扇贝和花椰菜与雀巢葡萄汁酱

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我不想太得意,但要把餐馆里的一道菜变成你真正想在家里吃的东西,需要一定的天赋。多年前,当我有幸在Jean-Georges餐厅用餐时,我吃到了他的一道比较有名的菜肴:一片薄薄的花椰菜夹在烤得恰到好处的扇贝上,放在一池充满异国情调的美味刺山柑葡萄干酱中。这种酱汁令人难以忘怀:既甜又咸,而且魅力无穷。我知道我必须要做酱星星但我不想对花椰菜和扇贝做任何过分挑剔的处理。我最后做的可能是我做过的最好的工作日晚餐之一,酱料很简单,你不会相信你的眼睛。

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烤鲑鱼配烤西兰花

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这篇文章有点作弊,因为它真的是我博客上已经存在的两个帖子的组合:188金宝搏beat官网合法吗如何在家做一道完美的鱼你生命中最好的西兰花。唯一的创新是我在同一个盘子上一起服用了这两件事,而不是使用鳕鱼,就像我在那个完美的鱼柱上做过,我用了真的好的三文鱼(苏格兰鲑鱼,如果你必须知道的话)并与巴马干草一起离开on the broccoli because I don’t like cheese and fish together. Oh and one more thing…

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188金宝搏beat官网合法吗如何在家做一道完美的鱼

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厨师很少得到4星级评论,而评论家仍在桌旁,但在我的案例中,我们的居民评论家(这将是克雷格)惊呼,咬你上面看到的鱼,“这是最好的fish I’ve ever had in my life. You could charge $40 for this at a restaurant!”

你可能会认为克雷格是色情的,但是当我有点时,我感觉相同。它不像我通过任何手段考虑自己是一位大鱼专家;因为好鱼需要更多的努力找到,而不是好鸡肉或好生产,我很少成功。这晚餐是一个总异常,但它结果如此优越,我认为它会成为我们的定期周末主食。为什么它表明这么好?让我们检查一下。

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188金宝搏beat官网合法吗如何为人群烹饪鱼

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Our friend Emily (who also happens to be Craig’s awesome manager; she’s in the apron on the right) had us over for dinner the other night and she pulled off something I would never be brave enough to attempt at a dinner party: she cooked us fish.

鱼是如此棘手和气质,我只是为了自己烹饪而扼杀,更不用说一群人。我在一个锅里腌制了鱼,我在烤箱里烤鱼。这些技术适用于一两个,但四个?五?六?你做什么工作?艾米丽有完美的解决方案。这是一个如此聪明的解决方案,我计划将来为自己的鱼类晚宴窃取这个想法。不仅如此:结果非常好,我可以使用她的技术为克雷格和我自己烹饪鱼。那种技术是......

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Bouillabaisse!在家里的法国海鲜奥德赛

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某些食谱是如此复188bet现在在哪儿下杂,如此昂贵,如此高的赌注,他们成为冒险家家庭厨师,相当于攀登乞力马扎罗或在世界各地乘船乘船。

意大利鱼汤就是这样的食谱。来自马赛(法国),bouillabaisse-at至少真实kind-asks你自己做鱼股票(鱼骨头,你必须收集从鱼承办商),使用股票风味面包的大蒜蛋黄酱(大蒜乳剂,蛋黄,泡汤面包和烤红辣椒和番茄),腌制鱼的白葡萄酒,Pernod和藏红花,形成与切碎的韭菜汤底,洋葱,西红柿和白葡萄酒,最后,把腌制好的鱼(如果你买的是新鲜的,会很贵)和贻贝、蛤蜊放在汤里(用高汤做的)一起煮,这样就不会煮过头了。是的:这需要大量的工作,但结果不言自明。当我上周做这道菜的时候,我们的客人们被他们碗里的意大利鱼汤惊呆了——餐桌上确实有一些开心的呻吟——我可以很容易地把它列为我最伟大的烹饪胜利之一。这是整个奥德赛的开始。

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玉米薄鲶鱼

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我最近下载了我iPhone上的蒙特利湾水族馆应用。这对我们想要购买可持续海鲜的人来说,这是一个很好的方法,以了解什么是好的,什么都没有。只有几条鱼获得指定“最佳选择” - 大多数鱼,如僧鱼,鳕鱼,比目鱼和滑板都要避免,而其他鱼像像黑桥,摇晃,波洛克一样“好的选择” - 但“最佳选择”是“最好的选择”?这是一个独家的指定。我很惊讶地看到,同时在花雪菜的应用程序,那只鲶鱼 - 这实际上是廉价的,是“最好的选择”鱼。

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什锦饭

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我爸爸以前看一个卡津烹饪节目(是的,我爸爸,他可能一辈子都没做过一顿饭,看的是一个卡津烹饪节目),主持人会用他浓重的N 'awlins口音大喊:“辣味卡津美食!”

(你有没有看到过这个节目?我认为它是PBS,主持人有白发和眼镜。)

令人惊讶的是,在我六年跑步这个网站中,我从未煮过一个Cajun菜。令人震惊,我知道,深深的不负责任。贾吞的食物,就像爵士音乐一样,是美国伟大的土着艺术形式之一,事实上它让我渴望终于烹饪东西,即读者在我的读者中应该是大规模叛乱的原因。但是我已经悔改了你在上面看到的晚餐:两个晚上我才制作了那个jambalaya,我打赌甚至那个来自Cajun烹饪秀的白头发的家伙会喜欢它。

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