白豆汤配帕尔马干酪和甘蓝

我们与我们的朋友Ryan和Jonathan一起逃到了圣巴巴拉一周,形成一个迷你检疫社区,因为Covid案件爆炸全国各地。它让我想到了很多关于“所选择的家庭”的想法,因为我的生物家庭在佛罗里达州的3000英里,在病毒的震中(别担心:他们做得好)。

通常,当我和朋友一起度假时,我从烹饪中休息(因为许多朋友都是如此:“嘿,我看着你的Instagram.你为什么不给我做晚饭?”)。但在我们圣巴巴拉的餐厅里,我很高兴地成为了常驻厨师:早上为酸奶和格兰诺拉麦片切水果,午餐为三明治烤面包,然后随便做顿晚餐。我这个人可能很烦人,但作为隔离室友,我可是个明星。

当为本周逃脱包装时,我决定用各种烹饪设备加载我的车:我的库存锅(非常适合为一个团体烹饪;不仅仅是制造库存),我的lecuset荷兰烤箱,我的刀,还有一些必要的工具(微代磨机,手持式榨汁机,数字温度计)。我也带了一袋rancho gordo cassoulet豆(白豆),以防我觉得汤。

正如你可以看到的那样,我的汤视觉在这里的第一夜成为现实。前一天晚上,我将白豆浸泡在一大碗冷水中。第二天,我在懒惰的Acres购物 - 在Santa Barbara的一家非常迷人的杂货店,虽然我的面具紧紧地,我更关心那里有活力 - 和洋葱,胡萝卜,芹菜,托斯卡纳回家羽衣甘蓝,迷迭香,大蒜,以及似乎有益的意大利面(我忘记了这个名字)。我也发现了最令人难以置信的原料牛奶巴马干酪。

这是一个奇迹,我不仅仅是完整的东西。相反,我切掉了外皮,将其扔进了我的荷兰烤箱,以及冲洗豆,很多冷水和所有芳烃。那些困扰了大约一个小时,然后我用剩下的蔬菜制成汤,豆类和他们的肉汤(摘掉所有的东西)并补充水。意大利面一起和羽衣甘蓝一起进来,然后你煮到直到意大利面的Al Dente。

由此产生的汤如此舒适和安慰,夏季并不是错误的,当汤通常在寒冷的繁殖时。但晚上在这里寒冷,而这汤仍然是浅色,因为白豆和我在最后加入的柠檬皮。

另外,我用芹菜叶作为装饰,因为你永远不应该扔掉你的芹菜叶。总而言之,这是任何人都可以制作的汤,每个人都应该制造,特别是现在。这是健康的,但感觉就像一个拥抱。难道我们都不需要这些天需要拥抱吗?这是我对你的拥抱。

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白豆汤配帕尔马干酪和甘蓝

一个变暖,轻的汤,大蒜,巴马干酪和柠檬的大量味道。
祭品 4.饥饿的人

原料

豆:

  • 1Rancho Gordo Cassoulet豆(16盎司包)任何白豆都可以,但这些是最好的。
  • 1整个胡萝卜,去皮和破碎了一半
  • 1大块芹菜,分为一半
  • 1整个黄洋葱,切成两半
  • 1大蒜,切开赤道(露出所有的蒜瓣)
  • 1Parmesan Rind(切断了一台老年帕尔马干酪的楔子)
  • 一些嫩枝迷迭香
  • 1红色的智利干
  • 3.TBS.犹太盐

对于汤:

  • 1/4橄榄油,再加一点淋在上面
  • 1洋葱,切碎
  • 4.胡萝卜,去皮和切碎
  • 4.芹菜,切碎(叶子保留)
  • 6.丁香大蒜,切
  • 红色智利薄片(加上更多服务)
  • 1干白葡萄酒
  • 1小意大利面(OrecchietteConchigliette,Orozo)
  • 1托斯卡纳羽衣甘油,茎干
  • 盐和胡椒
  • 新鲜的柠檬皮(用于服务)
  • 磨碎的帕尔马干酪(供食用)

指示

  • 在做汤的前一天晚上,把豆子洗干净,放在一大碗冷水中浸泡。早上换水。
  • 在一个大锅或荷兰烤箱中,加入沥干的豆子,胡萝卜,芹菜,洋葱,大蒜,帕尔马干酪皮,迷迭香和干红辣椒。用冷水盖上至少一英寸,再用盐调味。把火调高,快速煮沸五分钟。把火转小火煮,至少煮一个小时,直到豆子完全煮透,呈奶油状。(注意:确保它们是奶油状的,否则你煮的时间不够长。)边吃边品尝肉汤是个好主意;如果还需要盐,就加。
  • 当豆子完成烹饪时,关闭热量并使用钳子去除胡萝卜,芹菜,洋葱,大蒜,巴马干酪,迷迭香和辣椒。如果有些流浪迷迭香针漂浮在围绕或大蒜皮肤;这是一种仿古汤。把豆子放在一边。
  • 在你最大的锅里,加入橄榄油,炒洋葱,胡萝卜,芹菜,大蒜和一小撮盐,直到一切都软了,但不是棕色。加入红辣椒片,再煮一段时间,然后加入白葡萄酒煮至沸腾。
  • 加入整壶白豆和白豆汁。把所有东西搅拌在一起,然后加入大约两杯水和另一撮盐。把火调高,让所有东西一起沸腾15分钟。
  • 尝尝肉汤:调味应该恰到好处。如果没有,那就多加点盐。如果太咸,就多加点水。加入意大利面和羽衣甘蓝一起煮,直到意大利面完全有嚼劲。
  • 将汤舀到碗中,淋上更多的橄榄油,并撒上柠檬皮,帕尔马干酪,更红的辣椒片,芹菜叶装饰。

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