唯一重要的烤奶酪

早在2018年11月,大厨南希·西弗顿(Nancy Silverton)在洛杉矶的Republique举办了一场烤奶酪之夜共和广场-洛杉矶最好的餐厅之一,如果不是最好的(见在这里)——是南希·西弗顿(Nancy Silverton)昔日的标志性餐厅坎帕尼(Campanile)的所在地。在那里,南希和她当时的丈夫马克·皮尔(Mark Peel)会有一个固定的烤奶酪之夜,因为她用的是隔壁她自己的拉布雷亚面包店(La Brea Bakery)的面包,所以这个夜晚特别受欢迎。

所以这个烤奶酪之夜又回到了原来的烤奶酪之夜,菜单上提供了南希的招牌烤奶酪——南希。我吃了它,对洋葱(我记得是焦糖的,但现在看到是腌制的)、粒状芥末和大量的Gruyère的组合感到高兴。

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最棒的BLT三明治

你永远不知道在哪里可以学到改变人生的烹饪技巧。长期的读者会知道,我的大部分美食知识都是从周六下午的PBS烹饪节目中获得的莉迪亚布丽姬特和茱莉亚,玛丽·安·埃斯波西托),但今天的帖子是跟随糕点厨师非凡的结果Nicole Rucker在Instagram上

妮可有很多头衔:老板脂肪和面粉他是一本令人愉快的烹饪书的作者有斑点的(你很快就会在这里看到一些食谱),还有188bet现在在哪儿下"午餐疗法"播客上的第一位嘉宾。事实证明,她还是个培根语者。

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今天的肉是明天的三明治

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在家庭厨师能做的所有可耻的事情中,最可耻的是把剩菜浪费掉。

我对此感到内疚;也许我想吃寿司,而不是昨天的扁豆汤,扁豆汤放了几个星期,发霉了,当它本可以成为完美的第二晚晚餐时,就被扔掉了。但扁豆汤是一回事,肉是另一回事。当你有剩下的肉时,你绝对没有理由不做三明治。

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番茄干凤尾鱼蛋沙拉

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烹饪,有时候,就像一个游戏。每道菜的做法都不一样,但对我来说,最常见的做法是:如何在不离开公寓的情况下把菜做得更好?

这是一个很有趣的游戏,尤其是当你在做鸡蛋沙拉三明治这样普通的东西的时候。你把鸡蛋煮熟,削皮,然后把它们放进碗里,然后看看它们。那就是游戏开始的时候。

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鸡蛋沙拉独白

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我,鸡蛋沙拉,比你的鸡蛋沙拉好。为什么你问?首先,我的鸡蛋总是煮得很熟。从冷水开始加热,直到沸腾,然后把火拿开,盖上盖子,这样放15分钟。我敢说你的鸡蛋周围一定有绿环;不是我的!再次,我的高手。

这样煮熟后,我的鸡蛋就浸入冰水中,然后在水龙头下剥皮,这样鸡蛋就更容易从壳中分离出来。一旦去皮,我的鸡蛋就不会像你祖母以前做的那样用叉子在碗里打烂。不,不,不。我的鸡蛋放在砧板上,切成精致的小方块。珍贵的吗?也许;但是,亲爱的,毫无疑问!

将鸡蛋切成丁,放入碗中,点缀上一团可爱的蛋黄酱:不要太多,否则会失去鸡蛋的精华。为了提神,来点芥末;粗盐,胡椒粉还有最厉害的:刺山柑。和芹菜。还有辣椒粉,再加一点辣椒粉。

那是我的秘密,你不配听我的秘密。我是鸡蛋沙拉,我比你和你所代表的一切都优秀。我吃的是全麦烤面包和盐醋薯片。我很棒,你知道的。吻我的脚。

真诚地,

鸡蛋沙拉

亚当的亚洲花生酱三明治

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准备好被拒绝或者被打动,或者两者兼而有之吧!昨天看完电影后“巴黎,我爱你”),我吃了太多的爆米花,没法为晚餐做些精致的东西,也太不安分了,找不到什么外带的东西。所以我深夜跑到附近的有机食品和药店(说真的,街角就有一家),买了花生酱和面包:我打算做花生酱和果冻。但是,当我继续往家走的时候,我意识到在吃了那么多爆米花之后,我想要一些绿色的东西。现在买新鲜和绿色的东西已经太晚了——卖绿色东西的商店都关门了。所以当我回到公寓,打开冰箱,我看到了前一天的葱和香菜大津。如果我把花生酱和酱油、米醋、酸橙汁(我有酸橙汁)、芝麻混合在一起,涂在面包上,然后在上面放一些绿色蔬菜,会怎么样?就像亚洲面条沙拉,只不过是三明治的形式。这正是我所做的,正如你在上面看到的。这是美味和异国情调,不需要更多的努力,比做一个PB&J。你觉得印象深刻吗?你拒绝吗?嘿,你没必要这么做。但如果你做到了,一定要相信我:这是我的新招牌三明治。