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最近我采访了Dorie Greenspan在我的Instagram Live上她还谈到了她最近如何从烹饪书中学习烹饪。我承认我陷入了一种惯例,一遍又一遍地做同样的事情:烤鸡配根菜,意大利面,猪排,意大利面,汤,意大利面。我提到意大利面了吗?

她鼓励我多尝试一些我从未做过的食谱,当我们完成之后,我看了所有我收藏的没有188bet现在在哪儿下使用过的食谱。如果你了解我,你就会知道我有一种因一时兴起而购买烹饪书的负罪感(看看我们公寓里到处都是成堆的烹饪书),而第一本引起我注意的是卡奇卡食谱的胜者2018小猪烹饪书锦标赛.我吃了两年的卡奇卡,从来没有用它做的菜。我把它打开,立刻想到了我知道我必须做的食谱:排骨罗宋汤

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黑啤酒猪肩肉,樱桃干,红薯

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家庭厨师和厨师的区别是什么?对我来说,答案就在丹尼尔·布鲁德的炖肉书2006年出版.我是炖煮的忠实信徒;没有什么让我快乐比烤一块艰难的肉,拌入一些香料,添加一个烹饪液体,然后让事情走了三个小时,只是下面的肉融化叉子尖当你完成的时候,这里的酱没有任何额外的劳动。但至于那些单独的元素——肉、香料、液体——如果被追问的话,我能想到的最好的东西就是所有常见的猜想:鸡腿、洋葱、大蒜、白葡萄酒等等。那是因为我是一个家庭厨师。另一方面,布鲁德大厨在他的书里写满了最令人吃惊的组合:牛腿肉加椰子和鳄梨,五花肉加菠萝和大蕉,羊腿肉加薄荷、梅干和波旁威士忌。所以在周六,我决定调动我内心的厨师,做最让我感兴趣的菜谱:黑啤酒猪肩肉、樱桃干和红薯。

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向秋天问好:五香猪肉炖玉米粥

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上周洛杉矶太热了,我都不敢出门。然后,突然间,热度消失了。今天早上,我发现自己早早地关掉了空调,裹在薄薄的夏布里,感觉很冷。季节的变化正在进行中——尤其是在洛杉矶以外的地方——就情绪而言,这可能有点令人沮丧,但就食物而言?这是我最喜欢的过渡,从清淡的夏季沙拉到丰盛的冬季炖肉。想想这个特别的食谱,改编自在卢克斯的周日晚餐,完美的过渡工具。

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梅丽莎·克拉克的辣味猪肉炖玉米粥和羽衣甘蓝

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这是一个烹饪小贴士:如果你有一些需要长期浸泡的储藏室中(例如,干豆,或干鹰嘴豆),把早上打开袋子,把它们倒进碗里,加满水,即使你不知道你要做什么和他们在当天晚些时候。这种方法的好处在于,它缩小了你在5点之后的范围;你知道你需要找一个有泡豆或鹰嘴豆的食谱,而不是从无穷无尽的食谱中做188bet现在在哪儿下出选择。这是一个双赢的局面,因为你有了一个通常让你头疼的组件,也为你的晚餐找到了方向。

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四小时羊肩肉配白豆橄榄酱

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捏住耳朵,排骨,把眼睛藏起来,猪屁股:羊肩肉很快就成了我在家最喜欢吃的一块肉。我以前在博客上对它赞不绝口但最近我的肩膀踢得很舒服。最近,我为一群人做了阿普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)的版本,他们都非常喜欢(她的版本中混合了凤尾鱼,在今天的版本中出现在橄榄酱中;凤尾鱼和羊肉搭配得出奇地好),但即使是最简单的版本——今天的词来自我的朋友克洛蒂尔德仍然可以哇。现在是春天,再配上白豆(传统上是小甜豆)和橄榄酱再好不过了。

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用红酒炖牛肉

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今天是总统就职日,也是马丁·路德·金纪念日,我在这里分享一个法国食谱。在你给我贴上共产主义者的标签之前,我希望你知道这完全是巧合。周五,我为几个朋友做了一顿晚餐,在翻阅我的烹饪书寻找主菜时,真正吸引我眼球的是来自法国的道贝牛肉(Daube de Boeuf)的食谱Saveur厨师正宗的法国菜.与Bourguignon牛肉不同,Daube de Boeuf不会要求你把培根或珍珠洋葱和蘑菇分开烹调;在这里,你只需用黄油和橄榄油把牛肉煎成棕色,加入你的mirepoix(洋葱、胡萝卜、芹菜)、大蒜和上好的红葡萄酒。两小时后,加入干牛肝菌和浸泡牛肝菌的液体,剩下的就可以了。

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第戎干邑炖牛肉

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在西海岸,淡季烹饪更受欢迎一些,因为四季在这里并不重要。是的,1月和2月洛杉矶这里有点冷;三月份的时候我穿了长袖,但是生活并没有像东部变冷时生活变化那么大。

那为什么不在六月做炖牛肉呢?当我打开阿曼达·海瑟的猛犸象包时,这就是我的哲学纽约时报食谱发现了一份食谱,作者是最厉害的美食作家,里贾娜·施兰布林,用于第戎和干邑炖牛肉。

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羊肩送给那些爱羊但不想花钱的人

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我所在的盖尔森餐馆(Gelson’s)的肉区相当壮观:如果你说出一块肉的名字,他们可能就有。周五晚上,我想吃羊肉,研究了那里的羊肉选择,我看到一条70美元的大羊腿和一条40美元的羊排。这些价格似乎让羊肉贵得让人望而却步,但还有另一种羊肉选择,价格只有区区10美元。

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