人心,给人惊喜。我可以在家做吗?可能。但这不是重点:重点是你在这里,这里有家的感觉。比家里更好。就像家,如果家由一个沉默的天使掌管,她每天早上为你铺床,为你洗衣服,在你往学校跑的时候为你拍脑袋。这就是烩饭的感觉。

然后是英国人,这是全部标志性的:吐痰烤笑库存农场猪肉腰部和火箭,朝鲜蓟和黑橄榄。

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这道菜,这款盘子上的盘子上的糖化,告诉我们是人类的:为人类狩猎和烹饪。我们用草药和香料调味肉;我们滚动它,所以外面的薯片,中间湿润。我们用叶子和水果和其他设备穿着它来增强经验。我们为什么要做这个?为什么我们不喜欢其他动物 - 为什么我们不只是吞噬我们的食物肆无忌惮?这顿饭让我问这个问题的事实告诉你为什么Chez Panisse很重要。

接下来,甜点是梅耶柠檬冰激凌蛋白馅饼:

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可疑地约会(烤阿拉斯加,任何人?)但完全愉快。这家餐厅不关心及时性,关心永恒。这是为了娱乐,为了快乐,为了快乐。这是美国的#2餐厅不是因为食物最精致,而不是因为它是大胆或疯狂的创造力,而是因为它有心脏。它有灵魂。它为你提供,它爱你,它让你很高兴活着。我不需要为此或鹅肝卵泡棒或谁知道在这种分子美食发明的新时代可能会发现的闪光紫罗兰花瓣。我所需要的只是一个用爱情的简单晚餐。如果这就是您所需要的,请不要比Chez Panisse更远。

38岁的评论

美丽的文章。我想知道每个人对分子美食/火星和简单食物/金星之间所谓的性别差异有什么看法。你读过劳拉·希皮罗的书吗文章关于这个问题吗?

你在这里有很好的网站!我的书标记了你:)

哇,亚当。这篇文章很漂亮。

这几乎就好像你写了一顿饭的咖啡,或珍贵的非洲的饭。就像你说,“家”。

这篇文章掩盖了我不能说我见过的平静。

哇。

这是你写的最好的东西。(无论如何,我读过。)

很明显,你被这顿饭迷住了,甚至焕然一新。我们都应该如此幸运。

哇。我留意借口去伯克利借口(我们在南湾,所以它不像我们真的需要一个大借口或任何东西),但现在我真的很有意义。Nasturtiums!我敢打赌,那些在沙拉中出现,也是装饰。

大约10年前,我去了SF,并在Chez Panisse一顿饭了伯克利的一边旅行。我也带着我的素食女儿,谁也是一顿美食,她暂时以素食主义者校长努力充分参与最令人难忘和美味的饭菜。很久以前我不记得我们吃了什么,但我记得你如此精彩的地方感到如此美妙地捕获,亚当。如果我又回到了那个地区,我会肯定返回那里。

哇。亚当真的很棒的帖子。我梦想着去Chez Panisse,但是让自己说服了这一点,这可能不是所有的。作为你的职位证明,它仍然是。我很高兴你有这样一种迷人的经历。

我必须涌出;我喜欢这篇文章!我几乎觉得你的评论像偎依手工被子一样包裹着我。这是我现在所需要的,因为厨房外的恐怖的分心,在大糟糕的世界。亚当,好工作。我第一次觉得我在审查中感受到了你的心,而不是只是你的智慧和幽默。此外,居住在芝加哥,我觉得我应该支持我们的金子男孩的补助金,但我一直喜欢旧的时间烹饪传统!Bravo给你和Chez Panisse!

伟大的评论。有一天我想让你去小华盛顿的旅馆并报告。

我真的要去检查这个地方。看起来很舒服!

在过去的二十几分钟,我刚刚抓住了我的标签读书,在这篇文章中达到了最终。

这就是为什么有一天我会回到美国的原因,我会做一个美食家之旅!非常感谢一个优秀的帖子,亚当。

问候,
史蒂夫

非常好的帖子。经典和愉快。这就是我所爱的。:-)

文字优美。我曾经只吃那里,这是一个非常特别的晚餐与我最好的朋友在她的婚礼前两晚。我认为我生命中最好的一餐之一,差不多十年后,我仍然会记得细节。我希望有一天返回,(正如你所说)这是一个永恒,安慰和深情的地方。

你把在那里吃饭的体验翻译得很好——我去过一次,我永远都不会忘记那顿饭——你说的关于沙拉的话是真的。

这几乎是一种冥想式的体验——安静而亲密。

做得很好。

我相信gwen是对的。当然有趣的是瞥见AG的另一面。我很享受你的冒险。

出色的评论亚当。只是一件很棒的写作。

我的上帝,男人 - 你去了西海岸!有一周的转动你敏感,艾丽斯水吗?拿另一个脚克,老兄。

请允许我补充一句,这篇文章写得多么好——优美的描述,充满渴望和完整。

就在上个月我注意到我的妈妈在楼下的楼下墙上的框架海报,她永远都有它,但我从未注意到它以前说Chez Panisse,大约25周年纪念日?我忘了这个号码。之前,它永远不会对我来说,这只是法国词。现在我想知道她是如何得到那张海报和为什么。

现在,我真的想去那里。:)

山姆 - 那个海报很可能是大卫兰斯·戈尔韦,并注意到伯克利图形艺术家和妇女的爱丽丝的男朋友。有关此背景的背景,以及各种其他有趣的东西,请查看David Kamp的书“美国芝麻菜”。

就像其他人一样,我只在Chez Panisse一顿饭,但这几年来留在我的记忆中。所有其他螃蟹蛋糕都是针对我在那里的(楼上的,与tomatillos ... yum)的衡量。你听起来真正的灵感,我已经享受了每一个SF绊倒的帖子。感谢您与我们共享旅行。

所以说得好。我不认为你做的比制作食物更能让人活得开心。

谢谢,亚当。在本周之后,这是我需要阅读的帖子。

餐厅看起来很漂亮和舒适。我喜欢入口,想要坐在外面。甜点看起来非常美味,也许现在是饥饿的事实。

我也是在Chez Panisse上点缀的那个星期二晚上。这是一个令人难忘的一餐;您的描述是完美的。晚上的菜单是由亚伦罗科诺厨师创建的。

多么可爱,可爱的亚当邮政!我同意别人了解你写作的哲学方面,以及幽默。是的,有时经典是经典的原因。我很高兴你能在CP感受到它。

而且,但是,你正在通过湾区吃令人印象深刻的工作。我印象深刻。

我不想扫大家的兴,我通常喜欢看到最好的一面,但我在潘尼斯之家的经历还不错。现在我和其他女孩一样是个美食家,通常如果一顿饭很好吃,我就会记得我吃了什么,甚至别人吃了什么。

但是,我不能告诉你我们派对中的任何人都在那天晚上订购了什么,但我明显地记住整个经历都是不知所措。布默,我知道。和Drat,我所希望被这个地方“哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇授予,这是几年前(我会说2003年)。
〜莫妮卡

六七年前去了楼上的咖啡馆。当时我在出差,享受了一个自由的晚上,打电话给潘尼斯之家(Chez Panisse),请求给我一个单人房的位置。他们把我送到楼上,就在那漂亮的厨房前面——我可以看到烹饪过程的每一步。我不记得食物了,但我记得它很简单,准备得很好,很简单——你在你的帖子里描述的一切。

我认为他们没有把一个临时的单身女人放在偏僻的角落里是很有风度的,而是为我提供了娱乐和美味的饭菜。

这是一个美妙的地方,完全赢得了它的赞誉。我一点也不惊讶它被认为是第二名——尽管我可能会将其评为第一名。

精彩的评论,亚当。潘尼斯之家是我最喜欢的餐厅。我喜欢食物的简单,以及它的呈现方式。我在那里吃过几次,每次都很享受。很高兴你有机会在那里吃饭,好好享受。

有人提到厨师亚伦罗奇诺。也许他想来东方,以便我们能够体验到亚当的同样的用餐喜悦。我听到了关于Chez Panisse的很多伟大的事情。下次我在加利福尼亚州。这是一个没有脑子!

“在某些夜晚,当餐厅真的嗡嗡作响,散发着新鲜大蒜的味道,当顾客们“吃到”时,服务员很开心,厨师们步调一致,所有的工作和努力似乎都无关紧要。”(Alice Waters)…亚当,你的帖子写得很好,读起来很快乐,摄影也很出色。这是一个经典的帖子!!

我理解Questioin中的海报是指当前餐厅开业时出现的一系列法国电影。我真的需要尽快将自己拖到伯克利,再次在那里吃饭。

Alinea最近宣布它已经结束了...所以我猜Chez Paniesse是#1,现在...

乔伊---这是一只朱小·迈克尔·鲁格曼在他的博客上曾经愚弄过愚人节。它仍然是#1!
亚当

我是这样的傻瓜。我实际上是在egullet上捡起来。我想我不是唯一一个。:-)

很高兴听你这么说。我喜欢这个地方。

整个经验听起来很棒!我今年晚些时候将在该地区,我肯定会在Chez Panisse上用餐。我希望创建这个菜单的厨师让自己知道,所以我可以亲自见到他。

我的妻子和我将在夏末的地区,等不及了
体验明显的。我们是了解美食的纽约人,这个成立就是其中之一。爱丽丝水域是我最伟大的英雄之一。

Chez Panisse在我们与孙子的当地大学之旅中是一个“旁边”。我们吃在咖啡馆里。在寻找Panisse的定义时,我会在您的评论中发生。你给我觉得(经验丰富了)的话语......关于情绪和口感。现在我想找到alinea。谢谢!

Chez Panisse是一个非常棒的地方!我也有一顿美好的饭!现在这真的让我想在Aliena吃饭。

我想在纪录片中使用几张照片。你能与我联系讨论吗?

谢谢你。

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