酱汁周回顾

嘿,你玩得好吗酱汁周?我想说这是一个巨大的成功,但也许我是有偏见的。以下是本周所有文章的总结:

- - - - - -罗纹眼牛排配沙司Béarnaise
- - - - - -Espagnole Sauce: My Culinary Everest戴安娜·菲希安
- - - - - -柠檬马槟榔白汁(或者:不要告诉你的医生)史蒂夫·约翰逊
- - - - - -吉娜DePalma的Fonduta由吉娜DePalma
- - - - - -你最喜欢的酱料配方是什么?
- - - - - -香蒜沙司Trapanese在达拉布拉特
- - - - - -手工香蒜沙司在亚历克斯·迪克森
- - - - - -干贝和花椰菜配山柑葡萄干酱
- - - - - -特立尼达丰收辣椒酱蒂姆·阿茨
- - - - - -自制辣酱将改变你的生活马特·莫里斯
- - - - - -阿曼达·科恩的葡萄柚白葡萄酒由阿曼达·科恩
- - - - - -Peter Dale的Pecan Muhummara由彼得·戴尔

这是所有人!感谢所有参与的人,感谢你们让这周变得如此有趣。

Peter Dale的Pecan Muhummara

muhummara4

我们最后一篇酱汁周的文章来自Chef彼得。戴尔他是乔治亚州雅典国家报的记者。把它拿走,彼得!]

几年前我在约旦第一次吃到这道菜,当时是蘸着鹰嘴豆泥吃的。你当然可以这样做,但我喜欢把它当做调味汁。它和羊肉搭配特别好,但和鸡肉和多肉的鱼,比如剑鱼搭配也很不错。

继续阅读

阿曼达·科恩的葡萄柚白葡萄酒

不愿透露姓名的

[脏糖果店阿曼达·科恩她不仅是当今最好的厨师之一,还是一位出色的作家。这是她做的酱料你们这周早些时候见过,只是用她独特的手法。把它拿走,阿曼达!]

它不是法国菜的母酱,也不是“女儿”酱,但它是我最喜欢的酱,而且它实际上是由一位女士(Clémence Lefeuvre)发明的,所以它已经成为挑剔的老埃斯科菲耶(Escoffier)的一个标签。这是白黄油酱,它会震撼你的世界。

继续阅读

自制辣酱将改变你的生活

后见之明

(我的朋友,导演马特·莫里斯他在看了下面的帖子后指出,“一种更简单的辣酱”。把它拿走,马特!]

我最近搬到了纳帕谷(Napa Valley),这是一片如此富饶的土地,如果不带着大袋农产品、几十个后院鸡蛋和一箱箱葡萄酒离开朋友,几乎是不可能的。

为了防止这些食物被浪费,你必须找到保存、腌制和罐装的方法。大多数经常做饭的人从来没有想过自己做调味品,这并不困难,而且总是比商店里买的味道好得多。但是哪一种调料比它们都重要呢?

继续阅读

特立尼达丰收辣椒酱

IMG_1683_edited-1

当我写我的烹饪书时,我有幸与你见面并一起烹饪蒂姆Artz这位自称为“Scratch苏丹”的人种植并烹饪他吃的几乎所有东西。他的招牌特色菜之一是辣酱;在这篇文章中,他描述了他对辣酱的热爱,并提供了一份原创食谱。拿走吧,蒂姆!]

我喜欢辛辣的食物。我喜欢大胆活泼的口味。不是说我不喜欢温和、美味和细致入微的味道,但如果有选择的话,我会选择辣的。

我小时候从来没有吃过辣的食物。也许我吃过的最辣的东西是洒在比萨片上的红辣椒片,或者是洒在巧克力饼上的樱桃辣椒。我还记得我第一次吃到的真正有意思的东西:在一家中国餐馆里,蛋卷上放着热芥末;在我的家乡宾夕法尼亚州,第一家印度餐馆开业时,我吃了印度咖喱;在我还是大学生的时候,我爸爸决定在他的花园里种辣椒。

继续阅读

手工香蒜沙司

IMG_0130

我的一个老朋友,亚历克斯·迪克森,勇敢地同意解决其中一个最困难的问题酱汁周挑战:手工制作香蒜酱。用手!以下是她对事情经过的描述。把它拿走,亚历克斯!]

罗勒香蒜酱的原料很简单,但亚当向我提出挑战,要我做这种老式意大利风格的香蒜酱,所以这个过程让我感到紧张。

做香蒜沙司很紧张?哇,亚历克斯,这听起来真的值得你担心。你的生活一定很有挑战性。读者,别再评判我了!我想让这个香蒜沙司好吃因为我是为我父母做的,而为我父亲做他喜欢的菜也是我最喜欢的菜之一。

继续阅读

香蒜沙司Trapanese

DSC_0496

(我的朋友达拉布拉特——一位屡获殊荣的电影制作人,毫不避重就轻地说“酱周”下面是她令人愉快的贡献。把它拿走,达拉!]

最近,我在布鲁克林一家相当新的餐厅“Rucola”举办了一个女孩之夜。谈话很棒,食物也同样令人印象深刻,最突出的菜是我朋友点的意大利面;Garganelli–西红柿–杏仁酱、樱桃西红柿、西葫芦

它是如此的轻,以至于味道的影响令人震惊。用杏仁代替松子的香蒜酱?!更便宜的?更加健康?出售!

继续阅读

吉娜DePalma的Fonduta

IMG_2961

[我在美食界最喜欢的人之一——实际上是在世界范围内——是杰出的作家/厨师/糕点厨师吉娜DePalma,作者温柔的意大利语和Babbo的前糕点厨师。如果你没有跟踪她推特或阅读她的博客,你真的应该这么做;这是太好了。这是她配的酱料,绝对会让你们这些奶酪爱好者为之倾倒。把它拿走,吉娜!]

当亚当找我要为他的酱汁周没过多久,丰杜塔就在我脑海中出现了,成为了一个理想的人选。丰杜塔是意大利西北部皮埃蒙特地区的一个经典食谱,它不完全是一种酱汁,但更多的是菜肴本身,但它拥有一种很棒的酱汁的所有品质——它能诱人地打盹和滑溜,增加了丰富和风味,而且非常好,不难不做直接倒进你的喉咙。

继续阅读
1 2 3. 7