Gregory Gourdet的腰果“鹰嘴豆泥”和Harissa

在我写博客的时候,出版商会给我免费的烹饪书。对我来说,这比Ed McMahon拿着一张大支票出现在我家门口要好。我喜欢烹饪书。我的厨房里现在堆满了一叠又一叠,因为架子上没有足够的空间了。(“也许你应该把你不用的拿出来卖掉?”我的丈夫说。“我都用了!”我回复。)

所以想象一下我的喜悦,前几天在格雷戈里·古德特的新食谱的高级副本,每个人的桌子,出现在我的门口。自从格雷戈里第一次出现在《顶级厨师》中,我就一直是他的粉丝,当他回来参加全明星赛时,我真的很支持他。现在,他是一名法官——我想这是一个更舒服的角色——听到他深思熟虑地、温柔地为每个人斟酌菜肴感到很高兴。

格雷戈里188bet现在在哪儿下的书中的食谱是如此完美,我们在这一刻,慢慢地脚跟被隔离隔离,准备停止踩下奥塞斯,渴望吃点东西更有益健康但不是,喜欢,无聊。进入格雷戈里的书,他在清醒后写道。这些食谱引用188bet现在在哪儿下夹克副本是“既充满了营养素,充满了味道”。

老实说,我还没有花太多时间看这本书,因为当我翻开它时,我找到的第一个食谱就是我马上想要做的:腰果“鹰嘴豆泥”加辣椒和香草

这个想法似乎对我如此令人着迷:你将原始腰果煮沸30分钟。然后你像鹰嘴豆一样对待他们并与他们制作鹰雀。(它非常简单。)

如果你了解腰果和腰果产品——比如腰果黄油——它们通常非常丰富,而且出奇的甜。把它们煮熟,混合成鹰嘴豆泥,加入芝麻酱、大蒜、柠檬汁和盐,真是太棒了。

我不骗你!我昨晚在晚餐前把这个给了一些接种过疫苗的朋友这就变成了晚餐。他们拿着波斯黄瓜矛和皮塔薯片吃了一整碗,还吃不够。(克雷格说,他喜欢它比真正的鹰嘴豆泥好多了。)不像鹰嘴豆那样有点夸大其词,腰果发挥了它们的作用:想象一种像花生酱一样光滑的口感,里面充满了大蒜、柠檬和咸的味道。

下面的食谱与格雷戈里书中的食谱略有不同。他让你把煮过的腰果与柠檬汁,大蒜,孜然和盐分开混合,然后你把它们和芝麻酱一起手动搅拌。我只是觉得把它们混合在一起更容易,用烹饪液把它稀释一点。(我相信他这么做是有原因的;也许是为了口感?)

至于上菜,我把哈里萨酱和橄榄油混合在一起,洒在上面,再撒上一些烟熏辣椒粉。我太想吃了,忘了撒上欧芹和葱。客人们似乎并不介意。

所以下次你想做鹰嘴豆泥的时候,把腰果拿出来。鹰嘴豆,请收拾好你的刀子走吧。

印刷品

腰果腰果“hummus”

格雷戈里·古尔代(Gregory Gourdet)的《人人餐桌》(Everyone’s Table)对鹰嘴豆泥(hummus)做出了令人惊讶的新诠释。
祭品 8.

成分

“鹰嘴豆泥”:

  • 2杯子生腰果
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1汤匙粗盐
  • 3/4杯子新鲜柠檬汁(5 - 6个多汁柠檬)
  • 8.中等大小的蒜瓣,去皮
  • 1/2茶匙小茴香种子,研磨粉末
  • 2杯子搅拌好芝麻酱

服务:

  • 6.汤匙哈里萨,自制的还是商店买的
  • 熏制辣椒粉
  • 1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
  • 一把小欧芹枝
  • 3.葱花,切成薄片

指令

  • 将腰果、小苏打和3杯水混合在一个中等大小的锅中,用大火煮沸。降低温度,用文火慢炖,偶尔搅拌,撇去泡沫,直到腰果完全变软,像煮熟的豆子一样,内部呈奶油状,大约30分钟。
  • 用漏勺舀出1/3杯腰果,放到一个小碗里冷却。继续煮剩下的腰果,直到腰果变软,开始分解,大部分液体被吸收,再煮5到10分钟。你应该能够在几乎没有压力的情况下轻松地将腰果压在锅边。将腰果沥干,保留1杯蒸煮液。
  • 将腰果,盐,柠檬汁,大蒜,小茴香和塔希尼放入食品加工机中并混合成糊状物。通过进料管慢慢加入保留的烹饪液体以实现奶油稠度。味道和调整盐和柠檬。
  • 为了服务:将鹰嘴豆舀到一个服务碗中,在中心创造一个很大的井。到了井,加入Harissa,整个熟的腰果,吸烟辣椒粉。淋上橄榄油,撒上欧芹和葱,服务。

笔记

这道菜需要8个中等大小的大蒜瓣和3/4杯新鲜柠檬汁,这就形成了一种非常自信的鹰嘴豆泥。如果你想调低一点,从4个大蒜瓣和一半柠檬汁开始,然后根据你的个人口味调整。