德兰西:一本回忆录

昨晚,我和一个朋友去劳瑞尔五金店喝酒,这家餐厅位于西好莱坞,有一种鸡尾酒叫The Vig,混合了龙舌兰酒、菠萝、香草豆和黄绿色。和往常一样,我提前15分钟到达,发现自己站在入口处,那里的员工正在开会,开放式厨房里的厨师们正在为晚餐高峰做准备。这些事实通常对我来说是完全没有意义的,但因为我一直在读莫莉·维森伯格精彩的新回忆录,德兰西,我突然感受到了令人信服。“这些人对自己的抨击是束缚的,”我告诉自己,迷恋的场景。“在一个小时内,他们都将在粪便中深处肘部。”

Molly的书以一种完全新的方式照亮了餐厅体验。I’ll confess that I’ve harbored the quiet fantasy–emphasis on the word “fantasy”–of opening a casual, Amateur Gourmet-inspired restaurant where I’d just hang out, make some pasta, play some show tunes on the piano, and consort with my customers. Thank God for Molly’s book, which basically grabbed me by the shoulders, shook me, and shouted: “ARE YOU OUT OF YOUR FREAKIN’ MIND?”

这本书带你深入了解在追求餐厅梦想的过程中到底需要做些什么,从梦想本身开始——这是一个真正的目标,还是只是个玩笑?——继续寻找空间,与房东谈判,设计内部,执行内部,克服障碍(检查人员,一个不能通过门的烤箱),招聘人员,创建菜单,测试菜单,并向顾客开放。但这并没有结束;然后是清洁,准备,解雇人,重新雇佣人,处理顾客,处理泄漏,最后,处理你每天都要处理的事实,只要你的餐厅还在营业。

Molly的礼物是为了让您通过这个过程,同时播放自己的情感旅程,因为餐厅开始吞咽她。这本书的字幕 - “一个男人,一个女人,一家餐馆,婚姻” - 完全宽松。她真的去了那里,走过尖叫,呜咽,制作和再次哭泣的亲密场景。显然一家餐馆真的可以撤消婚姻;莫莉和布兰登如何通过这提供了这本书的情感核心。甚至我认识这两个人很久了他们曾在一场暴风雪中收留过我),我发现这本书在某种程度上让我完全措手不及。这本书非常诚实。

并且必不可少;特别是任何正在考虑开店餐厅的人。我今天在午餐时传递它,到我的朋友戴安娜,他也是打开自己的地方的秘密梦想。这本书是一个粗鲁的觉醒,但最终并不是一个总解释。这是莫莉的信用,她展示了餐厅开放经验的两面,她自己(主要是漂亮的负面)和布兰登(这大多数非常积极)。至于我,我的业余美食主题餐厅很可能只存在我下午晚些时候的幻想中;您可以在享用别人在一家不是您自己的餐厅制作的鸡尾酒的同时含有含有鸡尾酒的那种幻想。