很多海鲜在一个大锅里用白葡萄酒,西红柿和谢尔博尔博尔(加上:Tahini Halva Brownies)。

为一群人烹饪海鲜从未如此。我第一次做到了,十年前!在美国,我翻阅了River Cafe的食谱,把土豆、贻贝、虾和鱼放在西红柿汤里煮。它并不成功。大约七年后,我又主持了第二次一个室内没有趣味虽然这很有趣,但香肠并没有和鱼一起烹饪,所以我把生香肠和所有的蛤蜊和玉米一起倒在了桌子上。我得让大家帮我选好所有的香肠这样我就可以把它们放到烤盘上,然后放进烤箱里烤。同样,这也不是胜利。

但是昨晚我为几个朋友做了海鲜,这是我做得最好的一次。的关键?简单!

沿着食谱脱落艾莉森·罗曼的新食谱餐厅在,我决定在一个大锅里做一切。不只是一个大锅,我最大的锅。那是对的:我带出了我的股票。

进入锅中我倒了一件巨大的橄榄油辉煌(涂层底部),转动热量,并加入了一些切片的青葱和大蒜丁香。

就像那些开始褐色的那样,我扔了一些辣椒(约三个),几个小树枝,然后倒入一瓶白葡萄酒中。I let that cook down for a bit and then I chopped up two beautiful heirloom tomatoes from the farmer’s market (yes, there are still great tomatoes at the farmer’s market in L.A. in November) and let that all cook down until I had a beautiful, flavorful broth.

我关掉了热量,把它放在一边,然后用整个鸡蛋,第戎芥末,柠檬汁,三瓣大蒜的搅拌机制作了一个Aioli,并且在机器时浇注的健康量的橄榄油。(忏悔:我忘了拍摄这个过程的照片,尽管你可以看到它发生在我Instagram的故事)。

最后,我准备了沙拉的食材,并切了一个大的法棍,准备蘸海鲜汤。

当每个人都到达我的地方时,我告诉他们在我制作鱼炖的时候在客厅里和马涅纳杏仁一起出去玩。但他们不会拥有它......他们想看。星纳他们觉得这是什么?但是作为我所处的亲切主持人,我允许它。

那么他们看着我做了什么?

我调热备份番茄/酒混合直到沸腾,然后添加到整体,未剥皮的虾(使你的客人剥虾是乐趣和互动和少一个步骤在厨房里为你),一群蛤蜊和贻贝(冰水,我震惊的推荐鱼贩麦考尔的),最后是两片大比目鱼,我把它切成两半,然后让我的朋友Justin season吃。

你把盖子放在锅上一分钟,然后抬起它并研究发生的事情。打开的任何蛤蜊和贻贝?他们已经完成了钳子。当虾是鲜红色和坚定的时候,他们出来了。最后,当大比目鱼不再半透明并开始分开但仍然温柔,也是如此。

所有的东西都放进碗里,然后用勺子舀上大量的肉汤,淋上橄榄油,然后撒上切碎的香草(我用的是西芹、莳萝和龙蒿)。得了吧,谁不想在晚宴上吃这个?

关于服务的事情的最佳部分是晚餐表的动画是多么动画:每个人都将贻贝分开,将虾浸入Aioli,剥掉沙拉,扣篮进入肉汤等。

至于甜点,我再次求助于奥托伦吉的新食谱甜蜜的他还做了自己的芝麻酱哈尔瓦布朗尼(菜谱在他的网站上)在这里,但奇怪地是食谱中的那个没有核桃)。

当你这样做时,这是一个非常奇怪的食谱。好吧,不要奇怪,你从我用了相同的技术开始,我用了我的巧妙的巧克力蛋糕,在那里你在双锅炉里融化了巧克力和黄油。然后你在你的混音器中鞭打四个鸡蛋,直到他们留下一条小径,然后用鸡蛋折叠冷却的巧克力混合物。

加入面粉、可可粉和盐,然后拌入许多切碎的哈尔瓦(我原以为很难找到,但在盖尔森的冷藏区就能找到)。

你把它倒进了一个准备好的平底锅,然后加入你用串旋转的tahini的Dollops。我希望我是那一步的人,让Dollops进一步分开,但你能做什么。

事情开始变得奇怪了:他让你在400度的烤箱里烤23分钟。他在附言中强调:“为了达到蛋糕和粘稠的完美平衡——所有布朗尼蛋糕都应该达到的甜点点——烹饪时间是至关重要的。”

所以当我在23分钟拍出我的时候,他们是如此,所以康复的似乎。随着食谱所说,疯狂地摇晃,不仅仅是“轻微摆动”。我把它们放回了几分钟,仍然,当他们出来时,他们是超级潮湿的,几乎没有,但不是真的,套。

我决定相信食谱,所以我让他们休息,然后把它们放入一个tupperware过夜,第二天,当我去削减它们时,他们是完美的。

所以我想这个故事的寓意是:永远信任Ottolenghi。

这些都是最优秀的。甜的,咸的,在某种程度上可以说是咸的。这是我第一次成功的鱼盛宴的完美结尾。