南希·西尔弗顿的经典茄子千层面

还记得世界末日吗,当鹅宝宝们和他们的父母团聚时,他们正在喋喋不休地讲述他们在冒险中发生的所有事情?数据显示,“章鱼非常可怕”,尽管从技术上讲,没有章鱼有一只章鱼是从电影里剪下来的吗?

这就是处理史诗食谱的感觉。说到经典食谱,我书架上的在位女王是南希·西弗顿。188bet现在在哪儿下她的菲多利饼-这是一个三天的过程-这仍然是我最自豪的烹饪时刻之一。这个食谱,就像我要告诉你的,是她给的Mozza在家这本烹饪书没有得到足够的赞扬,可能是因为它隶属于一家餐厅,尽管它是我书架上最好的烹饪书之一。(把它写在你的清单上。)

是什么让这本烹饪书如此珍贵(为什么我不能直接说有价值呢?)是西弗顿的完美主义。茄子千层面,这可能是我做过的最好的千层面在这个旁边如果只是在烤箱里把茄子烤成褐色是不够的,你还得把它放在烤箱地板上烤成褐色,让它暴露在最大的热量下。

只在番茄酱里放大蒜是不够的,你必须放20瓣大蒜,最好在曼陀林上切成1/16英寸薄(我是手工切的,没有量,不要告诉南希)。

仅仅用盐和胡椒调味番茄酱是不够的,你必须加三汤匙的Za'atar(好吧,这一步并不难,但很不寻常)。

如果你觉得你完了,那你就大错特错了。这是旅程中的切斯特·柯珀波特阶段;在剩下的食谱中还有很多弗拉特利家族的东西要克服。

吃奶酪酱。仅仅用黄油和面粉做一个béchamel是不够的;你可以用洋葱、月桂叶和辣椒油调味。

一旦你做了béchamel,它就变成了一种奶酪酱,加入的不是一种,不是两种,而是三种奶酪:马苏里拉丝、新鲜意大利乳清干酪和磨碎的帕尔马干酪。

在这个阶段,你的茄子番茄酱和奶酪酱准备好了,你可能认为你可以走捷径,把千层面泡在热水里,吊袜带式. 但我想,既然我费尽心机听从南希的指示,我就应该按照她的指示,用一大锅盐水煮面条,在冰水中搅拌,然后用厨房毛巾擦干。我就是这么做的。

最后,是组装千层面的时候了。

放上一层留好的番茄酱,放上千层面,然后放一半的茄子混合物,再放一半的芝士酱。我的意思是……

你重复一遍,在上面放上千层面,然后涂上一些保留的béchamel,撒上很多帕尔玛干酪。在烤箱里烤35到45分钟,然后,当然,你可以把它烤成完美的金色上衣。

最后,你得到了“丰富的东西”,一份足够适合你假日餐桌的素食千层面。

它值得花那么多时间去做吗?引用一位伟人的话:“在这里,这是我们的时间。这是我们在这里的时间。在我们登上特洛伊水桶的那一刻,一切都结束了。”

也就是说,为了冒险而创造并享受冒险。即使是独眼威利也会赞同。

印刷品

南希·西尔弗顿的经典茄子千层面

这是一份参与度极高但回报丰厚的素食千层面,非常适合过节。
一份 8.

成分

茄子:

  • 2.大茄子(2至2 1/2磅)
  • 1.杯子特级初榨橄榄油
  • 3 1/2茶匙粗盐
  • 1/2杯子大蒜瓣(约20瓣),去皮切成薄片南希说纵向切成1/16英寸厚,但如果你能测量大蒜片的厚度,我推荐你。
  • 1.28盎司罐装圣马扎诺番茄碎
  • 1 1/2茶匙
  • 1/2杯子有麻点的黑色小橄榄
  • 3.汤匙扎塔尔
  • 1/2茶匙新磨黑胡椒
  • 1/4茶匙红辣椒片

奶酪酱:

  • 1/2大的西班牙洋葱,切成两半,切成薄片
  • 4.汤匙无盐黄油
  • 1.阿尔波尔智利吊舱
  • 2.月桂叶(最好是新鲜的)
  • 1/4杯子面粉
  • 1.夸脱全脂牛奶
  • 2.茶匙粗盐
  • 12盎司低水分马苏里拉丝(约3杯)
  • 8.盎司新鲜意大利乳清干酪(约1杯)
  • 1/2杯子细磨碎的帕尔马干酪
  • 2.特大鸡蛋,轻轻打匀

对于意大利面和千层面:

  • 6.汤匙粗盐
  • 1.16盎司包装干千层面面条
  • 橄榄油(如果需要)
  • 1.杯子细磨碎的帕尔马干酪

指令

  • 把烤箱预热到500度。
  • 把茄子的顶端和茎端去掉,准备好茄子;然后把茄子切成1英寸的方块。在两张烤盘之间分开。用1/4杯加2汤匙橄榄油淋在每一份上。搅拌并轻轻按摩立方体,使其覆盖在茄子上。分散成一层。一次一批,将烤盘放在烤箱地板或最低的架子上,煮15到20分钟,直到立方体全是深棕色,偶尔用金属抹刀翻滚。注意:这会产生大量蒸汽,所以打开烤箱门时要小心。另外:这可能会点燃你的烟雾探测器。从烤箱中取出烤盘,用1茶匙盐调味。
  • 将大蒜和剩下的1/4杯橄榄油在一个大的荷兰烤箱中混合。煮到大蒜变软,呈浅金黄色,偶尔搅拌以免烧焦,大约5分钟。加入番茄,糖和剩下的1/2茶匙盐,搅拌混合,番茄煮5到6分钟,直到它们稍微变稠。舀出并保留半杯番茄酱。加入烤茄子、橄榄、扎塔尔、胡椒和红辣椒片。搅拌,直到茄子变成酱汁的颜色,大约需要5分钟。如果酱汁太干或太黏,加入少量水(最多3/4杯)。品尝和调整调味;然后放在一边。
  • 现在该做芝士酱了!将黄油、洋葱、辣椒荚和月桂叶放入一个中厚底平底锅中,用中低火加热。烹饪,经常搅拌,直到黄油融化,洋葱变软,但不是棕色,大约10分钟,经常搅拌,以防止洋葱变色。加入面粉,不断搅拌,煮2分钟。逐渐加入一杯牛奶,不断搅拌。把火调高,煮酱汁,不断搅拌,直到它变稠。再加一杯牛奶,继续不停地搅拌。把酱汁煮沸,加入剩下的2杯牛奶,不断搅拌。把酱汁煮沸,把火调小,用文火炖,搅拌,直到酱汁足够浓,可以覆盖勺子的背面——3到4分钟。
  • 关上火,加入盐搅拌。将酱汁通过细滤网倒入一个中等大小的碗中,并丢弃滤网中的内容物。用勺子舀出一杯白酱汁(稍后会放在千层面上),放在一边。将马苏里拉干酪、意大利乳清干酪、帕尔马干酪和鸡蛋加入碗中,加入剩下的白酱汁,轻轻搅拌,使添加的东西融入酱汁中。
  • 该做千层面了。疲惫了吗?预热烤箱至350华氏度。
  • 将6夸脱水和6汤匙盐放入一个大汤锅或意大利面锅中,用大火煮沸。在大碗里准备一个冰浴,用干净的洗碗毛巾铺成一张床。
  • 将千层面放入沸水中,搅拌,将意大利面比包装上写的少煮一分钟。沥干意大利面(或用钳子把它拿出来),然后直接加入一碗冰水中。冷却后,躺在干毛巾上晾干。(如果你把它们摞在一起,可以用橄榄油,这样它们就不会粘在一起了。)
  • 制作烤宽面条的方法是:在13x9英寸的烤盘底部撒上1/2杯保留的番茄酱。在平底锅底部铺上三层烤宽面条,盖住锅底。加入一半的番茄茄子混合物(大约2 /2杯),均匀地铺在意大利面上。用勺子把一半的芝士酱舀在酱汁上,用另一个干净的勺子或抹刀把它推到边缘。在上面铺上三层千层面。轻轻按下。用勺子把剩下的番茄和茄子酱放在意大利面上。用勺子将剩下的芝士酱淋在番茄和茄子酱上。在芝士酱上放最后一层意大利面。
  • 用橡胶抹刀,将保留的白酱均匀地涂在烤宽面条上,并在白酱上撒上帕尔马干酪。用一把锋利的长刀,把千层面切成9或12份大小相同的份(这样以后吃起来就容易多了)。
  • 把千层面放在烤盘上,在烤箱里烤35到45分钟,直到边缘金黄并膨胀。
  • 打开烤炉,仔细地烤烤千层面的顶部,直到顶部全部变成金黄色。盯着点,免得烧着了。
  • 将千层面从烤箱中取出,让其冷却至少1小时,然后再上桌(!!!)。(这是南希最难的一步。看看你能不能完成。我想这对烤宽面条很有帮助。)享受吧!