阿德娜·苏斯曼24小时腌制柠檬酱

在隔离区,我们可以尽情享受刺激。首先,你可以穿过洒水器,或者挑选你的咖啡杯收藏(上帝知道我们有太多了),但这里有一个你真的可以吃的:Adeena Sussman的24小时咸柠檬酱。

我对Adeena Sussman的食谱有点着迷,Sababa.我用它做的所有东西都大受欢迎:香草和大蒜烤肉串,奶油色的绿色沙克沙卡,甚至是你用冰水在食品加工机里做的大蒜白芝麻酱(这会让它蓬松)。但这个咸柠檬酱是另外一回事。不适合胆小者:它很咸,很柠檬味,有点苦,还有点辣椒味(我用的是哈瓦那辣椒)。但是,哦,它多么活跃了一顿原本单调的晚餐。

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速溶香蒜酱

现在,我们都沉迷于速食食品——速食罐、Instagram——认为做任何非速食食品的想法都会很不吸引人。这就是为什么我在这里告诉你,如果你有一个食品加工机,一袋果酱,对许多人来说,这似乎是一个乏味的、劳动密集型的过程,那么香蒜酱可以立即美味地制成芝麻菜和一些餐具室的主食。

事实上,我可以凭一己之力保证,你——是的,你——可以在五分钟内把鲜绿色、浓郁可口的香蒜酱端上桌。没错,五分钟。

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胡萝卜顶,茴香叶香蒜沙司

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今天是我博客的11岁生日。我本来打算写一篇关于这一点的文章,但去年我没有说的话实在太多了(见:十年食品博客).所以这不是一篇纸上论的文章,而是一篇最大化产出的文章。这是一个因需要而产生的帖子。

看到的,我的CSA这个周末来了当我拆开包装后,我有点生气。看看上面的照片:一大堆胡萝卜上挂着四五个小胡萝卜。还有一个精致的茴香球,连着那么多缕茴香叶子,看起来就像莴苣。一个负责任的美食博主该怎么做?

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豉汁肋眼牛排Béarnaise

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几个月前,当我第一次怀上酱周在美国,我开始为自己做一顿丰盛的晚餐,这顿晚餐保证会非常丰盛,我在吃第一餐之前都得把窗帘拉上。前提很基本——牛排和土豆——但有一个关键的区别。我要淋整件事情最放纵的法国酱,黄油酱含有超过大多数人吃一个月,然而酱非常丰富和闷热的很成熟和优雅的高度:我说,当然,酱汁蛋黄酱。

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蔓越莓汁101

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今天的感恩节预备课(你对感恩节感到厌倦了吗?)在我看来,这是感恩节餐桌上最好的部分。不,我说的不是火鸡形状的餐巾环,我说的是那碗红宝石色的蔓越莓酱。它那让舌头发痒的酸味和沁人心脾的甘甜结合在一起,连最迟钝的鸟儿也会唱歌。当然,你可以从罐头里拿出来,但如果你这样做,我就不会再回到你的感恩节餐桌上了。我喜欢的蔓越莓酱是你自己做的,坦白说,再简单不过了。

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终极五小时肉酱

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聚集你们,朋友,配上听到的故事,做了五个小时,快动了炉子上的肉,走进这只羊羔肩膀,排骨,短ribs-slowly破裂和贡献他们的脂肪和味道的番茄和洋葱和大蒜酱汁,还有一种我们最好不要告诉客人的秘方(凤尾鱼)。不像我以前做过的周日肉汁,这张来自《Canal House Cooking》第二卷的拉古(ragu)在三个小时后要求你用手将肉切碎并放回锅中。接下来的两个小时里,随着酱汁变稠,肉会继续分解,最后你吃到的东西是如此非凡,如此美味,你也可以说好吧,扔掉你所有的其他拉古食谱,因为没有比这个更好的了。

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Marcella Hazan的不朽番茄酱食谱

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当克雷格在过去的九天里离开时,我发现自己看了很多电影真血HBO Go。我还在拍第一季,所以请不要剧透,但我发现自己在一个微妙的时刻哽咽了。主人公苏琪(Sookie)正在哀悼一位亲戚(你看,我也没有糟蹋它),她在死前做了一个山核桃派,一半还留在冰箱里。在守灵仪式上,有人试图移走它时,苏琪会吓坏;在这一集的结尾,她吃着核桃派哭了。让我想到的是,即使在我们死后,我们仍然依靠食物生存。我们使用的原料仅仅是物品,但我们如何结合这些物品——用我们的触觉,我们的味觉——是我们精神的体现。我们留下的食谱也是如此。188bet现在在哪儿下因此,在现实世界中,我们在这个周末和昨晚哀悼意大利烹饪传奇玛赛拉·哈赞的去世。我想不出比用黄油做她著名的番茄酱更大的敬意了——这是每个家庭厨师都应该知道的酱汁。

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剩下的番茄醋

多里·格林斯潘是节俭的香醋大师。我非常信任她芥末瓶醋(你把醋和油倒进一个几乎空了的芥末罐里,然后摇一摇),现在我迫不及待地想尝尝她的味道剩下的番茄醋(你把吃剩的番茄沙拉搅拌起来做沙拉酱)。