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最近我采访了Dorie Greenspan在我的Instagram Live上她还谈到了她最近如何从烹饪书中学习烹饪。我承认我陷入了一种惯例,一遍又一遍地做同样的事情:烤鸡配根菜,意大利面,猪排,意大利面,汤,意大利面。我有提到意大利面吗?

她鼓励我多尝试一些我从未做过的食谱,当我们完成之后,我看了所有我收藏的没有188bet现在在哪儿下使用过的食谱。如果你了解我,你就会知道我有一种因一时兴起而购买烹饪书的负罪感(看看我们公寓里到处都是成堆的烹饪书),而第一本引起我注意的是Kachka食谱的胜者2018小猪烹饪书锦标赛.我吃了两年的卡奇卡,从来没有用它做的菜。我把它打开,立刻想到了我知道我必须做的食谱:排骨罗宋汤

我的祖先都是俄罗斯犹太人(好吧,除了我的外祖母的外祖母的外祖母,他们来自西欧),所以罗宋汤在我的血液中无处不在。这是我一直很喜欢的事情,尤其是在Veselka在纽约,但我从来没有尝试过自己做。

帮助我度过这段旅程的是,我的父母给我的光明节(Hanukkah)送了一份最贴心的礼物:一个7夸脱的Le Creuset加勒比色的罐子,如上图所示。我很想把它弄碎,还有什么比在热油里煎炸小排骨更好的方法呢?

罗宋汤的配方是这样的:先烤短排骨,这样就有了味道。你用洋葱把棕色的小块磨碎,然后往锅里加入甜菜。

盖上牛肉肉汤,炖一个小时直到肉汤中加入甜菜,甜菜部分煮透。然后你把甜菜去掉,把小排骨放回去,再煮几个小时(我的情况下大约四个小时),直到小排骨变软。

我喜欢炉子上这样的锅:我敢打赌,一个世纪前,在我曾曾祖父母的厨房里,一个小棚屋的炉子上也有类似的锅。

我有没有说过做罗宋汤非常简单?有很多被动的时间,你只是让事情慢慢酝酿。现在,你把小排骨拿出来,让它们冷却,然后把肉撕碎。然后放一个土豆进去。

甜菜丝,还有胡萝卜丝。

土豆熟了之后,再把肉放进去,就这样:罗宋汤就做好了。

不过,最好的部分是超越它。传统的做法是在上面放斯美塔那,卡奇卡食谱上说斯美塔那比美国酸奶油更奶油你可以自己用脱脂牛奶和奶油做,但我用的是美国的东西。你还可以加葱,小茴香,最有趣的是,这本书还告诉你可以直接往汤里加一些辣芥末。“对我来说,没有这一点画,就不是罗宋汤。”

这顿晚餐非常成功。这是舒适的,但也令人惊讶;古老的同时,不知何故,也很现代。和颜色!

谢谢你,多里·格林斯潘,是你激励我打开一本烹饪书,尝试一些新的东西。接下来:牛尾。下周会有更多内容。

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排骨罗宋汤

甜菜炖牛肉改编自Kachka食谱
6

成分

  • 1/4Canonla石油
  • 2又1/2到3带骨牛肉排骨
  • 粗盐
  • 2中等大小的黄色洋葱,对半切成半月形
  • 3.大的红色甜菜,彻底擦洗我在冷水下用干净的海绵把脏东西洗掉,因为甜菜是未剥皮的。
  • 2夸脱牛肉高汤
  • 2大的育空金土豆,去皮,切成3/4英寸的小块
  • 1胡萝卜,去皮,在刨丝器的大洞上磨碎
  • 1/2或欧式酸奶油
  • 1一些葱切成薄片
  • 1一些粗略切碎的新鲜莳萝
  • 粒状芥末(供食用)

指令

  • 先把排骨煎黄。在一个大锅里,开大火,加入油。在锅里加热的时候,在小排骨上撒上盐(要多一点)。加入小排骨,一次放几个,煎至棕色,每面烤几分钟,用钳子翻面。锅底的棕色小块给你所有的味道;注意温度,以免烧糊。将煎好的短排骨放在一边,将锅中多余的油脂倒出。
  • 把火调到中火,加入洋葱,加一撮盐。煮大约30分钟,偶尔搅拌一下,直到它们变成深焦糖。(注意点,这样洋葱就不会烧焦了。)加入甜菜和高汤。
  • 烧开后,小火慢炖。继续炖甜菜,直到甜菜半熟,用刀子切一下,有一定的阻力,大约1小时。(这一步是用甜菜调味。)
  • 小心地用勺子把甜菜移开,把小排骨放回锅里,用文火炖煮3到4小时,不加盖,直到小排骨完全变软。尝一半,看看是否需要更多的盐。(我的味道太咸了,所以我加了一些水。)
  • 把冷却后的甜菜皮剥掉,然后在刨丝器的最大的洞上磨碎。
  • 当小排骨完全煮熟后,把它们移到碗里。将土豆放入锅中,炖至完全熟(约10分钟)。煮土豆的时候,把肋骨肉从骨头上扯下来,去掉任何结缔组织。把骨头扔掉,把肉切成一口大小的块。把肉和磨碎的甜菜和胡萝卜一起搅拌回锅里。再炖几分钟,直到甜菜完全煮熟。
  • 把罗宋汤舀到碗里,用一团斯美塔纳或酸奶油装饰,撒一点葱和莳萝。配上辣芥末。