爱情就像炸玉米饼

在过去的周三,我有一些非常特别的客人,所以我在周末度过了,试图弄清楚要做什么。我的第一个目的地是我的食谱收集的顶级架子,在哪里,你们现在知道了我保存着这些天来我最喜欢做饭的书。我拿的那本书是南希·西弗顿的在家里的Mozza我开始相信这是南希·西弗顿最好的烹饪书

我拥有南希所有的书——她的偶像来自La Brea Bakery的面包康铂的食物(她用她写的那个丈夫,马克皮) - 但这一个真的朝着家里烹饪,比其他人更多。当然,很高兴知道她是如何让她的迎好的面包(我从中制作了一次食谱来自La Brea Bakery的面包,almost a decade ago, creating a wild yeast starter with grapes and flour and water in an open Tupperware container… my roommate Lauren wasn’t thrilled), but it’s even better to know how she feeds her actual friends who are coming over for dinner. And as I flipped through the pages, I suddenly found my answer in the least likely recipe you’d ever expect to find in a Nancy Silverton cookbook: her version of Dean Fearing’s Frito Pie.

正如南希讲述的那样,她在一次美食活动中遇到了她的老朋友迪安·费林(Dean fear),他是“西南美食的先驱之一”,她惊讶地发现他直接在菲多利斯(Fritos)的包装袋里提供辣椒。南希说,“我拿了一袋迪恩玉米片派,用我的勺子把它戳进去,我把所有的层都戳进去,咬了一口。我就是喜欢辣辣椒配冷酸奶油和脆脆的菲多利。第一次吃的时候,我知道有一天我必须在自己的后院做Frito派并提供给大家。”

为了为我密封这笔交易,我的晚餐客人之一,吉姆(你可能熟悉)来自德克萨斯州,所以这真的似乎是完美的制作。

第一天:制作辣椒酱

我星期一开始在盛大中央市场,我加载在智利(Ancho和Pasilla),加上Valeria的辣椒和香料的小茴香和香菜种子:

这个地方是一个值得了解的好地方,我买了很多东西(香料,辣椒),总共14美元。不许再在盖尔森买香料了!

回到家,我开始了疯狂的制作辣椒酱的过程。我应该告诉你,我绝对不可能把这个食谱打出来,它有四页那么长。所以你必须买南希的书,或者从图书馆拿出来,或者在网上找到这个食谱(抱歉)。但你会在这里看到很多鼓舞人心的图片,所以这很了不起!

这一切都始于烤箱中的花生,然后烤制的花生,然后是辣椒,然后在煎锅中的小茴香和香菜种子,然后你在香料磨床中研磨(我最喜欢的工具之一)。

接下来,事情就变得有点古怪了——她让你在热油里炸玉米饼条,让它变得酥脆,会被磨碎在面糊里。如果我还得再来一次,我可能只会往搅拌机里扔几个油炸玉米片,但别告诉南希。

然后就是sautéing洋葱、胡萝卜、芹菜、青葱和大蒜的油……

加入所有的辣椒和香料…

最后是啤酒和橙汁。

你煮掉,直到液体减少一半,然后你加入花生和玉米饼条......

直到液体蒸发,玉米饼变软。

我不得不说,尽管有这么多步骤,但这真的很有趣,闻起来也很香。而且我在听Tropicalia Essentials.在我看来,这是一个烹饪的伟大专辑。(我也听了罗德·斯图尔特不插电,但这是我们的小秘密。)

进入搅拌机,所有人都去了......

我得加些水让它混合起来。

然后我把它刮到一个碗里......

我们的一天是一项工作完成了。我们达到了辣椒酱。

第二天:做辣椒

在第二天开始的时候,我去了Gelson 's买了剩下的食材,包括最重要的一种。

我也为辣椒买了肉。南希要求牛肉牛腩,这有点贵,但绝对值得。正如南希说:“这不是一块巨大的肉,但它在这个食谱中完美地工作。在辣椒的肉汁中煮熟超过一个小时后,“肉变得嫩,但立方体并不像糊状,他们不会像更多的肉类肉一样崩溃。你还需要牙齿吃它。“

第2天的大部分工作都涉及褐色肉,这样的最重要的一步(真的,真的),因为这是那么大量的风味来自哪里。秘密?不要把锅挤。这意味着花时间,并听取更多音乐。这阵子:承诺,承诺你是个好人,查理·布朗.顺便说一下,这些都是适合秋天听的音乐剧。他们在春天不工作一个新的大脑旋转木马为了那个原因)。

一旦所有的肉都变成褐色,你就可以煮洋葱,把那些美味的棕色小块刮起来。然后把所有的肉都放回去…

还有你辛辛苦苦做的辣椒酱。(真的,没什么。我喜欢它!)

搅拌一切,然后在Adobo添加一些混合的辣妹......

一起煮一个半小时,直到你吃到你见过或尝过的最美味的辣椒。

真的,这是令人难以置信的东西。如果你刚刚在这里停下来,你会成为一个非常幸福的人。但我们在这里没有停下来......

让它凉爽,盖上盖子,冷藏过夜。

顺便说一下,你不需要超过三天;我那样做只是为了在晚宴上放松和享受。这让我们想到……

第三天:油炸玉米馅饼时间到了

所以除了Qurro Pie,还有其他东西在这晚餐。我制作了南希建议您提供的凯撒沙拉(浓郁的石灰和塔巴斯科);我做了这个来自《美食与美酒》杂志的三乳蛋糕我以前也做过,而且一直很受欢迎。

我还去了吉莉花他要了一束可以和油炸玉米馅饼搭配的花束。我得说他们干得不错!

然后这只是准备所有浇头的问题:洋葱,queso壁画,切达尔,克里麦,香菜等。

时间终于到了,菲多利派派对开始了。

首先是凯撒沙拉,贾斯汀非常友好地帮了我的忙(我选择了烤樱桃番茄而不是凤尾鱼油炸面包丁,因为我们晚餐要吃一大袋油炸玉米片):

晚餐前一天晚上躺在床上,我担心我将如何为Frito Pie提供服务。南希说:“很重要的是你使用最小的豆类......显然,你也可以在一个碗里为辣椒服务,但它意味着要清洗,而且它并不像迷人的演示。”

问题?我只能找到中等大小的斯特罗斯。没有人希望许多斯特罗斯在他们的盘子上呈现给他们......难题!

直到我有一个尤里卡时刻。“尤里卡,”我对自己说。“我们可以在袋子里切开孔,然后倾倒斯特罗斯,我们不想进入一个更大的碗。然后每个人都可以决定他们想要在组装自由馅饼之前留下多少芬特。“

这正是我们所做的。杰西带头,演示了把一块方形蛋糕切进菲多利的袋子的最佳方法。

然后每个人都带着他们的油炸玉米片走进厨房;直接在上面舀辣椒,然后去Toppings Bar,也就是我在宜家的餐桌:

看,这是爱的劳动,如果他们曾经是爱的劳动的话。油炸玉米饼派:

我能说什么呢?这就是我想要的一切,甚至更多。有点像墨西哥玉米煎饼,菲多利吸收了所有的辣,肉的美味,然后在你咬的时候增加了嘎吱嘎吱的口感。再说了,在晚宴上做这个真是太有趣了。我的意思是,还有什么时候你会把一把巨大的剪刀递给你的晚餐客人,让他们在让他们去厨房准备自己的晚餐之前切成一大包菲多利玉米片呢?

甜点也是三乳蛋糕,而且很容易做(事实上,你必须提前做,才能让三乳渗入)。这里有一个图片:

等等,感谢Nancy Silverton鼓励我制作一些东西,我永远不会想到自己。现在唯一的问题是......与所有剩余的芬特斯如何做什么?