乳清干酪值得在家里制作

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忏悔:在家之前我在家里制作了瑞典,发现了压倒性的经验。True, the process couldn’t be easier, but after dumping a gallon of milk into a pot, adding some lemon juice, turning up the heat, waiting for everything to separate, and straining out the solid stuff in a colander, I wound up with the tiniest bit of lumpy homemade cheese. “Eh,” I said as I ate the fruits of my labor with a spoon. “I’d rather just buy it from the store.”

然后我读Molly Wizenberg的新书德兰西我发现我完全被她的乳清干酪迷住了。是的,几乎有一加仑的全脂牛奶,但是你不用柠檬汁,用脱脂乳代替柠檬汁,然后你也用奶油。最让人印象深刻的是:这个食谱保证可以产出一磅(约合1.6公斤)的乳清干酪。最后一点似乎太好了,所以我知道我必须在上周末做到。

这就是你所需要的一切:

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这些都是从杂货店买的;如果你能直接从农场买到牛奶、脱脂牛奶和奶油,那就更好了。

观看多么容易。进入荷兰烤箱*?倒6 1/2杯牛奶(并确保使用全脂牛奶或没有点!),2杯酪乳,1 1/2杯重奶油和1茶匙精细海盐。(*我认为荷兰烤箱很重要,因为它的宽度让您能够产生更多的瑞科塔。)

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奇怪的侧边栏。我不知道为什么,但是当我把这些东西加在一起的时候有一些橙色的固体。我不知道它们是什么,但我用勺子把它们拿了出来。你可以在上图中看到它们。

不用担心,让我们经常梳理热量并每一次搅拌。哦,你想要监控温度;你在看180。

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还没有那里。但是当你到达那里时,你会停止搅拌并观察凝乳,乳清逐渐分开。

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同时,有漏勺衬里,位于碗上方的一层甲状咖啡座。

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当看起来不可能再分离时,关掉火,让锅静置30分钟。然后用勺子把乳清干酪舀进滤锅,不要压扁。

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女士们先生们,你们做了意大利乳清干酪。而且是很多!

我很高兴这个食谱产生了这么多乳清干酪。在这个阶段,它相当松散,适合用于甜点或披萨上面。我吗?我决定放一晚上的水让它变硬一点。

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现在它变成了一个碗:

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你能相信在家里做这个有多容易吗?你干嘛还要在店里买意大利乳清干酪?你不会。

因此,谢谢,莫莉,对于乳清干酪配方,我将无法生活。这是蜜蜂的膝盖。

食谱:Ricotta值得在家里制作

总结从莫莉维森伯格的宜盛。

原料

  • 6杯半全脂牛奶
  • 1杯半的奶油
  • 2杯酪乳
  • 1茶匙精细海盐

指令

  1. 在荷兰烤箱(或容量为5夸脱的另一个沉重锅),结合牛奶,奶油和酪乳。在中等热量和烹饪,偶尔搅拌以防止烧焦。经常这样,检查温度:你拍摄了180°F.当你到达那里时,停止搅拌。
  2. 此时,正如图片所示,凝乳和乳清将会分离。当它们看起来尽可能分开时,把锅从火上拿开,让它静置30分钟。
  3. 在过滤器上铺上两层粗棉布,然后用勺子把乳清干酪舀进去。别按了,不然莫莉会冲你大吼大叫的。当所有的乳清都排干后,你就有了可以做披萨的乳清干酪:“软而柔滑,但不是浓汤。”否则,就让它继续耗尽你想要的。我把超级浓的意大利乳清干酪发挥到了极致,我把它排了一晚上。选择权在你。因此,乳清干酪。幸运的你。

准备时间:45分钟)

烹饪时间:25分钟

食用数量(产量):4.

我的评价5.星星:★★★★★1审查(S)