爱情就像炸玉米饼

上周三我有一些非常特别的客人过来,所以在那之前的周末我一直在想该做什么。我的第一个目的地是烹饪书收藏的顶层书架,你们现在知道了我保存着这些天来我最喜欢做饭的书。我拿的那本书是南希·西弗顿的Mozza在家我开始相信这是南希·西弗顿最好的烹饪书

我拥有南希所有的书——她的偶像拉布雷亚面包店的面包康铂的食物(这是她和当时的丈夫马克·皮尔写的)但这本书确实更适合家庭烹饪,比其他书更适合。当然,知道她是怎么做酸面包的感觉很好(我曾经做过一次那个食谱拉布雷亚面包店的面包她用葡萄、面粉和水在一个开着的特百惠容器里制作了一种野生酵母发酵剂……我的室友劳伦并不兴奋),但更棒的是知道她是如何喂她真正来吃晚饭的朋友的。当我翻着书页的时候,我突然在南希·西弗顿(Nancy Silverton)的食谱中找到了我想都想不到的答案:她版本的迪恩·费林(Dean担心)的菲多利饼(Frito Pie)。

正如南希讲述的那样,她在一次美食活动中遇到了她的老朋友迪安·费林(Dean fear),他是“西南美食的先驱之一”,她惊讶地发现他直接在菲多利斯(Fritos)的包装袋里提供辣椒。南希说,“我拿了一袋迪恩玉米片派,用我的勺子把它戳进去,我把所有的层都戳进去,咬了一口。我就是喜欢辣辣椒配冷酸奶油和脆脆的菲多利。第一次吃的时候,我知道有一天我必须在自己的后院做Frito派并提供给大家。”

为了帮我敲定这笔交易,我的一位晚餐客人吉姆(你可能很熟悉)来自德克萨斯州,所以这看起来真的是一件完美的事情。

第一天:做辣椒酱

周一,我在大中央市场(Grand Central Market)出发,在那里我在Valeria's辣椒和香料店吃了辣椒(ancho和pasilla),再加上孜然和芫荽籽:

这个地方是一个值得了解的好地方,我买了很多东西(香料,辣椒),总共14美元。不许再在盖尔森买香料了!

回到家,我开始了疯狂的制作辣椒酱的过程。我应该告诉你,我绝对不可能把这个食谱打出来,它有四页那么长。所以你必须买南希的书,或者从图书馆拿出来,或者在网上找到这个食谱(抱歉)。但你会在这里看到很多鼓舞人心的图片,所以这很了不起!

首先在烤箱里烤花生,然后是辣椒,然后在煎锅里烤孜然和芫荽籽,然后在香料研磨机(厨房里我最喜欢的工具之一)里研磨。

接下来,事情就变得有点古怪了——她让你在热油里炸玉米饼条,让它变得酥脆,会被磨碎在面糊里。如果我还得再来一次,我可能只会往搅拌机里扔几个油炸玉米片,但别告诉南希。

然后就是sautéing洋葱、胡萝卜、芹菜、青葱和大蒜的油……

加入所有的辣椒和香料…

最后是啤酒和橙汁。

把这些都煮熟,直到液体减少一半,然后加入花生和玉米饼条……

直到液体蒸发,玉米饼变软。

我不得不说,尽管有这么多步骤,但这真的很有趣,闻起来也很香。而且我在听Tropicalia必需品,在我看来,这是一张很棒的专辑。(我也听了罗德·斯图尔特不插电,但这是我们的小秘密。)

所有的东西都进了搅拌机…

我得加些水让它混合起来。

然后我把它刮进碗里…

我们第一天的工作就完成了,我们得到了辣椒酱。

第二天:做辣椒

在第二天开始的时候,我去了Gelson 's买了剩下的食材,包括最重要的一种。

我还为辣椒买了肉。南希要牛腰肉,虽然有点贵,但绝对值得。正如南希所说:“这不是一块很好的肉,但在这个食谱中效果很好。在辣椒‘肉汁’中煮了一个多小时后,肉变嫩了,但肉块不是糊状的,它们不会像更嫩的肉块那样散开。你仍然需要牙齿来吃。”

第二天的大部分工作都涉及到肉的褐变,这是这类事情中最重要的一步(真的是炖肉),因为这就是很多味道的来源。秘密?不要挤锅。这意味着要慢慢来,多听音乐。这一次:承诺,承诺你是个好人,查理·布朗.顺便说一下,这些都是适合秋天听的音乐剧。他们在春天不工作新大脑旋转木马)。

一旦所有的肉都变成褐色,你就可以煮洋葱,把那些美味的棕色小块刮起来。然后把所有的肉都放回去…

还有你辛辛苦苦做的辣椒酱。(真的,没什么。我喜欢它!)

把它们搅拌在一起,然后加入一些混合的辣椒粉…

一起煮一个半小时,直到你吃到你见过或尝过的最美味的辣椒。

真的,这是不可思议的东西。如果你停在这里,你会很幸福的。但我们不会就此打住,所以…

让它冷却,盖上盖子,冷藏一夜。

顺便说一下,你不需要超过三天;我那样做只是为了在晚宴上放松和享受。这让我们想到……

第三天:油炸玉米馅饼时间到了

所以,除了菲多派之外,晚餐还有其他的东西。我做了南希推荐你搭配的凯撒沙拉(加了大量的酸橙和塔巴斯科);我做了这个来自《美食与美酒》杂志的三乳蛋糕我以前也做过,而且一直很受欢迎。

我还去了吉莉花他要了一束可以和油炸玉米馅饼搭配的花束。我得说他们干得不错!

然后只需准备所有的配料:洋葱、奎索壁画、切达干酪、干酪、香菜等等。

时间终于到了,菲多利派派对开始了。

首先是凯撒沙拉,贾斯汀非常友好地帮了我的忙(我选择了烤樱桃番茄而不是凤尾鱼油炸面包丁,因为我们晚餐要吃一大袋油炸玉米片):

晚餐的前一晚,我躺在床上,担心着怎么做玉米片馅饼。南希说:“用最小的袋子装菲力多是很重要的……显然,你也可以把辣椒放在碗里,虽然这意味着更多的清洗,而且这几乎不是一个迷人的展示。”

这个问题?我只能找到中型袋的菲多利。没有人会想要那么多的菲多利在他们的盘子里…真是个难题!

直到我灵光一现。“我找到了,”我自言自语道。“我们可以在袋子上挖洞,然后把我们不想要的菲多利(frito)倒进一个更大的碗里。然后每个人都可以决定他们想留下多少Frito,然后组装他们的Frito派。”

这正是我们所做的。杰西带头,演示了把一块方形蛋糕切进菲多利的袋子的最佳方法。

然后每个人都带着他们的油炸玉米片走进厨房;直接在上面舀辣椒,然后去Toppings Bar,也就是我在宜家的餐桌:

看,这是爱的劳动,如果他们曾经是爱的劳动的话。油炸玉米饼派:

我能说什么呢?这就是我想要的一切,甚至更多。有点像墨西哥玉米煎饼,菲多利吸收了所有的辣,肉的美味,然后在你咬的时候增加了嘎吱嘎吱的口感。再说了,在晚宴上做这个真是太有趣了。我的意思是,还有什么时候你会把一把巨大的剪刀递给你的晚餐客人,让他们在让他们去厨房准备自己的晚餐之前切成一大包菲多利玉米片呢?

甜点也是三乳蛋糕,而且很容易做(事实上,你必须提前做,才能让三乳渗入)。这里有一个图片:

所以,感谢南希·西弗顿激励我做了一些我自己从来没有想过要做的东西。现在唯一的问题是,剩下的薯片该怎么办?