扇贝杂烩

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当纽约庆祝珍珠牡蛎酒吧的Rebecca Charles首先教会了我的扇贝杂烩的食谱,我问是否有可能替代奶油的牛奶。她看着我就像我疯了一样。“你为什么想这么做?”她问。好问题。

这个食谱(以最好的厨师的秘密,一个伟大的节日礼物!)是最简单,最舒适的冬季食物之一,您可以制作。事实证明,这是关于奶油的所有能力,能够采取令人瞩目的味道,无论你加热它。在甜点中,调味的混合物变成冰淇淋;在这里它变成杂烩。

现在只是因为某些东西很简单并不意味着你可以粗心。事实上,有了简单的食谱,你必须更加谨慎。188bet现在在哪儿下以例如,洋葱。通过烹饪太长或保持热量太高,将它们容易棕色。为了在杂烩中的口味平衡,你只想汗流它们 - 慢慢地吸出他们的味道,戒掉黄油,没有着色。这需要10分钟左右。

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然后,土豆再次与洋葱和少量盐一起汗水。这一切都逐渐发生。

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扇贝,接下来,它们应该将与土豆相同的大小,所以他们在拉起你的勺子时视觉上匹配。(季节再次用盐和胡椒。)

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现在带上奶油,整个夸脱。(营养学家,屏蔽你的眼睛。)

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接下来会发生什么是真正的魔法技巧:那奶油煮,浓缩,并逐渐变成杂烩。你希望那里有泡沫,但它不能沸腾。让我们称之为活跃的煨。45分钟后,让它成为一种味道,最有可能会好起来。盐正确,然后添加秘密成分......

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从瓶子里直接倒一个辉光(以及一些百里香叶子)搅拌四周并味道。Pernod赋予了非常微妙的,几乎没有可测量的甘草味,升高了一切。天堂吧?

每次我为人群做到这一点(而且我做了两次,曾经支付客户!)最后每个人都舔他们的碗。这是您处理寒冷天气的奖励。你应得的。

食谱:扇贝杂烩

概括基于丽贝卡查尔斯的食谱来自最好的厨师的秘密

原料

  • 4汤匙(1/2棍子)无盐黄油
  • 1大西班牙洋葱,切碎
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒
  • 2个大白爱达荷马铃薯,去皮和切成1/2英寸骰子(淹没在水中,直至准备使用)
  • 1 1/2磅海扇贝切成1/2英寸块
  • 1夸脱浓郁霜
  • 1/4至1/2杯Pernod
  • 1茶匙切碎的新鲜百里香
  • 碎新鲜的韭菜

指示

  1. 首先融化黄油在大锅中在中热。加入洋葱,季节用盐和胡椒,煮,降低热量一点,直到洋葱软化。花时间(约10分钟左右);这是洋葱发展味道的地方。只是不要让他们棕色。
  2. 将土豆加入洋葱,季节,再次烹饪,慢慢地,慢慢地,少了5分钟。
  3. 再次添加扇贝,季节,搅拌,加入足够的奶油,直到一切都覆盖。慢慢地煮沸,慢慢地煮,直到液体大幅减少,大约45分钟。
  4. 添加pernod - 这使一切都具有可爱的茴香味道 - 百里香和烹饪几分钟更长。
  5. 从热量中取出并立即发出,用韭菜洒在上面,或让杂烩浓度来到室温并冷藏过夜。如果你允许这个额外的步骤,那么味道就会发展,但是一旦你品尝杂烩,你将无法等待。在冰箱中覆盖3至4天。

准备时间:30分钟)

烹饪时间:45分钟)

服务数量(收益率):6.