我发现了烤鸡的秘密

一两年前,我扔掉了我的烤盘。不是因为我不喜欢烤盘,也不是因为我需要空间,而是因为我意识到我的烤盘有一个不粘的表面,多年来我一直在用金属抹刀刮它,我很有可能把自己和我爱的人暴露在致癌物中每当我烤鸡的时候,我们都会死,这都是我的错。

所以这些天,当我烤鸡的时候,我依靠我最大的铸铁煎锅。坦白地说,我认为这样更好。我继续说下去钟爱的托马斯·凯勒烤鸡食谱,我一直在过去的八年,结合各种根茎类蔬菜和土豆和大蒜在锅的底部以及少量的植物油、盐和胡椒,然后配以鸡我和百里香和大蒜的东西,还用植物油,在洒有大量的盐和胡椒。只是,为了让我的烤鸡闪闪发光,我更大胆地使用了某种配料。你能猜出是什么吗?

继续阅读

退缩蔬菜汤

IMG_0060

让我们都承认烤鸡的真相:它与鸡肉无关,而是与蔬菜有关。很久以前我就明白了这个道理我过去常把切成两半的红土豆放在烤盘上,周围是一只调味充分的鸡肉;经过处理的鸡油会覆盖在土豆上,土豆就会变得酥脆,到了吃饭的时候,真正的烤鸡是事后才想到的。当我发现的时候感觉更好了托马斯·凯勒的烤鸡和土豆一起放进去的还有韭菜、胡萝卜、防风草、芜菁甘蓝、大头菜。突然,在那只漂亮的小鸟旁边,就出现了像皇冠上的宝石一样美丽的蔬菜。现在想象一下,把这些咸的,伤感的蔬菜变成汤,一个汤大约需要5分钟。

继续阅读

掌握烤鸡的艺术

IMG_6320

事情是这样的:我最喜欢的烤鸡食谱是这个来自托马斯·凯勒.(补充:我现在在旧金山,昨晚我在Zuni餐厅吃饭,当我离开洗手间的时候,我和谁对眼了?托马斯·凯勒。原来他也去洗手间;食物神和我们一样!)但问题是,托马斯·凯勒烤鸡配根菜是件大事。它要求你使用烤盘;它包括一辆装满萝卜、芜菁甘蓝、胡萝卜、洋葱和土豆的购物车。工作日的晚上不太实用。至于我平日晚上吃的烤鸡,我通常会把鸡放进我的全包金属煎锅里,然后我就可以在里面做酱汁了在这里),把蔬菜分开烤。这是好的。这时我想起了我最信赖的朋友那只铸铁长柄锅。如果我做了凯勒那件事呢?接下来发生的事情会让你大吃一惊(用这个作为UpWorthy的结尾怎么样?)

继续阅读

鸡肝吐司&美味鸡肉沙拉的秘密

IMG_5811

自从我开始做烤鸡(而且我经常烤鸡)我一直在把里面塞满的肝脏和内脏都扔掉,因为——嗯,我不知道:我是不是应该把它煮了吃?

嗯,是的。我的意思是不是所有时间。但他们不会把它放进去扔掉,对吧?这是因为一只鸡死了,如果你知道如何正确烹饪,它的一个部分会非常美味。188金宝搏beat官网合法吗事实上,如果烹饪方法正确,焦鸡肝可以和教皇的鼻子竞争,成为你独自在厨房烹饪鸡肉时能得到的主要美食之一。下面是你需要做的....

继续阅读

烤鸡、醋栗和松子意大利面*(*除非你买不起)

IMG_9812

这世界上我最喜欢的两顿饭是烤鸡和意大利面。事实上,如果我面临死刑判决,我会要求被执行两次,这样我就能吃上最后两顿饭,一顿是烤鸡,一顿是一大盘意大利面。幸运的是,这不再是一个问题,因为我们从茱莉亚·莫斯金那里得到了这个食谱,还有她和金·塞弗森合著的食谱,CookFight

这道菜的巧妙之处就在于,它利用了烤鸡块(在这里是鸡腿)剩下的好东西,创造出一种甘美的酱汁,能附着在意大利面上,并将那种舒适的烤鸡味延展到每一根面条上。

继续阅读

15个厨师,15个烤鸡视频

作为一个实验,我继续YouTube昨天深夜,他输入了一个厨师的名字,加上了"烤鸡"你将在这篇文章中找到结果(尽管我最终离开了YouTube),开始吧托马斯·凯勒的以上是一流的技巧(即使是做烤鸡的老手也值得学习)。把所有这些视频放在一起看,让人感兴趣的是,一个基本成分——一只大死鸟——是如何以如此独特和鼓舞人心的方式呈现出来的。这里是另外14个。

继续阅读

炸鸡油煎土豆

chickenfatfriedpotatoes

上周四我突然想到,我保留的最好的食谱之一甚至不是我认为的食谱。188bet现在在哪儿下这是我多年来一直在做的事情,我在视频里讲过《188金宝搏beat官网合法吗如何烤鸡》-然而,当我单独看它本身,脱离主要事件,我所做的这件事是非常了不起的。那就是把小土豆切成两半,在放入烤箱之前,把切好的一面放在一整只鸡的周围。

继续阅读

托马斯·凯勒的根菜烤鸡

adhocchicken

烤鸡是一件非常私人的事情;我们这些经常烤鸡的人(在冬天,我几乎每周都会烤鸡)知道自己喜欢什么。对我来说,这是茴香籽、辣椒、胡椒粉的组合,外皮是粗盐,里面是百里香(见下图)在这里).这个食谱来自潘尼斯食谱不管我尝试了多少其他的烤鸡食谱188bet现在在哪儿下河小屋一例如,没有一种鸡肉能够取代Chez Panisse的鸡肉。直到上周。

继续阅读