唯一重要的烤奶酪

早在2018年11月,大厨南希·西弗顿(Nancy Silverton)在洛杉矶的Republique举办了一场烤奶酪之夜共和国-洛杉矶最好的餐厅之一,如果不是最好的(见在这里)——是南希·西弗顿(Nancy Silverton)昔日的标志性餐厅坎帕尼(Campanile)的所在地。在那里,南希和她当时的丈夫马克·皮尔(Mark Peel)会有一个固定的烤奶酪之夜,因为她用的是隔壁她自己的拉布雷亚面包店(La Brea Bakery)的面包,所以这个夜晚特别受欢迎。

所以这个烤奶酪之夜又回到了原来的烤奶酪之夜,菜单上提供了南希的招牌烤奶酪——南希。我吃了它,对洋葱(我记得是焦糖的,但现在看到是腌制的)、粒状芥末和大量的Gruyère的组合感到高兴。

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周一晚上的野餐

我对番茄很怀疑。即使在7月,当我看到一件漂亮的传家宝时,我也会扬起眉毛:“做得不错,”我会说。“但我们都知道,你的最佳状态最早要到8月份,最有可能是9月份。”

但是昨天我去了回声公园的食谱(你会经常听说那个地方:它几乎是洛杉矶最好的食品店。)它们就在那里:西红柿似乎是盛夏的西红柿。我怎么知道的?颜色鲜艳,质地恰到好处,我把一个太阳眼镜放进嘴里,它在阳光下爆炸。

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值得在家做的乳清干酪

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坦白地说,我以前在家里做过意大利乳清干酪,但觉得那次经历没什么吸引力。没错,这个过程再简单不过了,但在往锅里倒了一加仑牛奶,加了一些柠檬汁,调高温度,等所有东西都分开了,然后用滤器滤掉固态的东西,最后我得到了最微小的块状自制奶酪。“嗯,”我一边用勺子吃着我的劳动果实一边说。“我宁愿直接从商店买。”

然后我读莫莉·威森伯格的新书德兰西发现自己完全被她的乳清干酪食谱迷住了。是的,几乎有一加仑的全脂牛奶,但是,你不用柠檬汁,而是用白脱牛奶来产生酸,然后你还用奶油。最让人印象深刻的是:该配方承诺能生产一磅乳清干酪。这最后一点似乎好得令人难以置信,所以我知道我必须在过去的这个周末做到。

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芝士玉米卷配智利肉酱

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玉米卷饼在我的生活中有很大的影响。从克雷格说起他妈妈做的墨西哥玉米卷饼开始《干净盘子俱乐部》第一集.这激发了他妈妈的灵感,一周后,当我们都在贝灵汉的时候,她做了她拿手的墨西哥玉米卷饼当晚餐。她的食谱手写在一张旧的、几乎不完整的索引卡片上;她还会滴上熏肉(不过紧要关头,她会用黄油)。这是一张卡片的图片。

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芝士通心粉

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有趣的是,当我在跑步机上跑步的时候,这个美味的食谱闯入了我的生活。很自然地,我在看《赤脚的伯爵夫人》,她正计划和杰弗里共度一个浪漫的周末,提前准备好了晚餐,这样他们就可以在萨格港度过一天,并有一个艾娜大笑的蒙太奇(多么大笑!),而杰弗瑞尴尬地问,好像这是自发的,“我们忙了一整天,今晚你怎么做晚饭?”艾娜对着镜头眨眼,因为我们知道,就像她知道的那样,芝士通心粉已经做好了。放在冰箱里做柠檬馅饼用的柠檬凝乳旁边。杰弗瑞不知道接下来会发生什么,整件事太吸引人了,我已经走了三英里,不想停下来。这就是在健身房看艾娜的力量。

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奶酪从格鲁吉亚

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当我在伯明翰参加南方食品博客时,我遇到了一个名叫马特·威利的好人,他在一家名为甜草乳制品.“我们在乔治亚州做奶酪,”他解释道。

佐治亚奶酪?尽管我在佐治亚州住了7年(确切地说是亚特兰大),但我并不特别喜欢吃桃子州的奶酪。我的意思是,我并不反对这个想法,但这并没有让我兴奋得跳上跳下。他好心地提出邮寄一些奶酪给我(这是一个冒险的提议,但有冰袋),我几乎把这件事忘得一干二净,直到奶酪送到我的门口。

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羊乳干酪和葱挞

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吃午餐的女士真的存在。我最近在上东区(Upper East Side)住了几个月,我在那里看到过他们,他们现在不一定再戴帽子了。“现在还有人戴帽子吗?”),但他们知道如何指挥一间屋子。188金宝搏beat官网合法吗在凯泽之家(Maison Kayser),坐在我旁边的两位女士完全无视她们的面包篮——里面装满了这个城市最好的面包,还抱怨冰茶不够凉。你在得梅因看不到这一点。

在洛杉矶,有一天晚上我独自一人,于是我邀请了我的朋友戴安娜来家里吃晚饭。我决定,即使这是一顿晚餐,我也要把它当作一场女士午餐。我会上沙拉,爽口白葡萄酒还有西蒙·霍普金森的羊乳干酪挞第二份烤鸡

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