格雷戈里·古尔代和哈里萨的腰果“鹰嘴豆泥”

回到我博客的大天,出版商会发给我免费的食谱。对我而言,这比Ed McMahon出现在我的门口,巨大的检查。我喜欢食谱。我现在在厨房里堆叠和堆叠,因为我的货架上没有足够的空间。(“也许你应该拔出你不使用和卖掉它们的那些?”我的意思说,但妄想的丈夫说。“我使用了所有的丈夫!”我回复了。)

所以想象一下我有多高兴当格雷戈里·古尔代的新烹饪书,每个人的表突然出现在我家门口。自从格雷戈里第一次出现在《顶级大厨》节目中,我就一直是他的粉丝,当他回来参加全明星赛季时,我真的很支持他。现在他是一名法官——我想,这是一个更舒服的角色——听到他若有所思、温柔地权衡每个人的菜是一件很棒的事。

格里高利188bet现在在哪儿下书中的食谱非常适合我们现在所处的这个时刻,我们慢慢地踮着脚尖走出隔离,准备好不再狼吞虎咽地吃奥利奥,渴望吃一些更健康但又不会无聊的东西。格雷戈里在戒酒后写了一本书。引用封面上的188bet现在在哪儿下文字,这些食谱“营养丰富,风味十足”。

老实说,我还没有花太多时间阅读这本书,因为当我打开它的时候,我看到的第一个食谱正是我立刻想做的:携带智利和草药的腰果“hummus”

这个想法似乎很吸引我:你把生腰果放在水中煮30分钟。然后你就把它们当鹰嘴豆,用它们做鹰嘴豆泥。(很简单。)

如果您对腰果和腰果产品讨论了什么 - 例如腰果黄油,例如 - 他们经常超级富裕,令人惊讶的甜蜜。沸腾它们并将它们混在一起,在这里,用哈希尼和大蒜和柠檬汁和盐是完全思考的鹰雀。

我没有孩子你!在晚餐前,我昨晚昨晚送了一些疫苗的朋友,这成为晚餐。他们用Persian黄瓜长矛和皮塔饼筹码吃了整个碗,无法获得足够的。(克雷格说他比实际的Hummus更喜欢它。)与鹰嘴豆不同,这可能是一个小的Blah,腰果拉力

下面的配方从格雷戈里的书中略微调整。他让你用柠檬汁,大蒜,小茴香和盐分开混合煮的腰果,然后用塔希尼手动搅拌一下。我只是以为它更容易混合在一起,使用烹饪液体稀释一下。(我敢肯定是他自己做的理由;也许是为了纹理?)。

至于服务,我用橄榄油混合了一些麦利亚酱,并在顶部淋上了它,撒上一些烟熏辣椒粉。我渴望为它服务,我忘了撒上欧芹和葱。似乎没有介意的客人。

所以下次你想做鹰嘴豆泥的时候,拿出腰果。鹰嘴豆,请收拾你们的刀走吧。

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和哈里萨一起吃腰果鹰嘴豆泥

格雷戈里·古尔代(Gregory Gourdet)的《人人餐桌》(Everyone’s Table)对鹰嘴豆泥(hummus)做出了令人惊讶的新诠释。
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原料

对于“hummus”:

  • 2生腰果
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1汤匙粗盐
  • 3/4新鲜柠檬汁(5 - 6个多汁柠檬)
  • 8中等大小的蒜瓣,去皮
  • 1/2茶匙孜然种子,磨成粉末
  • 2令人思索的tahini

服务:

  • 6汤匙哈里萨,自制的或商店买的
  • 烟熏辣椒粉
  • 1/4一杯加两汤匙特级初榨橄榄油
  • 少数小欧芹枝
  • 3.葱,修剪和薄片切成薄片

指示

  • 在一个中等大小的锅里,加入腰果、小苏打和3杯水,用大火煮沸。降低火慢炖,偶尔搅拌,撇去泡沫,直到腰果内部完全变软,像煮熟的豆子一样呈奶油状,大约30分钟。
  • 使用开槽勺舀出1/3杯腰果,将它们转移到一个小碗中冷却。继续烹饪剩余的腰果,直到它们非常柔软,开始分开,大部分液体被吸收,5到10分钟。你应该能够轻松地靠在锅的一侧,几乎没有压力。排出腰果,保留1杯烹饪液。
  • 将腰果、盐、柠檬汁、大蒜、孜然和芝麻酱放入食品加工机中,混合成糊状。通过进料管慢慢加入保留的烹饪液,使其达到奶油状的稠度。尝一尝,适量加入盐和柠檬。
  • 上菜的方法:把鹰嘴豆泥舀到碗里,在中间挖一个大坑。往井里加入哈里萨酱、整块熟腰果和烟熏红辣椒。淋上橄榄油,撒上香菜和葱,就可以上桌了。

笔记

这个食谱需要8个中等大小的蒜瓣和3/4杯新鲜柠檬汁,这是一种非常自信的鹰嘴豆泥。如果你想少放一点,可以先放4瓣大蒜和一半柠檬汁,然后根据个人口味调整。