红糖皮油桃李子派

所以我一直在把我所有的旧文章分类。这是一个巨大的过程——15年里超过3500个帖子——但奇怪的是,它也令人满意;就像清理一个囤积者的房子。我的目标是让你能够点击118bet网娱乐 并看到我曾经发布过的每一个蛋糕食谱。

就我个人而言,阅读我的档案就像看着自己长大。我早期的帖子是如此的迟钝(记得我写的时候)关于冷冻酸奶的一首歌?)但也如此无辜。现在我是我40多岁的老头迟到了!当我是* GULP * 25时,我开始了这个博客。至少有年龄随着年龄患者的智慧。没有什么能体现我比我与馅饼面团的关系增加了多少。

馅饼一直是我的白鲸。尽管我派档案说另一个故事,我一直是一个神经质的混乱,当涉及到制作和擀派面团。克雷格的爸爸史蒂夫一直是我的派大师传奇苹果派这里)我很久很羡慕他的临时力。

现在我有了自己的派哲学:首先,食品加工机是你的朋友。的确,如果你用手做的话,你会得到一个更薄的馅饼,但如果用食品加工机,你可以做得很快,而且不会让黄油太热。我有我的标准派配方(它是用魔笔写的,挂在我的冰箱上),但这个周末来了一位新警长,她的名字是妮可·拉克。

妮可,我在节目里说的那个我的BLT帖子他是一位派大师。Food & Wine打电话给她“l.a. pie女王”;她摧毁了KCRW的美食馅饼竞赛的比赛,然后在奥兰多的国家馅饼冠军上赢得了一款蓝丝带。她的馅饼是传奇的,她目前在她的大中央市场面包店出售它们,脂肪和面粉

她的食谱,d您现在应该继续购买(现在没关系,我会等待)有她的详细馅饼指示,当然,您是否让您手中制作面团。我喜欢描述使面团的感觉如何:“一旦所有的黄油块被挤压,抓住小少数面粉和黄油,并在手掌之间一起用两者一起擦拭,直到混合物类似于桑迪的鹅卵石海滩。”

我的厨房周六是超热的,所以,尽管我想遵循尼古尔的详细说明,我认为食品处理器是一个更安全的赌注。她的馅饼面团食谱有三个黄油和红糖溶解在苹果醋中。这是一种特殊的组合,但它产生了我曾经与之合作过的梦幻馅饼面团。它像一块红色的地毯一样推出你曾经做过的最好的馅饼的首映。

至于馅料,我在夏天的水果策略是尽可能多买核果,在一周内尽可能多吃,剩下的我会烤成甜点。所以我把剩下的油桃和李子扔进了派里。结果呢?

来自成熟,精致的业余美食的成熟,精致的馅饼。它只服用了十六年,大量的治疗和食品加工机,但我从恢复时走了很长的路在音乐剧院的伟大时刻用鸡蛋。啊,那些是那些日子。

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红糖皮油桃李子派

明亮的夏季派使用了Nicole Rucker的获奖派皮食谱。

成分

做派的面团:

  • 1/4深红糖
  • 1Tbs未经过滤的苹果醋
  • 3/4热水
  • 1 1/2TSPS.细海盐
  • 4.通用面粉,加上表面的更多
  • 3.无盐的黄油,冷,切成1/2英寸的立方体

对于馅饼:

  • 3.Tbs通用面粉,加上滚动更多
  • 3.油桃和李子桃子或杏子在这里都很好;妮可让你剥了,但我跳过了那一步!
  • 3/4砂糖
  • 1 1/2Tbs新鲜的柠檬汁
  • 1TSP.香草豆浆或提取物
  • 1/4TSP.地面佩斯我用新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 2Tbs无盐的黄油,在室温下
  • 3.Tbs稀奶油
  • 1Tbs生涡轮虫糖

指令

做派的面团:

  • 在一个量杯中,将红糖、醋、盐和热水混合。搅拌至糖溶解。将液体放入冰箱冷却至非常冷(这需要大约20分钟),然后放在冰箱里,直到你准备开始制作剩下的面团。
  • 将面粉和黄油结合在食品加工机的碗中。(注意:这是我从Nicole Rucker的配方出发的地方;有关如何手动进行的指示,请购买188金宝搏beat官网合法吗d!)脉冲直到黄油被融入,你有豌豆大小的碎片,大约8或9个ZAP。
  • 将红糖混合物倒入喂食管和脉冲,直到面团湿润。你不想在这里过度劳累。将面团倾倒在一块刨花板上。
  • 用刮刀把面团揉成一团。如果还是太脆,可以用手掌快速揉捏;只是不要太过火。当你有一个坚实的土堆,用刮刀把它切成两半,每一半形成一个圆盘。用保鲜膜包好放入冰箱2小时后再使用。

对于馅饼:

  • 将烤箱预热到400度,在烤盘上铺上羊皮纸。
  • 把水果切成3/4英寸的薄片。在一个大碗里,加入面粉、砂糖、柠檬汁、香草和肉豆蔻,搅拌,让所有的水果都沾上调味料。
  • 从冰箱中取出馅饼面团,然后从每个盘上取下塑料。用面粉粉尘你的工作表面,并将你的第一盘放在上面。用更多的面粉和擀面杖灰尘。敲击面团来压扁它,然后从中心向外滚动它,在你去的时候旋转,加上更多面粉,以防止它伸出粘。你想快速工作,让面团加热。如果你的面团根本粘在一起,那么粉尘更多的面粉(我发现它有助于将其翻转,所以可以保持粉尘)。
  • 当你把它滚到12英寸的圆形时,转移到9个1/2英寸的馅饼,并使用指尖将面团按到馅饼盘的形状,留下2英寸的悬垂。使用相同的方法推出顶面团,然后将果实转移到底部地壳上。用黄油点,并覆盖水果的顶部地壳。
  • 把饼皮的边缘压在一起封口。(如果你的面团太多,可以用剪刀修剪。)把面团的边缘折起来,用拇指和食指把饼皮的边缘折起来,在折的时候轻轻地压在饼盘上。顶部刷上浓奶油,撒上特比纳多糖。把整个派放在冰箱里15分钟(我跳过了这一步!)
  • 把派放在铺有羊皮纸的烤盘上,在派皮上切几道口子,烤30分钟。然后将温度降至375度,继续烘烤大约30分钟,直到馅料冒泡,饼皮变成深金黄色。(仔细检查一下颜色;如果仍然苍白,不要害怕继续前行。)
  • 在切割之前将电线架上的馅饼冷却2小时(这是最难的部分)。在室温下储存1天或冰箱长达1周。

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