红糖皮油桃李子派

所以我一直在把我所有的旧文章分类。这是一个巨大的过程——15年里超过3500个帖子——但奇怪的是,它也令人满意;就像清理一个囤积者的房子。我的目标是让你能够点击118bet网娱乐 看看我贴过的所有蛋糕食谱

就我个人而言,阅读我的档案就像看着自己长大。我早期的帖子是如此的迟钝(记得我写的时候)一首关于冰冻酸奶的歌?)却又那么天真。现在我是一个40多岁的疲惫老头!我25岁的时候开始写这个博客。至少智慧是随着年龄的增长而增长的。没有什么比我和馅饼面团的关系更能体现我的成长了。

馅饼一直是我的白鲸。虽然我派档案讲述一个不同的故事,在制作和推出馅饼面团时,我一直是神经质混乱。克雷格的爸爸史蒂夫一直是我的馅饼大师(见他的传奇苹果派),我也一直很欣赏他的随意性。

现在我有了自己的派哲学:首先,食品加工机是你的朋友。的确,如果你用手做的话,你会得到一个更薄的馅饼,但如果用食品加工机,你可以做得很快,而且不会让黄油太热。我有我的标准派配方(它是用魔笔写的,挂在我的冰箱上),但这个周末来了一位新警长,她的名字是妮可·拉克。

妮可,我谈到了谁我的blt帖子,是一个馅饼大师。食物和葡萄酒叫她《洛杉矶派女王》;她在KCRW的美食派比赛中击败了对手,然后在奥兰多的全国派锦标赛中赢得了蓝丝带。她的派是传奇的,她现在在中央市场的面包店卖,脂肪和面粉

她的食谱,有斑点的你应该现在就去买(没关系,我等着),上面有她详细的派制作说明,当然,是让你手工制作面团的。我喜欢她对揉面团感觉的描述:“一旦所有的黄油块都捏好了,抓起小把面粉和黄油,在手掌之间摩擦,直到混合物像沙滩上凹凸不平的鹅卵石。”

周六我的厨房超热,所以,尽管我很想按照妮可的详细说明手工制作,但我认为食品加工机是一个更安全的选择。她的派面团食谱中有三根黄油和红糖溶解在苹果醋里。这是一种奇特的组合,但它产生了我做过的最梦幻的馅饼面团。就像为你做过的最棒的派的首映铺上了红地毯。

至于馅料,我在夏天的水果策略是尽可能多买核果,在一周内尽可能多吃,剩下的我会烤成甜点。所以我把剩下的油桃和李子扔进了派里。结果呢?

一个成熟的,成熟的派来自一个成熟的,成熟的业余美食家。我只花了16年时间,做了很多治疗,还用了一个食物加工机,但我已经从我的娱乐生活中走了很长一段路和鸡蛋一起在音乐剧里的精彩时刻.啊,那些日子。

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红糖皮油桃李子派

明亮的夏季派使用了Nicole Rucker的获奖派皮食谱。

成分

对于馅饼面团:

  • 1/4红糖
  • 1TBS.未经过滤的苹果醋
  • 3/4热水
  • 1 1/2茶匙细海盐
  • 4通用面粉,再加一些在表面
  • 3.stick无盐黄油,冷藏,切成1/2英寸的方块

派:

  • 3.TBS.通用面粉,再加一些用于擀面
  • 3.油桃和李子桃子或杏子在这里工作很好;妮可你剥了它们,但我跳过这一步!
  • 3/4砂糖
  • 1 1/2TBS.新鲜的柠檬汁
  • 1茶匙香草豆瓣酱或香草精
  • 1/4茶匙地面权杖我用的是刚磨碎的肉豆蔻
  • 2TBS.无盐黄油,在室温下
  • 3.TBS.奶油
  • 1TBS.生Turbinado糖

指示

对于馅饼面团:

  • 在一个量杯中,将红糖、醋、盐和热水混合。搅拌至糖溶解。将液体放入冰箱冷却至非常冷(这需要大约20分钟),然后放在冰箱里,直到你准备开始制作剩下的面团。
  • 将面粉和黄油放入食品加工机的碗中混合。(注:这是我从Nicole Rucker的食谱出发的地方;想要她的手工操作指导,买吧188金宝搏beat官网合法吗有斑点的!)脉冲,直到黄油混合在一起,你有豌豆大小的碎片,大约8或9次。
  • 将红糖混合物通过进料管,并按脉直至面团湿润。你不想在这里工作过度。把生面团倒在撒满面粉的木板上。
  • 用刮刀把面团揉成一团。如果还是太脆,可以用手掌快速揉捏;只是不要太过火。当你有一个坚实的土堆,用刮刀把它切成两半,每一半形成一个圆盘。用保鲜膜包好放入冰箱2小时后再使用。

派:

  • 将烤箱预热至400度并用羊皮纸排成烤盘。
  • 将水果切成3/4英寸切片。在一个大碗中,与面粉,砂糖,柠檬汁,香草和钉锤,折腾,在调味料中涂上所有水果。
  • 把派面团从冰箱里拿出来,把塑料从每个圆盘上拿下来。在你的工作台上撒上面粉,把你的第一个圆盘放在上面。在上面撒上更多的面粉和擀面杖。把面团压平,然后开始擀面,从中间向外擀,一边擀一边旋转,加入更多的面粉,防止面团粘在一起。动作要快,以免面团变热。如果你的面团粘住了,撒上更多的面粉(我发现把面团倒过来会有帮助,这样你就可以继续撒面粉)。
  • 把面团擀成12英寸的圆形后,转移到9.5英寸的派盘上,用指尖把面团压成派盘的形状,留一个2英寸的悬边。用同样的方法擀开上面的面团,然后把水果移到下面的饼皮上。撒上黄油,把面包皮盖在水果上。
  • 把饼皮的边缘压在一起封口。(如果你的面团太多,可以用剪刀修剪。)把面团的边缘折起来,用拇指和食指把饼皮的边缘折起来,在折的时候轻轻地压在饼盘上。顶部刷上浓奶油,撒上特比纳多糖。把整个派放在冰箱里15分钟(我跳过了这一步!)
  • 将馅饼放在羊皮纸衬里的烤盘上,将一些狭缝切成顶部地壳,然后烘烤馅饼30分钟。然后将温度降低至375并继续烘烤直至填充冒泡,外壳深深地金色棕色,约30分钟。(真的在这里检查颜色;如果它仍然苍白,不要害怕继续前进。)
  • 将派放在铁丝架上冷却2小时后再切(这是最困难的部分)。可在室温下保存1天或在冰箱中保存1周。

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