Nancy Silverton's Epic Eggplant Lasagna

记住goonies七宝奇才和他们的父母团聚的时候,他们会喋喋不休地讲述在冒险中发生的所有事情吗?数据说,“章鱼非常可怕,”尽管实际上并没有章鱼有一只章鱼,它只是从电影中切断了?

这就是处理史诗食谱的感觉。说到经典食谱,我书架上的在位女王是南希·西弗顿。188bet现在在哪儿下她的菲多利饼-这是一个三天的过程——仍然是我最自豪的烹饪时刻之一。这个食谱,就像我将要告诉你的那个,来自她Mozza在家这本烹饪书没有得到足够的赞扬,可能是因为它隶属于一家餐厅,尽管它是我书架上最好的烹饪书之一。(把它写在你的清单上。)

是什么让这本烹饪书如此珍贵(为什么我不能直接说有价值呢?)是西弗顿的完美主义。茄子千层面,这可能是我做过的最好的千层面在这个旁边如果只是在烤箱里把茄子烤成褐色是不够的,你还得把它放在烤箱地板上烤成褐色,让它暴露在最大的热量下。

只在番茄酱里放大蒜是不够的,你必须放20瓣大蒜,最好在曼陀林上切成1/16英寸薄(我是手工切的,没有量,不要告诉南希)。

用盐和辣椒味道番茄酱是不够的,你必须加入三汤匙za'atar(好的,那个步骤并不难,但它是不寻常的)。

如果你觉得你完了,那你就大错特错了。这是旅程中的切斯特·柯珀波特阶段;在剩下的食谱中还有很多弗拉特利家族的东西要克服。

拿起司酱来说吧。仅仅用黄油和面粉做一个béchamel是不够的;你可以用洋葱、月桂叶和阿博尔辣椒来调味。

一旦你制作了Béchamel,它就会成为一个奶酪酱,添加不是一个,而不是两个,而是三个奶酪:切碎的马苏里拉,新鲜的乳清干酪和磨碎的巴马干酪。

在这个阶段,茄子、番茄酱和奶酪酱都准备好了,你可能觉得可以走捷径,把千层面泡在热水里,在加藤的风格。但我认为,由于我去了所有这些麻烦来遵循南希的方向,我应该把面条放在一大锅中的咸水中,把它们震动在冰水中,然后在厨房毛巾上擦干,然后她指示。所以这就是我所做的。

最后,是时候组装了烤宽面条了。

放上一层留好的番茄酱,放上千层面,然后放一半的茄子混合物,再放一半的芝士酱。我的意思是……

你重复,顶部有烤宽面条床单,然后在一些保留的Béchamel上传播并撒上许多巴马干酪。进入烤箱,它会持续35到45分钟,当然,你会为那个完美的金色顶部捣蛋它。

最后,你得到了“丰富的东西”,一份足够适合你假日餐桌的素食千层面。

它值得花费时间吗?引用一个伟大的人:“在这里,这是我们的时间。这是我们在这里的时间。这一切都在我们骑车的第二次。“

也就是说,为了冒险而创造并享受冒险。即使是独眼威利也会赞同。

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Nancy Silverton's Epic Eggplant Lasagna

一个令人难以置信的涉及,但非常有助于素食烤宽面条足够的假期。
捐赠 8.

成分

对于茄子:

  • 2大型茄子(2至2.5磅)
  • 1特级初榨橄榄油
  • 3 1/2茶匙粗盐
  • 1/2大蒜瓣(约20瓣),去皮切成薄片南希说切成1/16英寸厚的纵向,但如果你能量到那个程度,我推荐你。
  • 128盎司罐装圣马扎诺番茄碎
  • 1 1/2茶匙
  • 1/2去核的小黑橄榄
  • 3.汤匙Za'atar.
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙红色智利薄片

对于奶酪酱:

  • 1/2大的西班牙洋葱,对半切成薄片
  • 4.汤匙无盐黄油
  • 1arbol智利豆荚
  • 2月桂叶(最好是新鲜的)
  • 1/4原色中筋面粉
  • 1夸脱全脂牛奶
  • 2茶匙粗盐
  • 12盎司切碎的低水分马苏里拉奶酪(大约3杯)
  • 8.盎司新鲜的乳清干酪(约1杯)
  • 1/2细碎的帕尔玛
  • 2特大鸡蛋,轻轻打匀

用来做意大利面和千层面

  • 6.汤匙粗盐
  • 116盎司包装干千层面面条
  • 橄榄油(如果需要)
  • 1细碎的帕尔玛

指令

  • 把烤箱预热到500度。
  • 通过丢弃尖端和茎端来制备茄子;然后将茄子切成1英寸的立方体。划分两张烤盘之间。用1/4杯加2汤匙橄榄油淋上各个部分。折腾和轻轻按摩立方体以涂上茄子。蔓延到单层。一次一批批次,将烤盘放在烤箱地板或最低架子上,煮15到20分钟,直到立方体是深褐色,偶尔折腾金属刮刀。注意:这会产生很多蒸汽,所以当你打开烤箱门时要小心。此外:这可能会脱离烟雾探测器。用1茶匙盐从烤箱和季节立方体中取出烤盘。
  • 将大蒜和剩下的1/4杯橄榄油在一个大的荷兰烤箱中混合。煮到大蒜变软,呈浅金黄色,偶尔搅拌以免烧焦,大约5分钟。加入番茄,糖和剩下的1/2茶匙盐,搅拌混合,番茄煮5到6分钟,直到它们稍微变稠。舀出并保留半杯番茄酱。加入烤茄子、橄榄、扎塔尔、胡椒和红辣椒片。搅拌,直到茄子变成酱汁的颜色,大约需要5分钟。如果酱汁太干或太黏,加入少量水(最多3/4杯)。品尝和调整调味;然后放在一边。
  • 现在该做芝士酱了!将黄油、洋葱、辣椒荚和月桂叶放入一个中厚底平底锅中,用中低火加热。烹饪,经常搅拌,直到黄油融化,洋葱变软,但不是棕色,大约10分钟,经常搅拌,以防止洋葱变色。加入面粉,不断搅拌,煮2分钟。逐渐加入一杯牛奶,不断搅拌。把火调高,煮酱汁,不断搅拌,直到它变稠。再加一杯牛奶,继续不停地搅拌。把酱汁煮沸,加入剩下的2杯牛奶,不断搅拌。把酱汁煮沸,把火调小,用文火炖,搅拌,直到酱汁足够浓,可以覆盖勺子的背面——3到4分钟。
  • 关火,加入盐。用细网滤网将酱汁倒入中等大小的碗中,将滤网中的酱汁倒出。舀出一杯白汁(稍后会放在千层面上),放在一边。将马苏里拉干酪,意大利乳清干酪,帕尔马干酪和鸡蛋与剩下的白酱一起放入碗中,轻轻搅拌,使添加的东西融入酱汁中。
  • 该做千层面了。疲惫了吗?预热烤箱至350华氏度。
  • 将6夸脱水和6汤匙盐放入一个大汤锅或意大利面锅中,用大火煮沸。在大碗里准备一个冰浴,用干净的洗碗毛巾铺成一张床。
  • 将千层面放入沸水中,搅拌,将意大利面比包装上写的少煮一分钟。沥干意大利面(或用钳子把它拿出来),然后直接加入一碗冰水中。冷却后,躺在干毛巾上晾干。(如果你把它们摞在一起,可以用橄榄油,这样它们就不会粘在一起了。)
  • 制作烤宽面条的方法是:在13x9英寸的烤盘底部撒上1/2杯保留的番茄酱。在平底锅底部铺上三层烤宽面条,盖住锅底。加入一半的番茄茄子混合物(大约2 /2杯),均匀地铺在意大利面上。用勺子把一半的芝士酱舀在酱汁上,用另一个干净的勺子或抹刀把它推到边缘。在上面铺上三层千层面。轻轻按下。用勺子把剩下的番茄和茄子酱放在意大利面上。用勺子将剩下的芝士酱淋在番茄和茄子酱上。在芝士酱上放最后一层意大利面。
  • 用橡胶抹刀,将保留的白酱均匀地涂在烤宽面条上,并在白酱上撒上帕尔马干酪。用一把锋利的长刀,把千层面切成9或12份大小相同的份(这样以后吃起来就容易多了)。
  • 将烤宽面条放在烤盘上并在烤箱中烘烤35至45分钟,直到边缘是金色和膨胀的。
  • 打开烤炉,仔细地烤烤千层面的顶部,直到顶部全部变成金黄色。盯着点,免得烧着了。
  • 从烤箱中取出烤宽面条,并在服务前至少1小时冷却(!!!)。(那是南希的最艰难的一步。看看你是否可以把它拉下来。我认为它有助于兰萨大卡集。)享受!