南希·西弗顿的史诗茄子千层面

记住《七宝奇谋》七宝奇才和他们的父母团聚的时候,他们会喋喋不休地讲述在冒险中发生的所有事情吗?数据说,“章鱼非常可怕,”尽管实际上并没有章鱼有一只章鱼只是从电影里剪下来的?

这就是解决史诗般的食谱的感觉。当迄今为止史诗食谱时,我的书架上的统治女王是南希·西188bet现在在哪儿下尔顿。她的quriit馅饼 -这是一个三天的过程——仍然是我最自豪的烹饪时刻之一。这个食谱,就像我将要告诉你的那个,来自她Mozza在家一张食谱,没有足够的赞美,可能是因为它是与餐厅的隶属关系,尽管它是我架子上最好的烹饪书之一。(把它放在你的名单上。)

是什么让这个食谱如此宝贵的(为什么我不能说宝贵?)是Silverton的完美主义。对于这个茄子烤宽面条,这可能是我所做的最好的烤宽面条在这个旁边,只需棕色茄子在烤箱中的茄子是不够的,你必须在烤箱楼上棕色,以使其暴露在最大的热量。

只在番茄酱里放大蒜是不够的,你必须放20瓣大蒜,最好在曼陀林上切成1/16英寸薄(我是手工切的,没有量,不要告诉南希)。

用盐和胡椒粉给番茄酱调味是不够的,你必须加三汤匙的阿扎塔尔(好吧,这一步并不难,但很不寻常)。

如果你觉得你在这里完成了,那你就错了。这是旅程中的切斯特铜积极阶段;在其余的食谱中仍有很多弗拉特利斯。

拿起司酱来说吧。仅仅用黄油和面粉做一个béchamel是不够的;你可以用洋葱、月桂叶和阿博尔辣椒来调味。

一旦你制作了béchamel,它就变成了一种奶酪酱,添加了不是一种,也不是两种,而是三种奶酪:切碎的马苏里拉奶酪、新鲜的意大利乳清干酪和磨碎的帕尔马干酪。

在这个阶段,茄子、番茄酱和奶酪酱都准备好了,你可能觉得可以走捷径,把千层面泡在热水里,在加藤的风格.但我想,既然我费了这么大劲按照南希的指示来做,我应该把面条放在一大锅盐水里煮,放在冰水里冲泡,然后按照她的指示用厨房毛巾擦干。这就是我所做的。

最后,是时候组装千层面了。

放上一层留好的番茄酱,放上千层面,然后放一半的茄子混合物,再放一半的芝士酱。我的意思是……

重复一遍,铺上千层面,然后铺上预留的béchamel,再撒上大量的帕尔马干酪。放入烤箱烤35到45分钟,然后,当然,你要烤出完美的金色顶部。

最后,你得到了“丰富的东西”,一份足够适合你假日餐桌的素食千层面。

花那么多时间制作它值得吗?引用一位伟人的话:“在这里,是我们的时代。”我们在这里的时间到了。我们一上特洛伊的桶,一切就都结束了。”

也就是说,为了冒险而创造并享受冒险。即使是独眼威利也会赞同。

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南希·西弗顿的史诗茄子千层面

这是一份令人难以置信的美味素食千层面,非常适合节日食用。
8

成分

茄子:

  • 2大型茄子(2至2.5磅)
  • 1特级初榨橄榄油
  • 3 1/2茶匙犹太盐
  • 1/2大蒜瓣(约20),剥皮和切成薄片南希说切成1/16英寸厚的纵向,但如果你能量到那个程度,我推荐你。
  • 128盎司罐装圣马扎诺番茄碎
  • 1 1/2茶匙
  • 1/2去核的小黑橄榄
  • 3.汤匙咱'atar
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙智利红片

芝士酱:

  • 1/2大的西班牙洋葱,对半切成薄片
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1arbol智利豆荚
  • 2月桂叶(最好是新鲜的)
  • 1/4原色中筋面粉
  • 1qu全脂牛奶
  • 2茶匙犹太盐
  • 12盎司切碎的低水分马苏里拉奶酪(大约3杯)
  • 8盎司新鲜乳清干酪(约1杯)
  • 1/2细碎的帕尔玛
  • 2特大鸡蛋,轻轻打匀

用来做意大利面和千层面

  • 6汤匙犹太盐
  • 116盎司包装干千层面面条
  • 橄榄油(如果需要)
  • 1细碎的帕尔玛

指示

  • 把烤箱预热到500度。
  • 把茄子的尖端和茎尖扔掉,做好准备;然后把茄子切成1英寸的小方块。在两个烤盘上分开。每一份都淋上1/4杯加2汤匙橄榄油。搅拌并轻轻按摩这些立方体,使其覆盖在茄子上。分散成一层。一次烤一批,把烤盘放在烤箱地板上或最下面的架子上,煮15到20分钟,直到立方体都变成深棕色,偶尔用金属抹刀搅拌一下。注意:这将产生大量的蒸汽,所以当你打开烤箱门时要小心。此外,这可能会触发你的烟雾探测器。从烤箱中取出烤盘,用一茶匙盐调味。
  • 将大蒜和剩下的1/4杯橄榄油在一个大的荷兰烤箱中混合。煮到大蒜变软,呈浅金黄色,偶尔搅拌以免烧焦,大约5分钟。加入番茄,糖和剩下的1/2茶匙盐,搅拌混合,番茄煮5到6分钟,直到它们稍微变稠。舀出并保留半杯番茄酱。加入烤茄子、橄榄、扎塔尔、胡椒和红辣椒片。搅拌,直到茄子变成酱汁的颜色,大约需要5分钟。如果酱汁太干或太黏,加入少量水(最多3/4杯)。品尝和调整调味;然后放在一边。
  • 现在是时候制作奶酪酱了!将黄油,洋葱,智利豆荚和海湾叶子结合在中等厚低的平底锅中,在中低热中。煮熟,搅拌常见,直到黄油熔化,洋葱柔软但不是棕色,约10分钟,经常搅拌以防止洋葱褐变。加入面粉,不断搅拌,煮2分钟。逐渐加入1杯牛奶,不断搅拌。增加热量以高,煮酱,不断搅拌,直到它变厚。添加另一杯牛奶,继续不断搅拌。将酱汁煮沸并加入剩余的2杯牛奶,不断搅拌。将酱汁煮沸,将热量降低到低,煨,搅拌,直到酱汁足够厚,涂上勺子后部 - 3至4分钟。
  • 关火,加入盐。用细网滤网将酱汁倒入中等大小的碗中,将滤网中的酱汁倒出。舀出一杯白汁(稍后会放在千层面上),放在一边。将马苏里拉干酪,意大利乳清干酪,帕尔马干酪和鸡蛋与剩下的白酱一起放入碗中,轻轻搅拌,使添加的东西融入酱汁中。
  • 该做千层面了。疲惫了吗?预热烤箱至350华氏度。
  • 将6夸脱水和6汤匙盐放入一个大汤锅或意大利面锅中,用大火煮沸。在大碗里准备一个冰浴,用干净的洗碗毛巾铺成一张床。
  • 将烤宽面条放入沸水中,搅拌,并煮沸的意大利面,比它在包装上少说。排出面食(或使用钳子将其抬起)然后直接加入到碗冰水上。凉爽,躺在干燥的厨房毛巾上晾干。(如果你彼此铺设它们,请使用橄榄油,所以它们不会粘。)
  • 为了组装烤宽面条:在13 x 9英寸烤盘的底部涂抹1/2杯保留的西红柿酱。在锅底铺设3张烤宽面条以覆盖它。加入一半的番茄茄子混合物(约21/2杯),并在面食上均匀地涂抹。汤匙奶酪酱的一半酱汁,并使用另一个干净的勺子或刮刀将其推向边缘。在上面放置3张烤宽面条。轻轻按下。在面食之上舀剩余的番茄和茄子酱。将剩余的奶酪酱舀在番茄和茄子酱。在奶酪酱之上放置最后一层意大利面。
  • 用橡胶抹刀,将保留的白酱均匀地涂在烤宽面条上,并在白酱上撒上帕尔马干酪。用一把锋利的长刀,把千层面切成9或12份大小相同的份(这样以后吃起来就容易多了)。
  • 把千层面放在烤盘上,在烤箱里烤35到45分钟,直到边缘变成金色并膨胀起来。
  • 打开烤炉,仔细地烤烤千层面的顶部,直到顶部全部变成金黄色。盯着点,免得烧着了。
  • 将千层面从烤箱中取出,冷却至少1小时后再上桌(!!)(那是南希最难的一步。看看你能不能成功。我想这对千层面有帮助。)享受吧!