甜辣泡菜

IMG_2550

这个世界上有很多东西值得腌制——黄瓜、胡萝卜、猪脚(如果你身边碰巧有一些的话)——但我最喜欢腌制的东西是什么?是辣椒,就像彼得·派珀的绕口令一样。(不管怎样,你是如何挑选腌制辣椒的?如果它们是腌制的,它们不是在罐子里吗?我想你可以从罐子里挑选。我想知道他是否有钳子?)这是我从布兰登·佩蒂特(Brandon Pettit)那里学来的食谱。橙香四溢)写烹饪书的时候. 它隐藏在一个边栏里,挨着一个比萨饼食谱,但它仍然是我最喜欢的食谱之一,我在写这本书时学会了如何制作。188bet现在在哪儿下188金宝搏beat官网合法吗

继续阅读

星期天早上金桔果酱

IMG_1722

我想这是上周六发生的,但让我们假设这是周日,因为“周日早上金橘酱”听起来比“周六早上金橘酱”好。煮了咖啡,想着早餐,我盯着柜台上一个网袋里剩下的金橘。它们开始有点起皱,失去了效力。我整个星期都在吃零食(不吃的时候)装饰花椰菜)我把整个金橘都吐进嘴里,然后在随后的酸味喷涌中撅起嘴唇。你甚至可以吃我做了很多次的种子,我的肚子里可能长着一棵金桔树。我心里想,“这些金橘会做一个非常好的果酱,因为它们太酸了。”然后,在我知道发生了什么之前,我开始当场即兴制作果酱。

继续阅读

腌糖豆角

泡菜

在我家附近有一家很时髦的餐馆叫约瑟夫·伦纳德; 你去了那里,其他人要么比你更有吸引力,要么比你更富有。有一个非常酷的浴室,水槽上方有一个药柜,里面有Q-tips、Altoids和卫生棉条(我打赌女性希望更多的餐厅浴室有卫生棉条;或者她们希望有卫生棉条,这只是女性和餐厅之间的秘密?)。今天我想谈的是那个小罐子的科尼康(不是卫生棉条)。这导致了我自己的餐桌装饰启示,其中包括糖豌豆、大蒜和大量的白葡萄酒醋。

继续阅读

黄蜡豆豉

IMG_1.JPG

如果问某人是否想要巧克力蛋糕,他们很可能会说:“是啊!”

如果问某人是否想要腌制蜡豆,他们的反应可能不是那么友好。几周前,我在公园斜坡农贸市场上做了一罐腌制黄蜡豆后,才艰难地学会了这一点。菜谱来自Chez Panisse蔬菜,这本书被证明是一种极好的资源,在夏天,农贸市场上蔬菜丰富,你不知道该怎么处理它们。举个例子?黄蜡豆。正是从这本书中我想出了腌制它们的主意。

你知道吗?尽管大多数客人都拒绝尝试一个,但这对我来说更好,因为我现在是一个腌制黄蜡豆皈依者。它们太棒了。为什么他们这么棒?它们在苹果醋中腌制,这使它们辛辣、果味浓郁,而其他芳香物质——大蒜,一种红色的智利——只会增加它们的口感。另外,它们非常容易制作。你只需把豆子放在一个罐子里(你已经清洗并煮沸了),然后倒在煮沸的苹果醋上。就这样。看见这不容易吗?巧克力蛋糕不那么容易。

巧克力蛋糕对你不好。这些都是——因此,制作它们,然后自己保存它们。或者将它们提供给其他人,但当他们说“不”时,不要受到侮辱

继续阅读

星期二技巧:如何制作果酱188金宝搏beat官网合法吗

IMG_1.JPG

克雷格的表弟马特上周来和我们住在一起,他和他的朋友(也和我们住在一起)玩得很开心。每天晚上出去,在城里闲逛,他们每天早上睡眼惺忪地醒来问我克雷格和我前一晚做了什么。“我们,嗯,买了一桶啤酒,开了一个街区派对,”我会撒谎,对真相感到羞愧:我做了晚饭,我们看了《火线》(the Wire)的DVD,很早就上床睡觉了。

有一天,当他们回家发现我在一堆樱桃核旁边的火炉旁时,我作为一个充满活力的年轻人所拥有的任何信誉都消失了。

“你在干什么?”他们问,看着我汗流浃背。

“我在做酸樱桃酱,”我说。

他们互相看了看,然后又回头看我。“你自己做果酱?”他们怀疑地问。

“是的,”我说,突然觉得我的头发变白了,眼镜滑下了我的鼻子,我的背驼背了。“哦,不!”我喘着气说。“可能吗?我有I.G.S.?”

我在网上检查了我的症状,咨询了一位网络医生,我最担心的事情得到了证实:我已经感染了病毒,而且我不会好转。速食奶奶综合症。我是一名果酱制作者,重播的《金色女孩》和早起特辑将成为我新的生活方式。

继续阅读

亚当·波特和阿兹卡班的泡菜(外加一个小小的家族历史咒语)

每个年轻人的生命中都到了必须做出决定的时刻。对于哈利·波特来说,这些决定往往是史诗般的:我该如何去追捕杀害我父母的凶手?我怎样才能知道我过去的秘密?然而,波特的决定与我今天下午做出的一个痛心的决定相比就显得苍白了:我是应该用我刚从容器商店买的罐子来做油桃酱还是腌菜?

从此信使当我收到我的邮箱时,我正在计划我的第一次果酱制作。克罗蒂尔德氏一直在通过电子邮件指导我,让我在智力和情感上为手头的任务做好准备。我甚至挑选了菜谱:油桃杏姜。全食有你见过的最新鲜的油桃。

然而今天下午,一只猫头鹰带着一张纸条从我的窗口飞过。“做泡菜,”它说。

碰巧我有南希·西尔弗顿的三明治书在我的桌子上,我想起了最后一节中的一份腌菜食谱。这些是我经常在人们的台面上或美食杂货店看到的那种泡菜,我从来没有真正想过要尝试:那种用胡萝卜、芹菜和花椰菜代替黄瓜的泡菜。那种我一直认为很恶心的。

食谱本身就需要购买一系列我可能再也不会使用的配料。茴香籽。芥末籽。蝾螈之眼。[开玩笑,关于茴香。]

果酱配方只需要三种原料:油桃、杏子和生姜。

然而猫头鹰鸣叫着。约翰·威廉姆斯的音乐响起。洛丽塔变成了玛姬·史密斯。我知道我得做泡菜。

* * * * * * *

从某种意义上说,泡菜是我家的传统。

你看,我是三位非常独特的外祖父的骄傲产物,他们在基因上或情感上影响了我的童年。让我解释一下。我祖母(妈妈的妈妈)结过三次婚,两次丧偶。阿瑟爷爷是我妈妈的父亲,因此也是我的遗传爷爷。他在我出生前就去世了,我是以他的名字命名的。证据表明我的写作技巧和幽默感都是从他那里得到的。

爷爷#3,罗伊,现在还健在,和奶奶住在佛罗里达州的德雷海滩。你可以在我的视频“退休老人吃什么”中看到他。他的魅力和轻松的触感为所有的家庭聚会增添了温暖的光彩。我每次回家都喜欢见到他。

但现在我们关心的是爷爷。我儿时的祖父乔爷爷(因为我出生时他是“祖父”,在我11岁去世前一直是祖父)在长岛拥有一家腌菜厂:斯特恩腌菜厂。这文章1997年发表在《纽约时报》上,作者是斯特恩/斯特尔家族的一名成员。这是一本关于工厂历史及其在社区中的地位的伟大(但不是很长的)传记:

“这是一个红色的谷仓式结构,架子上起初堆满了各种泡菜和泡菜,但后来又添置了辣椒、西红柿、洋葱、花椰菜等腌制食品,以及橄榄、芥末、樱桃、番茄酱和果酱等其他特色食品。”这是他们的口号,随着他们的声誉的提高,人们从大都会地区的各个角落赶往这个神奇的地方购物。”

我还记得小时候和奶奶去过几次。这些记忆是模糊的,但我清楚地知道它们的背景:当我祖父在工厂工作时,我祖母在罗斯福菲尔德跳蚤市场卖多余的腌菜。这是我奶奶最勤劳的时候:她卖泡菜比任何人都好。她深情地回忆着这些往事,有一天我们会为这个网站做一个采访。

只要说腌菜是我家族遗产的一部分就够了。如果我的家人知道我花了26美元做的泡菜看起来一点也不像泡菜,他们会集体沮丧地呻吟。但首先是罐子。

* * * * * * * *

你可能会认为在亚特兰大很容易找到罐子。因为那天我就在附近,所以我去了市中心的库克仓库。他们道了歉。没有罐子。

“你知道我在哪儿能买到吗?”我问。

“克罗格,”他们回答。

所以我去了克罗格。

“罐子?”我问。

“对不起,”他们说,“不要再带它们了。”

其他几个地方也没有。然后我想到:

IMG_1.JPG

集装箱商店是那些当你在里面的时候很棒的商店之一,但是当你不在里面的时候,你永远不会想到去那里。我从没想过去集装箱店。但我今天突然意识到他们卖罐子。见:

IMG_2.JPG

所以我买了三个:两个做果酱,一个做泡菜。当我付钱时,收银员实际上分享了她自己的家族史。

“做果酱吗?”她问道。

“是的,”我回答。

“啊,我奶奶以前也做果酱,”她甜甜地说,“什么都是她做的。”

“太好了,”我说。“她也做泡菜了吗?”

那女人若有所思地看了一会儿。“不,”她说,“我想不会。”

“糟糕,”我说,然后上路了。

* * * * * * * *

好吧,这首曲子的范围有点太宏大了。3:16我!让我们开始做泡菜吧……

这是我价值26美元的食材:

IMG_3.JPG

这是准备腌制的蔬菜:

IMG_4.JPG

第一步?把花椰菜切碎。我要工作了:

IMG_5.JPG

你知道这花椰菜有什么意思吗?这不是花椰菜。是冰山莴苣。它被放置在展示的花椰菜部分。我想我会剥开外层,看到白色的大脑物质。我把外层剥开。我又剥皮了。我一直在剥皮。没有愚蠢的事。

花椰菜就这么多了。

没关系,我还吃了胡萝卜、茴香、芹菜和一个我很快剁碎的黄辣椒:

IMG_6.JPG

接下来我烤了茴香籽和月桂叶(我撇下了芥末籽和胡椒):

IMG_7.JPG

这一切进展顺利,直到一片月桂叶开始燃烧。我立刻把它倒进一个锅里,里面有水、香槟醋、大蒜片、盐和百里香:

IMG_8.JPG

我让它沸腾,然后小火煨。你知道它闻起来像什么吗?

巫师们!

我是认真的。如果你能挠和闻哈利波特电影(我后来看了这部电影,非常喜欢),我想那些洞穴般的魔法商店闻起来会像醋、大蒜和百里香——尤其是百里香。这也是小老太太的味道。也就是说,当你挠它们的时候。

现在,在炖15分钟后加入蔬菜:

IMG_9.JPG

让它冷却,然后加入罐子:

IMG_10.JPG

这有多漂亮?让我们仔细看看:

IMG_11.JPG

当然,我要到明天才能尝到(这些是24小时泡菜),但我已经迫不及待了。同时我也可以做果酱。现在这个巫师要睡觉了。