鸡在砖块下(或铸铁煎锅)

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害怕你,不是吗?好吧,我不是故意的。有趣的是有多少人读过我的最后一篇文章并假设我已经结束了我的博客。那不是我说的!我只是说我的博客不再是我的主要收入来源;在许多方面,这是一种解放的事态。这意味着如果我在这里发布(正如我现在正在做的那样),因为我有一些我真的渴望与世界分享,而不仅仅是填补互联网上的空间(就像那个时候我告诉过你我的蛋糕架真的是一个拳打;虽然,奇怪地,那个帖子真的被抓住了)。无论如何:砖块下的鸡肉。你试过了吗?如果没有,为什么不呢?我打赌我可以猜:你害怕。我也害怕。然后,这是过去的星期二,我试过它,我的意思是认真 - 我不认为我不会再做鸡肉。

想想你想要一只鸡肉的所有事情,当你做饭时:真的在外面脆,里面真的湿润,并用味道包装。砖块下的鸡肉达到了所有三件事,并在比标准烤鸡的时间内完成。它还只需要几种成分:鸡,一些大蒜,一些迷迭香和柠檬。它唯一需要的是你可能没有的是厨房勇气。让我帮助你。

把烤箱预热到500度。拿出两个铸铁平底锅(注意:你可以用真正的砖来代替第二个平底锅,你只需要用箔纸包裹它们。但是谁有砖块呢?)用中火加热大的那个。与此同时,把一只3.5磅到4磅重的鸡的脊椎骨切下来。(用塑料包起来,冷冻起来做高汤。)在鸡肉上撒上大量的盐和胡椒粉。

当煎锅相当热时,倒入1/4杯橄榄油,加入一些完整的蒜瓣(蒜瓣还带皮,所以不会烧焦;马克·比特曼的食谱中加入了很多切碎的大蒜,这让我很吃惊,因为在这个过程之后,大蒜会烧焦,变得恶心……你不会想要那样的)和一些迷迭香。这使油变香。(注:我的食谱是合成的马克比特曼的食谱Amanda Hesser视频,以及我在线阅读的其他一些东西。)

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这里的想法是你在给油加香料。30秒后,用木勺把迷迭香和大蒜推到一边,然后将鸡肉胸部朝下放置。鸡腿和大腿也应该是扁平的,以便尽可能多的鸡肉接触到热油。然后你把一个很重的铸铁锅放在上面,然后按下去!(注意:你可以在鸡肉上面放一张羊皮纸,这样就不会弄脏第二个煎锅。)

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用力点,因为只有这样才能让奇迹发生。你可以用一些罐子压住顶部的平底锅,但这些都要放进烤箱,所以罐子在那里不能工作。把鸡肉像这样放在炉子上烤5分钟。

真的,这个食谱是关于信仰的。因为你要相信这样的鸡肉在热油里是不会烧起来的。但五分钟后,你就可以把这些东西搬起来了(这是最难的部分:用很多手套和毛巾把它们搬起来;你可能需要接触较重的煎锅的底部,所以一定要保护你的手)和进入烤箱。在里面放15分钟。

15分钟后,你把一切都从烤箱中取出,抬起顶部煎锅,一对钳子翻转鸡。在这篇文章的顶部之前,你已经看到了这个形象,但让我再次向您展示:

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这真是一个光荣的景象。从来没有我在我自己的厨房里看到一只鸡,所以古铜色,所以在表面上噼啪作响。你把那只鸡肉粘在500度的烤箱胸边,完成烹饪。密切关注它,因为高温可能会将你的青铜到黑色;使用肉温度计在腿部和大腿之间看到它的165。

为了服务,从阿曼达霍尔斯拿一点。将鸡肉从煎锅中取出并允许在板上休息。与此同时,您在铸铁煎锅底部有所有这些辉煌的褐色位,但随着阿曼达的指出,你不能将酸添加到那个或它会腐蚀表面并制作泥泞的酱汁。所以加入水约1/2杯到煎锅,转动热量,带来煮沸,用木勺锻炼棕色钻头。

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当它显着减少时,将液体倒入另一个煎锅或小锅中,并加入一个柠檬汁和一拍黄油的果汁。减少它,直到它味道很精彩。

为了服务,将一些鸡肉放在盘子上,倒在酱汁上,然后用烤的土豆服务,或者在这里,一大堆芝麻菜只是用良好的橄榄油和更多的柠檬汁。

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这是我最喜欢的晚餐;绝对是值得博客的东西。甚至猫都会狂欢。

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