鲜虾玉米粥

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上周,我在我的公寓里为SAY Media拍了一个小广告,美食造型师(后来成了我的朋友布雷特)带了一大堆食材,留下了很多。最重要的是:一袋虾。

周六早上,我决定把虾和一袋非常正宗的玉米粉一起放上去我在南卡罗来纳查尔斯顿接的。一开始,我想我可以即兴表演一下,按照大厨彼得·戴尔(Peter Dale)在佐治亚州雅典教我的烹饪书里讲的快速技巧(这是西班牙辣香肠、虾和芝麻菜的绝妙组合);但后来我想做一种更传统的虾和玉米粉可能会很有趣,因为我用的是查尔斯顿玉米粉,所以我找了李兄弟。

他们的食谱包括番茄和jalapeños(我没有),所以我更多地把他们的食谱作为一个提示,而不是一个真正的指南。首先,我拿出了一包查尔斯顿玉米粉:

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按照袋子边上的说明,我把1又1/3杯倒进一个大红碗里:

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用水覆盖它们,然后把水和浮到顶部的任何碎片排掉:

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然后我加热了3杯水和1杯牛奶,以及一茶匙盐,当它沸腾的时候,我搅拌面粉。把火放低,45分钟后,我加了一点黄油,它们太好吃了:

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至于虾,这个过程的关键是用虾壳快速备货。我在一点点的绑定,因为大多数我的小虾的袋子没有贝壳,但我脱下我能找到什么,增加他们与3杯水,一锅几月桂叶,一些花椒和辣椒洒。哦,还有一点盐。把火调高,让它煮沸20分钟

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然后我把它过滤到一个量杯里,产出约1.5杯(完美):

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事先,我切了半个黄洋葱和一个红辣椒(食谱要求青椒和黄椒,但我没有):

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现在是时候把所有这些结合在一起了。在铸铁平底锅中,把切成猪油的几条培根倒出来:

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当培根酥脆后,把它拿出来放在盘子里(放在一边),在热锅里加入一些黄油。

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(注意:我加了太多的黄油,在它完全融化之前把它拿出来,而是搅拌到面粉里。)

然后用一小撮盐加入蔬菜:

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煮的时候,把一汤匙面粉和两汤匙虾汤搅拌在一起:

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将虾高汤和蔬菜倒入锅中:

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拌入面粉混合物,加入切碎的番茄(这是我自己做的,因为我没有番茄和jalapeños):

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把所有的虾一起煮,直到它们变得粘稠可口(一定要在这里品尝),然后把所有的虾都加进去。

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搅拌两分钟后,就好了。

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听着,你做了正宗的虾和玉米粉。往碗里舀些玉米粉(看起来不好吃吗?)

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在上面放上混合好的虾、保留的培根和一些切碎的欧芹(或者我吃过的香菜):

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这只是告诉你:有时候走更远的路会有更大的回报。有一天我要写一首诗。