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最近我采访了Dorie Greenspan在我的Instagram Live上她谈到了她最近从烹饪书中烹饪的方式。我承认,我陷入了一个车辙,我只需一遍又一遍地就又一次地制造了同样的事情:烤鸡配根菜,意大利面,猪排,意大利面,汤,意大利面。我有提到意大利面吗?

她敦促我对在我们完成之前从未做过的食谱的食谱需要更多的机会,当我们完成我看188bet现在在哪儿下待我的收藏中的所有食谱时,我没有使用过。如果你完全了解我,你会知道我犯了一个突发事件的烹饪书籍(参见:我们的公寓中的每堆食谱),第一个引起了我的眼睛是Kachka食谱,赢家2018年烹饪书的仔猪锦标赛.我吃了两年的卡奇卡,从来没有用它做的菜。我把它打开,立刻想到了我知道我必须做的食谱:排骨罗宋汤

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黑啤酒猪肩肉,樱桃干,红薯

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家庭厨师和厨师的区别是什么?对我来说,答案就在丹尼尔·布鲁德的炖肉书2006年出版.我是炖煮的忠实信徒;没有什么让我快乐比烤一块艰难的肉,拌入一些香料,添加一个烹饪液体,然后让事情走了三个小时,只是下面的肉融化叉子尖当你完成的时候,这里的酱没有任何额外的劳动。但至于那些单独的元素——肉、香料、液体——如果被追问的话,我能想到的最好的东西就是所有常见的猜想:鸡腿、洋葱、大蒜、白葡萄酒等等。那是因为我是一个家庭厨师。另一方面,布鲁德大厨在他的书里写满了最令人吃惊的组合:牛腿肉加椰子和鳄梨,五花肉加菠萝和大蕉,羊腿肉加薄荷、梅干和波旁威士忌。所以在周六,我决定调动我内心的厨师,做最让我感兴趣的菜谱:黑啤酒猪肩肉、樱桃干和红薯。

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向秋天问好:五香猪肉炖玉米粥

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上周洛杉矶太热了,我都不敢出门。然后,突然间,热度消失了。今天早上,我发现自己早早地关掉了空调,裹在薄薄的夏布里,感觉很冷。季节的变化正在进行中——尤其是在洛杉矶以外的地方——就情绪而言,这可能有点令人沮丧,但就食物而言?这是我最喜欢的过渡,从清淡的夏季沙拉到丰盛的冬季炖肉。想想这个特别的食谱,改编自在卢克斯的星期日宿舍,完美的过渡工具。

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Melissa Clark的辣猪肉炖牛奶和胶林蔬菜

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Here’s a cooking tip: if you have something in your pantry that requires a long soak (dried beans, for example, or dried chickpeas), rip open the bag in the morning, pour them into a bowl and fill it up with water even if you have no idea what you’re going to do with them later in the day. What’s great about this approach is that it narrows the field for you after 5 o’clock; instead of choosing from endless recipes, you know you need to find one that features soaked-beans or chickpeas. It’s a win-win because you have a component that’s normally a pain in the butt and some direction for your dinner.

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四小时的羊羔肩部用白豆和橄榄滴打

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捏住耳朵,排骨,把眼睛藏起来,猪屁股:羊肩肉很快就成了我在家最喜欢吃的一块肉。在此之前,我曾在博客上赞扬过它但最近我的肩膀踢得很舒服。最近,我为一群人做了阿普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)的版本,他们都非常喜欢(她的版本中混合了凤尾鱼,在今天的版本中出现在橄榄酱中;凤尾鱼和羊肉搭配得出奇地好),但即使是最简单的版本——今天的词来自我的朋友克洛蒂尔德- 仍然是哇。而现在这是春天,它是一个完美的东西,与白豆(传统的毛羽)和一个Zesty橄榄饰物一起服用。

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Daube de Boeuf(牛肉炖红葡萄酒)

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这是就职典礼的一天,也是马丁·路德金的日子,我正在分享法国食谱。在你为我标记一个共产党之前,我希望你知道这完全是巧合的。在星期五,我为几个朋友做了晚餐,同时通过我的烹饪书搜索一个主菜,真正引起了我的眼睛的菜肴是Daube de Boeuf的食谱Saveur厨师真实的法国人.与Bourguignon牛肉不同,Daube de Boeuf不会要求你把培根或珍珠洋葱和蘑菇分开烹调;在这里,你只需用黄油和橄榄油把牛肉煎成棕色,加入你的mirepoix(洋葱、胡萝卜、芹菜)、大蒜和上好的红葡萄酒。两小时后,加入干牛肝菌和浸泡牛肝菌的液体,剩下的就可以了。

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第戎白兰地炖牛肉

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在西海岸的季节烹饪是一个季节的一点,季节是外围的。是的,它在L.A.在1月和2月在这里有一个小小的寒冷;我3月穿着长袖,但是当它变冷后,生活没有改变生活变化的变化。

那么,为什么不在6月做炖牛肉呢?当我打开阿曼达·海瑟的长毛象时,这就是我的哲学纽约时报烹饪书发现了一份食谱,作者是最厉害的美食作家,Regina Schrambling第戎白兰地炖牛肉。

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羊肩送给那些爱羊但不想花钱的人

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我所在的盖尔森餐馆(Gelson’s)的肉区相当壮观:如果你说出一块肉的名字,他们可能就有。周五晚上,我想吃羊肉,研究了那里的羊肉选择,我看到一条70美元的大羊腿和一条40美元的羊排。这些价格似乎让羊肉贵得让人望而却步,但还有另一种羊肉选择,价格只有区区10美元。

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