奥托伦吉鹰嘴豆泥上的羊肉丸子配石榴糖蜜

IMG_8165

劳里·安德森有一首歌曲,更像是表演作品,叫做“只有专家才能解决问题。”这是对美国人如何如此心甘情愿地服从专家的一种阴暗、讽刺的审视;无论是福克斯新闻上的名人,时尚警察上的超级挑剔的名人,还是像菲尔医生这样的心理健康专家。没有什么比这更明显的了,真的,美国人烹饪的方式从食谱。我知道,因为我是一个美国人,在我大部分的烹饪生活中,我是一个奴隶,无论我遵循什么食谱;如果我没有恰好1.5茶匙的小苏打留在罐子里,我就会把所有东西都扔掉。朱莉娅·查尔德不会同意;有一次在她的节目中,我听到她说:“如果一个人因为没有具备所有的食材而不能完成一个食谱,他永远也成不了厨师。”我花了很长时间才做到这一点,但现在我做饭更松散,更自信,烹饪书更像是偶然的创意创造者,而不是神圣的文本。所以才有了这顿丰盛的晚餐。

我在翻看一个帅哥的食谱,最好的厨师的秘密当时,我偶然发现了一个很久都没想过的食谱;苏珊·费尼格的羊肉丸子配石榴糖蜜。当我和她一起在她以前的餐厅Street里烹饪时,那种浓浓的焦糖、多肉的羊肉和水果味、难以置信的酸石榴糖蜜的结合让我欣喜若狂。她用烤羊乳酪来搭配,但在这个特别的晚上,我决定用鹰嘴豆泥来搭配。

输入另一本食谱(耶路撒冷),通过另一位专家(约塔姆·奥托伦基)。很长一段时间以来,我一直在用各种不同的方法做鹰嘴豆泥在这里,在这里,在这里)。但是,正如歌词所说,需要一位专家来帮助我认清真相:Ottolenghi是我做过的最好的。

IMG_8152

是什么让它这么好吃?技巧才是关键。配料基本上都是我一直用的(鹰嘴豆,大蒜,柠檬汁,芝麻酱),这只是Ottolenghi让你把它们组合在一起。也就是说:你在食品加工机中磨鹰嘴豆,直到你得到一个坚硬的糊状物。然后加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐。不用鹰嘴豆的汤汁,而是加入冰水,然后混合五分钟。结果不言自明。

然后,做羊肉丸子的时候,你要把碎羊肉、洋葱、大蒜、欧芹、盐、胡椒粉、辣椒粉、阿勒颇胡椒粉、鸡蛋混合在一起,为了让人兴奋,我还加了松子。试着做一个肉丸看看有没有盐,如果盐好了,就在铁锅里炸一下。

IMG_8157

如果有专家监督这一过程,他们可能会告诉我把肉丸放进烤箱,在煎锅里炸完后再烤;实际上,它们还不够熟。没关系:堆在一堆奶油鹰嘴豆泥上,再撒上一点烤松仁和一点石榴糖蜜(在大多数超市或超市都能买到)在线),这是我最近做过的最喜欢的饭菜之一。

IMG_8163

这并不需要专家的帮助。

附注:虽然我们确实有一位专家推荐了搭配葡萄酒;娄食品公司的娄(现在在一个新的地点希尔赫斯特和富兰克林大街)。下面是他的建议,我们都很喜欢。

IMG_8167

食谱:羊肉丸配奥托伦吉的鹰嘴豆泥配石榴糖蜜

总结:两种食谱188bet现在在哪儿下结合在一起,就可以做成一顿美味可口的晚餐。

成分

  • 3 2/3杯煮熟的鹰嘴豆(最好自己煮,但从罐头里取出也可以)
  • 1杯加2汤匙轻芝麻酱
  • 4汤匙鲜榨柠檬汁
  • 4瓣大蒜,压碎
  • 6半汤匙冰水
  • 2汤匙菜籽油(稍后再加)
  • 2杯白洋葱丁(从一个洋葱中取出)
  • 3瓣切碎的大蒜
  • 1磅羔羊肉
  • 1/3杯切碎的欧芹
  • 一茶匙粗盐,根据口味再加一些
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙半辣椒粉(烟熏辣椒粉也不错)
  • 半茶匙阿勒颇胡椒粉
  • 半杯烤松子(一些留作洒在上面)
  • 1个鸡蛋,用叉子搅拌
  • 撒上一点石榴糖浆

指令

  1. 从做鹰嘴豆泥开始。将滤干的鹰嘴豆放入食品加工机中,进行加工,直到变成糊状。然后,在机器还在运转的情况下,加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜和1.5茶匙盐。最后,慢慢滴入冰水,让它混合大约5分钟,直到你得到一个非常光滑的奶油糊状。根据自己的口味加点盐和柠檬汁。
  2. 将鹰嘴豆泥移至碗中,用保鲜膜覆盖表面,静置至少30分钟。
  3. 烤箱预热到425度。现在我们来做羊肉肉丸。预热一个大平底锅,当它热的时候,加入油。加入洋葱,用大火煮,加少许盐。当洋葱开始变软并变成棕色时,加入大蒜——把火调低一点——再煮一分钟,直到大蒜刚刚熟,但不是完全变成棕色。待冷却后再加入肉中。
  4. 在一个大碗里,用手把羊肉、欧芹、盐、胡椒、辣椒粉、阿勒颇胡椒、鸡蛋、煮熟的洋葱和大蒜,以及大部分烤过的松子混合在一起。你可以在这里咄咄逼人;你要稍微搅拌一下,这样肉丸才会粘在一起。试着在热油中炸一小块肉丸看看味道如何。调整调味料。
  5. 在一个干净的大平底锅里,再放一勺油加热。把肉丸做成高尔夫球大小,放入锅中(注意不要挤在一起)。把肉丸煮到四周都变成褐色,然后把它们移到一个有边的烤盘上,上面铺着铝箔。放入烤箱3 - 5分钟,然后切成薄片测试;如果煮透了,那就是熟了。
  6. 装盘时,用勺子把鹰嘴豆泥放在盘子里,从中间开始,然后用勺子的背面为肉丸做一个降落台。把肉丸放在中间,撒上更多的欧芹、松仁和阿勒颇胡椒粉,然后撒上石榴糖浆。马上吃。

准备时间:1小时(s)

烹饪时间:15分钟(s)

食用数量(产量):4

我的评级5明星:★★★★★1评估(年代)