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最近我采访了Dorie Greenspan在我的Instagram上活着她还谈到了她最近如何从烹饪书中学习烹饪。我承认我陷入了一种惯例,一遍又一遍地做同样的事情:与根蔬菜的烤鸡,意大利面,猪排,意大利面,汤,意大利面。我有提到意大利面吗?

她鼓励我多尝试一些我从未做过的食谱,当我们完成之后,我看了所有我收藏的没有188bet现在在哪儿下使用过的食谱。如果你了解我,你就会知道我有一种因一时兴起而购买烹饪书的负罪感(看看我们公寓里到处都是成堆的烹饪书),而第一本引起我注意的是Kachka食谱,冠军2018小猪烹饪书锦标赛。我有两年的Kachka,永远不会从中烹饪。我翻转它打开并立即落在我知道的食谱上,我知道我必须做出:短肋骨罗宋汤

我的祖先都是俄罗斯犹太人(嗯,除了来自西欧的母亲的母亲的父亲的父母),所以罗宋汤在我的血液中,也许从字面上看。这是我一直喜欢的东西,最有意义的是Veselka在纽约,但我从来没有尝试过自己做。

帮助我这一旅程是我的父母为我提供了最周到的光明节礼物:一个7夸脱的Le Creuset Carribbean-Color-Color-Color-Color-Cound Pold。我渴望打破它,并在热油中沉淀一些短肋骨是什么更好的方法?

这是罗宋汤配方的开始:你烤短肋骨,这就是你如何建立风味。你用洋葱把褐色的部分磨碎,然后把甜菜加到锅里。

盖上牛肉肉汤,炖一个小时直到肉汤中加入甜菜,甜菜部分煮透。然后你把甜菜去掉,把小排骨放回去,再煮几个小时(我的情况下大约四个小时),直到小排骨变软。

我喜欢炉子上那样的锅:我敢打赌一个世纪前,在我曾、曾祖父母的一个厨房里的一个小厨房里,炉子上也有一个类似的锅。

我有没有说过做罗宋汤非常简单?有很多被动的时间,你只是让事情慢慢酝酿。现在,你把小排骨拿出来,让它们冷却,然后把肉撕碎。然后放一个土豆进去。

甜菜丝,还有胡萝卜丝。

土豆熟了之后,再把肉放进去,就这样:罗宋汤就做好了。

不过,最好的部分是超越它。传统的做法是在上面放斯美塔那,卡奇卡食谱上说斯美塔那比美国酸奶油更奶油你可以自己用脱脂牛奶和奶油做,但我用的是美国的东西。你还可以加葱,小茴香,最有趣的是,这本书还告诉你可以直接往汤里加一些辣芥末。“对我来说,没有这一点画,就不是罗宋汤。”

这次晚餐是一个巨大的击中。这是舒适的,但也很令人惊讶;祖先,同时,不知何故,现代。和颜色!

谢谢你,Dorie Greenspan,鼓励我打开一张食谱并尝试新的东西。接下来:牛尾。下周更多。

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排骨罗宋汤

甜菜炖牛肉改编自Kachka食谱
祭品 6.

成分

  • 1/4Canonla石油
  • 2 1/2到3骨头牛肉短肋骨
  • 粗盐
  • 2中黄洋葱,减半,切成半月
  • 3.大红色甜菜,彻底擦洗我在冰水下使用了一个干净的海绵真的得到污垢,因为甜菜进入汤下沉​​。
  • 2夸脱肉牛
  • 2大育空金土豆,去皮和切成3/4英寸骰子
  • 1胡萝卜,去皮,在刨丝器的大洞上磨碎
  • 1/2Smetana或欧式酸奶油
  • 1少数葱切成薄片
  • 1少数粗略切碎的新鲜莳萝
  • 颗粒状芥末(用于服务)

指令

  • 开始褐色肋骨。在大量的股票上,在高温下加入油。锅中是加热的,季节盐含有盐(慷慨)。加上短肋骨,一段时间,棕色到漂亮的黑色西尔(每侧几分钟),使用钳子翻转。锅底的棕色位给了你所有的味道;监控热量,使它们不会燃烧。将褐色的短肋放在一边,并从锅中丢弃过量的油脂。
  • 把火调到中火,加入洋葱,加一撮盐。煮大约30分钟,偶尔搅拌一下,直到它们变成深焦糖。(注意点,这样洋葱就不会烧焦了。)加入甜菜和高汤。
  • 煮沸,减少煨。保持煨,直到甜菜大约一半煮熟 - 刀会带来一些抵抗力 - 约1小时。(在这一步中,你用甜菜调味股票。)
  • 小心地用勺子把甜菜移开,把小排骨放回锅里,用文火炖煮3到4小时,不加盖,直到小排骨完全变软。尝一半,看看是否需要更多的盐。(我的味道太咸了,所以我加了一些水。)
  • 把冷却后的甜菜皮剥掉,然后在刨丝器的最大的洞上磨碎。
  • 当小排骨完全煮熟后,把它们移到碗里。将土豆放入锅中,炖至完全熟(约10分钟)。煮土豆的时候,把肋骨肉从骨头上扯下来,去掉任何结缔组织。把骨头扔掉,把肉切成一口大小的块。把肉和磨碎的甜菜和胡萝卜一起搅拌回锅里。再炖几分钟,直到甜菜完全煮熟。
  • 把罗宋汤舀到碗里,用一团斯美塔纳或酸奶油装饰,撒一点葱和莳萝。配上辣芥末。