虾和贻贝

虾贴

最近,蛋白质一直是我们餐桌上争论的话题。“你知道,”前几天晚上,当我给克雷格第无数次端上意大利面时,他说,“如果你想保持身材的话。”新闻稿)“你可能应该多吃蛋白质,少吃碳水化合物。”

这是一个公平的观点,但这里的交易:不像大多数厨师谁来的年龄在一个预-波兰你在杂货店看到的那种大众市场塑料包装工厂养殖的肉,我觉得不舒服。我不评判那些做过的人——我真的很羡慕那些做过的人——但是,对我来说,我无法从中摆脱形象食品公司。从我的脑海里。所以做意大利面、米饭、蔬菜和豆类更容易,因为这不会让我陷入道德困境(而且更便宜);只是,我吃了这么多碳水化合物,我的身体现在由70%的面粉组成。我认为这可能是个问题。

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红酒鱿鱼韭菜

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我有一份情人节礼物送给你。它有一个奇特的法文名字——“Estouffade de Calmars aux Poireaux”——明晚当你试图勾引你的情人时,它可能是你做的最完美的东西。

是什么让它如此诱人?首先,看看它的颜色:深红色/紫色,充满激情和浪漫。第二,气味:在所有的烹饪中,没有比在炉子上炖红酒的味道更大的气味了。最后,效果:做出来的菜相当令人满意,但一点也不重。你会有足够的精力去享受晚餐后的欢愉,连丘比特都会为此脸红。

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烤虾西兰花

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还记得几个月前我贴的那个花椰菜帖子吗?你生命中最好的花椰菜?这场风暴席卷了整个世界——或者更确切地说,席卷了整个网络。为了证明这一点,你可以在谷歌上搜索“最佳西兰花食谱”,并惊叹于“1”的结果。如果谷歌说这是最好的西兰花食谱,那么它一定是,不是吗?就像你在谷歌上搜索“最佳美食博客”,我的博客…什么?什么马上打电话给谷歌!

我想很多人都喜欢这个菜谱,因为它制作出的花椰菜具有我们很少人熟悉的质感和风味。酥脆、焦糖化的花椰菜?不是那种糊状、冷冻的东西?再加上所有的柠檬汁、柠檬皮、大蒜和帕尔马干酪;很难不喜欢那个花椰菜。这是一种很难做到的菜谱要改进的祭仪;也就是说,直到你加入虾。

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椒盐虾

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让我们谈谈虾,宝贝,让我们谈谈你和我…

好吧,那是个玩笑。如果你不明白那个笑话,点击在这里(我无法嵌入它!)

现在,盐和胡椒虾。它们是什么?直到上周我和朋友们去了布鲁克林的鱼营,我才有过它们罗比·贝茨. 它们是虾,带壳油炸,然后撒上盐和胡椒粉。从油炸锅里出来的热锅,你把它的皮挤得嘎吱嘎吱的,就像一只包在薯片里的熟虾。引用赤脚伯爵的话,“那有多糟糕,傻瓜?”

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Molly Stevens樱桃番茄罗勒炖蒙克鱼

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“现在是我们莫莉·史蒂文斯的冬天,”我想在今年冬天开始时说。我想这么说是因为Molly Stevens的书,关于炖,是我最喜欢的烹饪书之一。我喜欢这本书,因为食谱是完美的,不仅如此,结果总是超出我的预期。莫莉死后,克雷格再也不会以同样的方式想到欧防风了188bet现在在哪儿下用硬苹果酒和防风草炖鸡胸–莫莉可以用她神奇的手腕轻拍任何东西。所以今年冬天我想出去玩;我想炖一整个冬天,先烤,再煮,直到我们的厨房变成炖菜。只是天气从来没有这么冷过,说实话,我经常因为参加美食网络会议和录制节目而感到很累,所以回家后,长时间的炖肉并没有真正吸引我。(因此,我想,30分钟一餐等很受欢迎。)

但最近在食品网络所在的切尔西市场,我遇到了一条蒙克鱼。那里有一家鱼店,柜台上摆着一排排排得很豪华的鱼片——一种真正难看的鱼——我的思绪突然从屋顶上跳到布鲁克林我的书架上,莫莉的书就放在那里。我回忆道:“莫莉有一份蒙克鱼的食谱!”。“用樱桃番茄和罗勒炖的蒙克鱼。”我买了1 1/2磅的蒙克鱼鱼片带回家,果然莫莉的食谱需要1 1 1/2磅的蒙克鱼鱼片。

食谱很容易拼凑起来——整个过程大约用了一个小时就准备好并烹饪好了——结果,正如预期的那样,是巨大的。当我把盘子放在克雷格面前时,我觉得我提供的是餐厅品质的食物。而且,从本质上说,我是。“鱼是如此的潮湿和嫩,”克雷格说,一边埋头。“酱汁很美味。”蒙克菲什被称为穷人的龙虾,但我们不喜欢穷人吃它。我们感觉自己像国王。

辛苦工作一天后,让莫莉在你的厨房里施展她的魔法。以下是你如何做到的…

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蒜香欧芹虾

这里有一个简单快捷的晚餐:

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只需取一磅虾,用橄榄油(约1/2杯)和蒜末(几丁香)、百里香和红辣椒片烹调即可。只需炒几分钟,直到虾变成粉红色(有点欠煮),撒上盐和欧芹。配面包和沙拉。还有一杯清脆的灰比诺。

更好的平底锅能让你成为更好的厨师吗?我们用两道菜来研究这个问题:辛辣的海鲈配橄榄碎土豆和炒干贝配野生蘑菇和炸薯条

仔细阅读本网站的读者会发现,在我经营这家网站的两年里,我很少(如果有的话)在晚餐时煎东西。我生产食物的主要方法是烤箱:我喜欢烤。我喜欢烤面包。我喜欢你从一个角度看问题,然后从另一个角度看问题。炒菜需要仔细的注意,熟练的热控制,以及——也许最重要的——高质量的平底锅才能做好这项工作。高质量的平底锅不一定意味着精美的平底锅(马克·比特曼主张铸铁煎锅)但是因为我生日收到了精美的平底锅,我想我应该把它们用在工作上。看,妈妈,这两个晚上我用它们做了什么:

辛辣海鲈配橄榄碎土豆[来自“丹尼尔的菜”]

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野生蘑菇炒扇贝和炸薯条[来自“简单的意大利食物”]

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我忍不住看着这些照片,觉得它们跟我拍的纽约一些最好餐馆的菜肴照片不相上下。这并不是说它们在质量上可以与它们竞争(鱼没有煮熟,扇贝稍微有点焦),但它们在美观上可以与它们竞争。还是我在自欺欺人?我是不是太高兴了?我把锅修好的时候到底发生了什么?继续:所有的答案都在里面。

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