有柿子吗?使柿子饼

于是我在圣巴巴拉的一家AirBnb上找到了柿子树。这些树太美了——我很生气自己没有给它们拍照(对不起!)——从树上摘柿子感觉就像犯罪。但我还是把柿子摘下来了,当我拿回家的时候,柿子都黏糊糊的,就像腐烂了一样。但我更清楚。

继续阅读

188金宝搏beat官网合法吗如何在家里制作真正的披萨

作为一个一生大部分时间都致力于食物的人,我有一些坚定的信念。第一:永远不要在晚宴上烤鸡胸肉。这是令人沮丧的。二:用巧克力烘焙时,吃四分之一杯未加工的巧克力很重要。质量控制。第三,绝对没有理由在家做披萨。点餐,会更好。

最后一个暂停。最近,我感到灵感在许多人之后再次尝试我的手过去平淡无奇的努力,赢得了这样的评论:

尼古拉斯·伯格斯说得有道理。我从来没有把面团弄得足够薄,所以我放弃了拉伸,因为它看起来还是很蓬松。用尼古拉斯·伯格斯(Nicholas Bergus)的话说,最终的披萨“更像佛卡夏面包,而不是披萨。”当网络喷子是对的,你知道你做错了什么。

继续阅读

我提议晚餐敬酒(奶油蘑菇吐司配小宝石沙拉+ Baba Ganoush吐司配红花菜豆)

这周的周一和周二,我们吃了烤面包。现在,当我说“晚餐吃吐司”时,你可能会想象一块不新鲜的面包,涂上一点黄油和果酱。这顿晚餐可不怎么丰盛,对吧?

不,我为晚餐做的敬酒是诚信的事务;所以填补,事实上,我们几乎无法完成它们。认为他们关闭了Bruschetta的堂兄弟;它们是您在时尚餐厅看到的吐司的种类,如纽约的ABC厨房着名的胡桃南瓜吐司.前提很简单:一片非常厚的面包,烤到边缘非常黑,然后在上面放一些油腻而颓废的东西。

继续阅读

188金宝搏beat官网合法吗如何给你的香蕉面包添加调味料

每当他这个年纪的人过生日,爸爸都会讲一个笑话:“不要买青香蕉。”

我每周都买青香蕉,但我只有41岁。买青香蕉的问题是,最终它们会变成黄色的香蕉,非常适合当零食,或者切成薄片放在你的酸奶和格兰诺拉麦片上。然后这些黄色的香蕉变成了斑点香蕉,非常适合做香蕉面包。

继续阅读

自制酵母

来自隔离区的你好,我的丢失博客读者。我知道我已经忽略了你一段时间 - 我已经转移了所有的能量Instagram我的播客-但在这段奇怪的时间里发生了一些事情,让我不得不重新打开旧的美食博客,告诉你。那就是我已经成为了一名使用酸面包的人。

我知道,我知道:现在有很多哗然的骚动。对于初学者(哈哈:斯派团幽默),你需要很多面粉来制作它。不仅仅是为了制作一个面包,而且为了喂养你的大面包的起动器。我买了一些红色的全麦面粉Anson Mills网站几个星期前,他们的面粉支撑着我;但钱用完了,我就去中央铣削并买了三十磅的面粉。当时,我没有真正想象在我的头脑中看起来像(似乎是一个很好的交易);现在我在我的厨房里有三个巨大的面粉,我可以勉强抬起,更不用说打开。(If that sounds selfish to hoard all of this flour, don’t worry, I’m giving lots of it away; and baking loaves of sourdough for friends which I put in my trunk, so I can stay six feet away upon delivery.)

继续阅读

羽衣甘蓝香蒜沙司Pitza

IMG_8218

3000年前,当我在埃默里上大学时,埃默里村曾经有一个卖“比萨”的地方,名叫雪松树(Cedar Tree)。它基本上是一片烤皮塔饼,上面盖着类似披萨的配料,令人惊讶的是,它真的非常非常好吃。在雪松树餐厅吃晚餐总是一种享受,当我听靛蓝女孩(她们碰巧也可能不是碰巧去了埃默里)的歌曲《雪松树》时,总是让我想起一片烤圆面饼配上披萨一样的配料是多么美味。然而,奇怪的是,我从来没有在家里尝试过,直到我偶然发现了一种非常有意义的技术,可以把普通的皮塔饼变成类似披萨饼皮的东西。

继续阅读

美味的烤盘披萨,可能真的是佛卡夏

IMG_4502

有些吃东西的人非常执着于词语及其含义。例如:披萨。我认为Pizzeria Mozza(由南希·西弗顿(Nancy Silverton)开发)的披萨是我吃过的最好吃的披萨之一,但也有批评者称它为佛卡夏(focaccia),因为它太臃肿了。我很确定它是披萨,有以下几个原因:它是圆的;2.它是在燃木炉中烹煮的;3.餐厅的名字叫比萨莫萨。

尽管如此,当我看到我刚从本月杂志的封面上剪下来的披萨时,我还是忍不住皱了皱眉头Bon Appetit..面团是一种巧妙的即兴创作吉姆拉赫的无揉面包.不过这个面团要揉12分钟,然后放冰箱里发酵过夜。

继续阅读

锅玉米面包

IMG_5827

有时,我醒来时,会有一种没有明显根源的特定渴望。例如,周六早上我醒来时非常想吃玉米面包。这是从哪里来的?是因为我一直在健身房看肖恩·布洛克(Sean Brock)的《厨师的心》(Mind of a Chef)吗?事实上,这可能就是它的第一句话——因为在我刚看的那一集里,他自己收割玉米,把玉米粒放在液氮里,做出了我所见过的最令人难以置信的玉米粉。周六早上我的橱柜里没有玉米粉,但我吃了玉米粉,这就是这个想法的来源。然后我要做的就是找到正确的食谱。

继续阅读