用Caponata结束你的夏天

好吧,我们的夏天还剩一周了我要充分利用它。现在我的水果盘里有成熟的桃子,我要做桃子冰淇淋,可能是最后一个了冰淇淋我会做一段时间。这并不是那个夏天真正在L.A中终止。 - 如果它一直在进行和走向和进展 - 但在某些时候,作为一个季节性偏心的家庭厨师,你必须拥抱日历。所以现在它是番茄沙拉加仑;下周它会南瓜面包

那么这是一道很棒的过渡性菜肴呢?Caponata。“caponata是什么?“你问。想想把刻度调到11的炖菜。取而代之的不是一堆炖的夏季蔬菜,而是深棕色的茄子、泥土芹菜、咸酸山柑、红酒醋、糖(没错,里面有糖)和白葡萄酒。有点像茄子泡菜但也是茄子沙拉也是茄子调味品。

茄子对人来说有点吓人。与茄子有关的规则有很多——“要么加盐,要么会变苦”、“把它沥干”、“挑薄的”、“它把油都喝光了”——但我学会了对茄子随意对待,我的生活也因此变得更好了。结果,我不需要这两个巨大的茄子来做caponata;我把它切成小块,用很多橄榄油在煎锅里分批煎。

我的技术是:我加入1/4杯油,加入一部分茄子立方体,我不碰它们。我让他们炒一点,然后,经过一分钟左右,我摇动平底锅。如果他们分开,他们就可以翻转。即使在这一点上,大多数油都会被吸收,我不增加更多(我在为名人烹饪晚宴时曾经造成过一次(!),并为你可以想象的最粗暴的茄子提供了食物。我只是在另一边煮熟,然后在棕色的时候将茄子取出到碗中。

然后是洋葱,芹菜,这里是茴香。我是后《纽约时报》上大卫·塔尼斯的食谱我只是想在一个锅里做完。他没有提到茴香,但我有茴香,所以我想:“为什么不是茴香?”

你还可以看到番茄酱和白葡萄酒。当我准备即兴表演的时候,我要加入真正的西红柿;但是番茄酱最棒的地方在于你可以在没有番茄流动性的情况下获得番茄的味道。

酸豆可以增加必要的咸味,橄榄在这里也不错——它们是传统的——但我忘记买了。从不你介意!“这不是caponata,”caponata专家可能会说。如果你是caponata专家,请停止阅读。

加入红酒醋,糖和白葡萄酒后,把茄子放回锅里,搅拌一下,然后就把茄子放在锅里腌制。这真的是一件光荣的事情:你可以提前几个小时完成。

就像你看到的,我把它和烤鳕鱼一起上了,黄油鱼和带刺的糖醋茄子的搭配太棒了。但是caponata可以有很多用途:把它放在烤面包上,称之为意式烤面包;可以和鲑鱼、意大利面一起食用,也可以单独食用。

这是一道菜,夏天还有,但也可以在冬天来制作这个菜肴。唯一的季节性成分,真的,是茄子,在你和我之间,你有没有品尝过冬天的茄子与夏天的茄子和思想:“哇,味道如此不同?”最后一段是所谓的扭曲结局。

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茄子Caponata

茄子,芹菜,洋葱,雀跃和橄榄的尖刺,甜味和酸性组合。

成分

  • 1大茄子
  • 橄榄油
  • 粗盐
  • 1黄色洋葱,切碎
  • 2肋骨芹菜,切碎
  • 1球茎茴香,去核和切碎
  • 1Tbs番茄酱
  • 2Tbs酸豆
  • 1杯去核的绿橄榄注意:我没有这些,但他们有点重要。
  • 3.Tbs
  • 1/4红葡萄酒醋
  • 1/2干白葡萄酒
  • 切碎的欧芹、芹菜叶和茴香叶

指令

  • 把茄子切成方块,在一个大的金属煎锅里加热1/4杯橄榄油。
  • 加入第一批茄子;给茄子留出足够的空间,让每一块都能接触到锅底。静置,煎一分钟,然后摇动平底锅。如果茄子脱落了,你就可以翻了。如果没有,那就继续。把茄子翻炒(但不要加太多油,否则会很油腻),直到变成金黄色,然后放在一边,继续处理剩下的茄子,每一批都加1/4杯油。茄子煮熟后,用粗盐调味。
  • 将另一个1/4杯油添加到现在空的煎锅上。加入洋葱,芹菜和茴香,少量盐并烹饪,偶尔搅拌,直到蔬菜开始棕色。可能需要十分钟。
  • 加入番茄酱,搅拌,让吐司一分钟。然后加入刺柑,橄榄,糖,红酒醋和白葡萄酒。搅拌四周,在平底锅底部工作,并允许在中热量煮一两分钟。
  • 加入所有的茄子,搅拌周围,搅拌另一分钟,直到大部分液体消失,然后关闭热量。加入切碎的草药,搅拌在一起,并在服务前允许Caponata坐下一小时。

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