羊肉merguez用茄子果酱和绿橄榄

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有时你会吃晚餐,每个人都在批准,愉快地吃饭,说:“这很好。不错的工作。”那是大多数时候。然后,每种经常,你做一个晚餐,让人们热情地走向。“哦,这很好,”他们说。“你在哪里得到食谱?”但只有一次在蓝色的月亮中,你会做一顿有人在令人惊叹的沉默中吃的晚餐,花时间来处理嘴里发生的荣耀,只有几分钟的嘀咕嘀咕 - “这是令人难以置信的。“

女士们,先生们,这是晚餐。

当我告诉你它的配方时,它根本不应该大吃一惊;苏珊娜发射的,当然。我对一本苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)的烹饪书的感觉,就像一个孩子对一本魔法书的感觉一样;只是,苏珊娜·戈因的书并没有假装让你的毛绒玩具漂浮起来,而是真的产生了神秘的、神奇的结果。她的食谱188bet现在在哪儿下令人震惊。他们也困难。但这也是乐趣的一部分。

对于这个食谱,这是她必不可少的新食谱AOC食谱我跳过了重要的一步,我不后悔。这一步就是:自制羊肉香肠。因为我住在一家很棒的肉店(McCall 's)附近,这家肉店卖羊肉香肠,我知道我也可以从他们那里买。

不过别担心,还有很多工作要做。也就是做茄子酱做这道菜的底。首先,切两个球形茄子,在上面划痕,用盐调味,去除苦味。

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另外,将一些X-es切入六个西红柿的底部。我们会回到片刻。

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用橄榄油加热不粘煎锅,当它是良好的和热的时候,拍茄子干燥,并批量炸。I’ll tell you a secret here: the eggplant acts like a sponge and drinks the olive oil, so when you flip it over, if you don’t add more to the pan, you’ll have one golden beautiful side and the other will be white and kind of limp. So keep adding olive oil and you’ll be rewarded at the end, I promise.

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当你这样做的时候,把那些西红柿放入文火煨的水中,焯30秒左右,直到皮肤松弛。

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然后在冰水中电击。

吃完后,你会吃到一堆炸茄子片:

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并且,在剥离它们之后,六个性感的西红柿:

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然后把茄子切成1/2英寸的块,拌上熏制的辣椒粉,辣椒粉,蒜末和香菜来调味。

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要把它带到一起,你用迷迭香枝条和两个粉碎的辣椒(如果你没有那些迷人的辣椒,我强烈加热橄榄油,我强烈建议购买一些来自Rancho Gordo;他们很精彩):

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当它变香了,你可以加入切碎的洋葱:

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当洋葱的半透明时,你加入那些西红柿(你切碎的东西),他们的果汁(你在过滤器中收集,你会在下面的配方中看到),糖和醋。

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煮到大部分的液体都蒸发了,西红柿也煮熟了。

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然后你添加茄子,转动热量,并煮8分钟。

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此时,你可能会放弃这个配方,但看到结果:

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茄子果酱是如此含有味道,如此强烈而奢华的橄榄油,你可以把一块牛肉在它上面放在上面,它看起来像一个适合国王的东西。最疯狂的部分是,尽管你诅咒Suzanne Goin让你这样做是为了把它拉出来(并且尽可能多地把她拖到你的公寓做所有的菜肴),结果是不可否认的。一旦你制作,你就永远不会以任何其他方式做出。这是一个辉煌的食谱的力量。

我喜欢Suzanne Goin烹饪书的另一件事是,当我从他们那里烹饪时,我总是学习新的东西。例如,在这里完成成品盘的绿橄榄。我可能会花费30分钟用刀子砸一点抓住坑;相反,厨师goin提供了一个技巧。将橄榄送到碗碟上:

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用毛巾把它们包起来:

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用擀面杖敲一下,瞧:

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坑道出来了。然后用青葱,柠檬汁,橄榄油和欧芹扔橄榄。

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要完成,我简单地用(你猜测了)一层橄榄油煮沸了商店买了Mergez。当它在各方面都是好的和金色的时候,一直煮沸(我切入其中一个知道),我堆积了茄子的果酱,用三个香肠装上,并在上面舀橄榄混合物。

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它很容易成为我所做的最好的晚餐之一,以及一旦你制作它,你可以在下次没有看食谱的情况下做到这一点。当茄子和西红柿很丰富时,它也很棒,烤的香肠比长焖炖肉更有意义。考虑到未来几个月的老板是即将到来的菜肴;你总是很高兴在你的背部口袋里的那种东西。现在,如果你原谅我,我有800个餐具。

食谱:羊肉梅子兹用茄子果酱和绿橄榄

总结改编自Suzanne Goin的AOC食谱

成分

  • 2磅全球茄子(约2个中等)
  • 大约1/2杯超前初级橄榄油加上橄榄和香肠
  • 1 1/2茶匙熏辣椒粉
  • 1/4茶匙卡宴胡椒
  • 2瓣大蒜
  • 1/4杯切碎的香菜
  • 2磅成熟的西红柿(大约6个中等大小的)
  • 1小枝迷迭香
  • 2奇特·德尔博尔博尔博崩溃了
  • 1杯切洋葱
  • 1茶匙糖
  • 1汤匙红葡萄酒醋
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒
  • 4盎司Castelvetrano橄榄
  • 2汤匙精细切割青葱
  • 2汤匙加2茶匙柠檬汁
  • 2汤匙切碎的平叶欧芹
  • 12 lem merguez香肠(如果服务4,每人3个)

指令

  1. 将茄子切成1/2英寸厚的切片,将每个切片进行评分,并用1汤匙盐进行季节。让坐10分钟,然后用纸巾擦干。在高温下加热两块大型炒锅2分钟(你可能需要用批次这样做)。将3汤匙橄榄油旋入每个锅中,等待1分钟。将茄子添加到单层的平底锅中。一旦切片开始颜色,将茄子转过来并再煮3到4分钟(我此时加入了更多的橄榄油),直到柔软和金色。转移到纸巾衬里烤盘。
  2. 将茄子切成1/2英寸块,并用辣椒粉,卡宴和2茶匙盐扔在一个大碗里。用砂浆和杵(或粉碎切成刀片的糊状物)用捏盐,用少量盐来捣碎,并用切碎的香菜加入茄子。调味料。它应该味道很壮观。
  3. 在每个番茄底部切割“X”,并将其吹入沸水中30秒。在一碗冰水中凉爽西红柿,然后用手指溜走了皮肤。拆下核心,然后水平地切成两半。挤压番茄一半在碗里镶嵌过滤器上切开。用手指舀出种子,并丢弃它们。粗糙地砍掉西红柿,然后保留果汁。
  4. 在中高温下加热中大炒锅1分钟。在2汤匙橄榄油中旋转,加入迷迭香和辣椒,加热另一分钟。加入洋葱,季节用2茶匙盐,以及一些胡椒,并炒3到4分钟,直到洋葱是半透明的。加入切碎的西红柿,他们的果汁,糖和醋。季节用2茶匙盐,煮10到12分钟,直到大部分液体蒸发,番茄煮熟。将茄子加入锅中,转动热量,再煮6到8分钟,搅拌往往直至纹理良好,堵塞。(此时,我捕捞了迷迭香茎,也是智利de arbol的更大的碎片;但是,这取决于你。)
  5. 将橄榄放在厨房毛巾的一侧,缠绕毛巾,覆盖橄榄的顶部。用槌或擀面杖轻轻敲击橄榄,露出布,并在一段时间内移除凹坑。
  6. 将青葱和柠檬汁放在一个小碗里,让坐5分钟。搅拌煤灰石,5汤匙橄榄油,切碎的欧芹进入青葱的味道,以便平衡和调味料。
  7. 在一个炎热的煎锅上烹饪香肠,橄榄油飞溅,直到各方均匀,一直煮熟。
  8. 将一些茄子堵塞(每人约1/2杯)舀到6个大餐盘上。在顶部和勺子在绿色橄榄莎莎中安排梅吉。立即送达。

准备时间:1小时

烹饪时间:1小时

食用数量(产量):4.

我的评价5.星星:★★★★★1审查(S)