法国盛宴的克雷格的生日(以及我曾经做过的最好的汤)

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今年,在克雷格的生日上,我得到了启示。我通常的本能是在那个重要的日子带他去吃一顿丰盛的晚餐(这是一种始于本身的史诗饭回到2008年)真的与Craig的兴趣或想要和我自己有关的任何关系。谁喜欢花哨的晚餐?我做,不是克雷格。所以今年我问他如果我想在场合出去参加一个花哨的晚宴,他说他真的很喜欢,如果我在家里吃晚饭。我必须承认,这很讨人喜欢 - 鉴于托马斯凯勒食品或亚当罗伯茨食品的选择,克雷格挑选了后者。我知道我不得不特别特别。

有趣的是,我在健身房得到了灵感。我试着计算我去健身房的时间,这样我就可以看《赤足女伯爵》(the Barefoot Contessa),她4点来(不过大多数时候我去得太早,不得不看吉娅达(Giada);我通常会放弃,转而看《欲望都市》,或者,如果我能忍受的话,太棒了;不过最近在参加百万富翁媒人协会(Millionaire Matchmaker)的一次活动时,她嘲笑一位普拉提教练很胖,这让我忍不住想吐)。不管怎么说,艾娜正在谈论法国人是如何在主菜之后再上甜点的。这听起来很克雷格的风格,所以我决定围绕这个想法做一顿饭。

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我的旅程始于Silverlake的奶酪店一个不错的奶酪商人帮我挑选了很好的奶酪,有白巧克力味的午夜月亮有机山羊奶酪,法国的圣阿古奶酪(一种咸蓝色),还有所有奶酪中最臭的奶酪(这家店开张时几乎清空了),来自佛蒙特州的温纳梅尔奶牛奶酪。我还买了一块石板奶酪板,因为我没有奶酪板,我觉得是时候了。

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菜单的其余部分来自各种各样的来源。第一个来源是我在富兰克林村的Counterpoint Records和Books买的一本二手烹饪书:阿尔弗雷德·Portale的简单的快乐.Portale是纽约哥谭餐厅的著名厨师,这本书是如此珍贵,我不敢相信很多人不把它当作一本必备的厨师烹饪书。我对这顿晚餐最感兴趣的食谱是他的芹菜根和焦糖梨汤。

使用这是来自Food52的一句话,这绝对是一个天才食谱.真正吸引我的是它的足智多谋;你把梨削掉,不要把果皮扔掉。把它们和芹菜块一起放在鸡汤里煮:

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与此同时,梨在蜂蜜中与迷迭香焦糖:

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然后用香醋去釉。然后汤变成浓汤:

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梨子被舀进碗里:

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汤在上面涂上了含水,更多的蜂蜜/香醋淋上。

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天啊,天啊,真是太好了。说真的,餐桌上的人都在抽搐他们非常高兴。毫无疑问,这是我做过的最好的汤。事实上,我正在写这些的时候,克雷格进来了,他问:“还有剩下的吗?”当我说“不”时,她似乎非常失望。这道菜的魅力在于,你可以从芹菜根中感受到浓浓的泥土味,与梨/蜂蜜/醋混合后的酸甜口感相平衡。尝试一下,你就会明白我在说什么了(我会在下面把食谱打出来)。

至于主菜,我选择了一个我可以在当天早些时候制作并再次再加热:红酒炖鸡.(单击该链接获取菜谱。)这道菜配上鸡蛋面,拌上黄油和欧芹,让人难以否认这道菜的威严:

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我们就着一瓶特别的红酒吃了这个,那是我们的电影制作人朋友给我们的马特·莫里斯.这是他在纳帕H街酒窖(H Street Cellars)与酿酒师合作后自己酿制的酒。他称葡萄酒为信天翁(来自《古水手之歌》):

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它有一种非常浓郁的味道,你可以在真正的好酒中找到;不愧为它诗意的名字。谢谢你的礼物,马特!

在这里,你会看到我们的狂欢同伴,马克和戴安娜,在挖掘他们的Coq之前,为克雷格的晚年干杯:

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在这之后,我拿出了奶酪。你可能会想,在喝了这么浓的汤、吃了这么丰盛的主菜之后,大块的奶酪是不受欢迎的。但你错了。

这是他奶酪板甜点的生日男孩:

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我们都贪婪地吃起司;原来法国人在食物方面很在行。不像黄油,糖过多的甜点,奶酪提供了一个颓废的结束,而不是强迫你离开美味的世界。好吧,最后这句话让我觉得我个人会选择奶酪而不是蛋糕。我不会,但我会这样说:我在冰箱里放了冰沙在奶酪之后,但没人想要。

克雷格的生日宴会就这样结束了;这是一顿由芹菜根汤做成的奶酪大餐。明年,我有一种感觉,我会被要求重现这样的东西来庆祝这个重要的日子。托马斯·凯勒,伤心去吧。

食谱:芹菜根糖梨汤

总结我用阿尔弗雷德·波塔莱的《简单的快乐》做过的最好的汤。

成分

  • 4汤匙(1/2棍)无盐黄油
  • 1杯切好的洋葱
  • 1/4杯切片芹菜
  • 1/4杯薄片切片韭菜,白色零件,绿色顶部保留为花束加入(确保洗涤韭菜;它们通常首先垂直和龙头垂直砂皮堆积并在水龙头下运行)
  • 2条大蒜丁香,去皮和切碎
  • 2 1/2杯切碎的芹菜根(来自3个小芹菜根)
  • 半杯切好的爱达荷土豆
  • 3 BOSC梨,去皮,芯片,切成媒体骰子(约1杯切块),保留碎片
  • 4杯半鸡汤
  • 1束香料(2片月桂叶、5枝欧芹和2枝百里香,与韭葱顶部包在一起,用细绳系好)
  • 粗盐
  • 现磨白胡椒
  • 2汤匙蜂蜜(我用了更多的蜂蜜和醋;只是输赢)
  • 1罗斯玛丽小跑
  • 1汤匙香醋

指令

  1. [Note: the recipe has you do the pear/honey thing at the end, but I recommend doing it at the beginning because once you peel those pears–and you’ll be using the peels in the soup–they’ll start to brown.]
  2. 将2大勺黄油放入一个大的厚底锅中,中火融化。加入洋葱,芹菜,韭菜,和sauté,直到变软,但不是棕色,约6分钟。加入大蒜,煮1分钟。加入芹菜根,土豆,梨屑,鸡汤和香料。把火调高,把液体煮沸。加入盐和胡椒粉调味,搅拌,关火,盖上锅盖。用小火煮,直到蔬菜变软,大约30分钟。(你应该可以很容易地把一片芹菜根靠在锅边捣碎。)
  3. 用碗上的细滤网过滤汤汁,将固体和液体分开保存。如果有必要的话可以分批搅拌,将固体放入搅拌机或食品加工机中搅拌成泥,加入一些液体,直到混合物变得均匀粘稠、光滑。把酱移到碗里。
  4. 慢慢地加入剩下的高汤,直到汤变得粘稠,像奶油一样。加入剩下的2汤匙黄油。你应该喝大约6杯汤。用盐和胡椒调味,放在一边,盖上盖子保温。
  5. 将蜂蜜倒入sauté平底锅中,用中火加热,直到蜂蜜起泡并变成琥珀色,大约5分钟。加入梨丁和迷迭香枝。煮,搅拌,直到梨子稍微变软和浓郁的光泽。加入香醋,搅拌或搅拌2分钟。关火,将梨和酱汁移至碗中,盖上盖子保温。扔掉迷迭香。
  6. 上菜时,在六个加热的汤盘中间各放一勺梨。用勺子在梨周围舀上汤汁,在每一道菜的表面淋上香脂酱。

准备时间:30分钟)

烹饪时间:45分钟(s)

食用数量(产量):6