吉娜·亚马马的美好德拉

IMG_2961.

[我在美食界最喜欢的人之一——实际上,在世界范围内——是一位才华横溢的作家/厨师/糕点师吉娜·帕玛,作者温柔的意大利语和Babbo的前糕点厨师。如果你没有追随她推特或阅读她的博客,你真的应该;这很好。在这里,她曾经是一个酱汁,让你们所有的奶酪爱好者昏昏欲睡。把它带走,吉娜!]

当亚当来找我要为他的酱星星,不需要更好的菜肴涌现在我的脑海中作为理想的候选人。A classic recipe from Italy’s Northwestern region of Piemonte, fonduta isn’t exactly a sauce, but more of dish itself, yet it has all the qualities of a great sauce – it naps and slicks seductively, adds richness and flavor, and is so darn good it is hard not to pour it directly down your throat.

Fonduta是一颗精心组成的,热乳液的黄油,奶酪,牛奶和蛋黄。特色成份是Fontina Valdostana,奶油,老年人,DOP *牛奶奶酪来自Val d'奥斯塔,距离西蒙西北部的小山地区,牛远数人和Fontina是一种区域骄傲的形式。虽然Forduta对其瑞士和法国邻居的火锅带来了一些相似之处,但Piemonteese小心翼翼地指出了其独特的差异。没有像葡萄酒或Kirsch那样的味道代理,与乳制品的纯度竞争,并且一致性比火锅更薄。没有添加面粉或淀粉,并且蛋黄用于丰富味道,以加厚柔滑的质地。与大多数意大利语一样,Forduta是关于突出最优秀的当地成分的完整性。

制作fonduta的第一步是长途跋涉到奶酪店或意大利市场去买钱能买到的最好的Valdostana Fontina。Fontina出现在不同的年代;一个年轻的奶酪是花香和明亮的味道,而一个有一点成熟的奶酪是更亮的颜色,更深的味道和一定程度的恶臭;你应该尝一下奶酪,看看你更喜欢哪一种(我只喜欢一点臭味)。在测量果皮之前,要确保有足够的奶酪来修整果皮。

食谱中的一个关键点在室温下浸泡牛奶中的碎片碎片4小时。在此期间,奶酪会饱满并吸收牛奶,使其能够更平滑地融化到黄油中。在我的食谱下面,我在碗里加一汤匙的沉重奶油,因为意大利牛奶比我们的小点更富有,并且小奶油料给出了必要的推动。

IMG_2929

下一步是在平底锅中慢慢融化黄油,然后逐渐加入牛奶浸泡过的奶酪,一边搅拌一边小心地控制热度。

IMG_2933.

当一切融化和光滑时,蒸汽的缕缕刚刚从表面上升,轻轻搅拌蛋黄,但快速地搅拌,并继续加热和搅拌,直到FONDUTA增厚。

IMG_2936.

在用一点盐和新鲜的胡椒调味后,Forduta毫不犹豫地送达。Forduta一般不是要提升的东西,但你可以在贝恩玛丽举行一两个小时。

IMG_2939.

烹饪美好炉的最经典方式与松露 - Fonduta Con Tartufo - 谨慎的浅碗,覆盖着从阿尔巴和一些轻微烤面包的镜头刮板。这道菜的起源可能来自松露市场本身。来自山脉的贸易商将向南方旅行到奥尔巴和狂欢的块茎和他们着名的奶酪,完全随着10月和11月与松露季节一致的。这是一个有意义的是,这两种成分最终将以如此简单但富豪票价合并。我希望我能为你(对我而言)提供那张天堂的照片,但我是一个生活在预算上的女孩,距离奥尔巴约4,000英里。

但我不会让我缺乏进入的白色松露是一个借口不能享受诸多其他美妙和同样真正的服务的友好方式。我最喜欢的配对是蔬菜,从烤胡桃南瓜到炒菠菜的一切。在Piemonte,春天意味着Forduta与嫩的新芦笋,或者在一片蔬菜和草本植物下面汇集。Piemonteese还喜欢使用Fanduta作为酱汁的新鲜,手工切割的面条,但我用FONDUTA和新鲜的鸡肉扔了一些完美的AL DENTE SPAGHETTI,以便更快。FONDUTA也常见于稻米和玉米塔;尝试使用带有青葱,大蒜和百里香叶的木本蘑菇的煎锅。

IMG_2943.

您可以将Forduta运送到柔软,炒鸡蛋或笨拙的肉馅内,或者在炒土豆和甜椒的翻滚。在Babbo,我曾经偷过Forduta,用甜蜜的苹果油炸料。

你不能真正出错的Fonduta Piemonteese,它是如此富有丰富和美味,并对桌子进行令人难忘的补充。只记得在制作时使用最好的成分,并抵制在拟议的契合中摧毁你的美好饼干的冲动。除非你独自生活。不是我做过的那样......

Fonduta脚下

8盎司DOP FONTINA VALDOSTANA,RIND去掉了
一杯全脂牛奶
2汤匙重奶油
2盎司(4汤匙)无盐黄
4大蛋黄
盐和新鲜的辣椒味道

将奶酪切碎到箱式刨丝器上,进入一个大碗,倒在牛奶和沉重的奶油中。将碗放在室温下至少2小时,优选4小时。

当你准备做奶酪火锅时,放一个中等大小的浅平底锅或sauté平底锅,用小火轻轻地融化黄油,搅拌黄油,因为它在上面产生泡沫;不要让黄油的任何热点变成褐色。加入一半的奶酪和牛奶混合物,当奶酪融化时用木勺搅拌。加入剩余的奶酪和牛奶,搅拌直到混合物变成奶油状和光滑。

在蛋黄中搅拌并切换到搅拌机。继续在尽可能最低的热量下搅拌美好炉,从不让它泡沫。几分钟后,会出现蒸汽的小巧,美好饮料将开始轻轻涂抹锅的侧面并固定在勺子的表面上。季节用一点盐和新鲜的胡椒味,并尽快在温暖的服务盘或单个碗中服用它,或者根据酱汁使用。

为了握住美好饼,将其倒入一个沉重的陶瓷或玻璃碗中,盖上带塑料包装的碗,并将其放在浅锅中,刚煮沸几英寸的水。它可以保持一两个小时。

Fonduta不能很好地再加热;如果可能的话,最好制作和使用中间量。如果你要冷藏它,不要让它在加热时沸腾,否则它会破裂。这个食谱可以减半或加倍。

做两杯半的干酪

*DOP代表origin Protetta教派,或指定受保护原产地;它指的是某些食品和产品起源于意大利的某个特定地理位置,通常是一个城镇或高度限制的周边区域,并具有与原产地直接相关的独特特征或品质。