豉汁肋眼牛排Béarnaise

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几个月前,当我第一次怀上酱周在美国,我开始为自己做一顿丰盛的晚餐,这顿晚餐保证会非常丰盛,我在吃第一餐之前都得把窗帘拉上。前提很基本——牛排和土豆——但有一个关键的区别。我要淋整件事情最放纵的法国酱,黄油酱含有超过大多数人吃一个月,然而酱非常丰富和闷热的很成熟和优雅的高度:我说,当然,酱汁蛋黄酱。

我知道怎么做牛188金宝搏beat官网合法吗排和土豆。将土豆(Yukon gold)切成两半或四分之一,与橄榄油、整瓣大蒜、盐和胡椒粉一起放在烤盘上,然后放入425烤箱。每隔一段时间,我就把它们扔来扔去;大约一个小时,直到它们外脆内软。

牛排-肋眼牛排,从麦考尔的就会按照我学到的方法来做188金宝搏beat官网合法吗这个视频.在铸铁煎锅里倒一点植物油,把火调高,当锅热到冒烟的时候,拿一块室温的牛排,上面撒了很多盐和粗碎的胡椒粉,小心地把油放进去。你应该听到一声很大的嘶嘶声。煎2分钟左右,然后仔细翻个面(它应该是金黄色的,烤得漂亮;如果没有,继续烹饪),加入一小块黄油,几瓣大蒜(在大蒜皮上)和几枝百里香。把整个烤盘放入475烤箱,让牛排烤好,再过一到两分钟,直到把它放在中间,就像你握拳,按压拇指和食指之间的区域一样。这是中罕见的。

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我做的牛排很好吃但我们不是来讨论牛排的。我们是来谈谈酱料的。为了让我的酱汁变成Béarnaise,我去了唯一一个理智的人会去做法国菜的地方:茱莉亚·查尔德的地方掌握法式烹饪的艺术.她的传统做法是先将醋、酒、青葱、龙蒿、盐和胡椒粉一起煮沸,直到浓缩成两汤匙。

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将3个蛋黄打至粘稠:

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然后滤入醋混合物,继续搅拌:

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事情在这里变得棘手:用小火(我用的是双层蒸锅)加入1汤匙冷黄油,然后再加入另一汤匙冷黄油,然后1/2到2/3杯融化黄油滴。

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起初,一切都很顺利。看,当我在龙蒿里搅拌时,一切都变得多么美好:

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我可以欺骗你并停止在这里张贴并说:“我是一个在制作béarnaise的冠军!”但事实是,就在这一刻,酱汁破了。丑陋的图片警报:

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这实际上是一件非常毁灭性的事情,尤其是当你花了那么多时间和精力把酱汁放在一起的时候。但茱莉亚有一个解决办法:首先,试着在一汤匙冷水中搅拌。如果这不起作用(对我来说也不起作用),用热水冲洗搅拌碗。加入一茶匙柠檬汁(我用了醋)和一汤匙酱汁,把它们搅拌在一起。

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现在一次将剩下的酱汁搅拌了一半的汤匙,在加入下一个酱汁之前跳动到酱汁中加厚。Sayeth Julia:“这总是有效。”事实上它确实如下:

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很神奇,对吧?这是我用勺子舀在牛排上的东西,然后切成小块:

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这是最后一餐的原料。事实上,吃完之后,我很确定这是我的最后一餐,我太饱了。但这是值得的。

然后,几天前,我们过情人节我决定为克雷格重现这顿晚餐。这次,我买了一个心形的肋眼牛排林迪舞和心胸狭窄的人

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我像以前一样做土豆,准备像以前一样做Béarnaise:

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当有人让我着迷迈克尔·鲁夫曼网站的技术.这是一个万无一失的技巧,而且比茱莉亚版本的压力要小得多(对不起,茱莉亚),现在它将成为我在Béarnaise网站上的常用技巧。它是这样工作的:在量杯里?加入柠檬汁、青葱、盐、胡椒粉和两个蛋黄,用手动搅拌器搅拌一下。与此同时,你融化6盎司的咸黄油:

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当黄油完全融化并热,你在稳定的流中加入测量玻璃,同时制作手搅拌器嗡嗡声,中途加入Tarragon。看看多么惊人:

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我的意思是,真的。Béarnaise以几秒钟的方式。在这里,它在巨大的牛排和土豆旁边供应

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克雷格是一个快乐的客户,谁不会是谁?SauceBéarnaise是富人,奶油,古典法国酱汁的蜜蜂;能够将潮湿的牛排晚餐变成黑色连衣裙。这是酱汁的力量。

[我要把茱莉亚的食谱打出来,但如果你想遵循更简单的鲁尔曼技巧,点击在这里.]

食谱:朱莉娅儿童的酱油béarnaise

总结摘自《掌握法式烹饪艺术》

成分

  • 1/4杯酒醋
  • 1/4杯干白葡萄酒或干燥的白色苦艾酒
  • 1汤匙碎青葱或葱
  • 1汤匙切碎的新鲜龙蒿再加上2汤匙切碎的龙蒿就完成了
  • 1/8茶匙胡椒
  • 盐少许
  • 3个蛋黄
  • 2汤匙冷黄油
  • 1/2到2/3杯融化的黄油

指令

  1. 将醋、酒、青葱、1汤匙龙蒿和调味料用中火煮至液体减少到2汤匙。让它很酷。
  2. 然后继续虽然制作霍拉瓦塔。打败蛋黄直到厚。在醋混合物中的菌株和节拍。加入1汤匙冷黄油,并在低温下加厚蛋黄(我建议使用双锅炉)。在另一汤匙冷黄油中击败,然后通过液滴熔化的黄油。在龙蒿或欧芹中正确调味和击败。立即服务。

准备时间:10分钟(s)

烹饪时间:10分钟(s)

份数(产量):4.