终极五小时肉食拉古

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朋友们,大家聚在一起,听一个拉古的故事,它煮了五个小时,在炉子上活跃起来,里面的许多肉——羊肩肉、排骨、短排骨——慢慢分解,并将它们的脂肪和味道与番茄、洋葱和大蒜以及一种秘密配料混合在一起(凤尾鱼)我们最好不要告诉客人。不像我以前做过的周日肉汁,这个ragu-which来自运河房子体积不。2-asks你做饭,三个小时标记,手工切肉,并将它返回给锅。发生了什么然后是肉继续分解在接下来的两个小时,酱汁变稠,最后你是如此引人注目,所以完全美味,你也可以扔掉你拥有的其他肉酱食谱,因为这个没有配料。

关于这些食谱,我最喜欢的一点是,你可以将大量的肉变成褐色,然后加188bet现在在哪儿下入香料和烹饪液(基本上是炖肉),你一到家就可以开始变褐色,这(a)可以节省你的时间,(b)因此,一两个星期三前,当我从商店回来时,我立即把橄榄油倒进我的荷兰烤箱,把火调大,把羊肩放在塑料包装里调味(用纸巾拍一下),然后把它加入热油中变成棕色。

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在布朗宁的时候,我打开包装,开始准备蔬菜。羔羊出来时,猪肉也进去了。

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一旦猪肉变成棕色…

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短肋骨进去了。

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同样,如果你在这一步上花点时间,最后的味道会非常强烈,你会惊叹不已。这样你就可以花时间准备其他东西,所以这是一个完美的烹饪场景。看,肉烤好了,蔬菜也切好了,可以放进去了。

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肉出来了…

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…蔬菜进来了。(还有一些新鲜磨碎的肉豆蔻,我很喜欢。)

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等它们变软后,加入大量的干白葡萄酒。

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煮一点,然后把肉和西红柿、番茄酱和水一起放回锅里,慢火炖,你的工作——至少在接下来的三个小时里——就完成了。

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这时,是时候把肉移到砧板上了。希望你有一双石棉手。

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如果你不这样做,让肉冷却,直到你能处理它,然后把所有的肉(好的,尽可能多地)切碎,放回有酱汁的锅里。你可能会想吃零食。没有人会知道。

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把它搅拌进去,再煮两个小时。到那时,你会有一个非常丰富、多肉和美味的拉古,你可能不得不赶走邻居,这样你才能把它喂给你想喂的人。

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现在你已经做好了,你可以用它做任何你想做的事情:用勺子舀在玉米粥上,自己吃。我我知道我必须煮一些意大利面食,所以我用盐水煮了1.5磅的里加通心粉,当我喝了一杯时,我把它全部搅拌到了意大利面食里。

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朋友们,这是一顿适合饥肠辘辘的上帝享用的晚餐。当洒上帕尔玛干酪和新鲜切碎的欧芹时?这是一件艺术品。

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祈祷可能永远得不到回应,梦想可能永远得不到实现,但这个拉古证明了,如果你把肉烤成褐色,然后用西红柿、大蒜、是的,还有凤尾鱼炖五个小时,天堂真的是人间天堂。

食谱:终极五小时肉酱

总结改编自Canal House第2卷。

成分

  • 1磅羊肉肩排(或羊肉颈)
  • 一磅排骨
  • 一磅牛排骨
  • 盐和胡椒
  • 橄榄油
  • 1个大的黄色洋葱,切成丁
  • 一根大胡萝卜,去皮并切成细丁
  • 2根排骨芹菜,切成小块
  • 2瓣大蒜,切成片
  • 5条凤尾鱼片,剁碎
  • 健康的肉豆蔻
  • 1 - 2杯白葡萄酒
  • 一罐28盎司的碎番茄
  • 一罐15盎司的纯番茄酱
  • 一把切碎的新鲜欧芹叶

说明书

  1. 用纸巾把肉拍干;用盐。在一个大而重的锅里加热橄榄油(我用的是荷兰烤箱)——足够覆盖锅底——直到非常热。把肉的四面都煎成褐色,慢慢来(如果煎得太快,就把火调低),直到你有一大堆漂亮的金黄色的肉。备用。
  2. 往锅里再加点油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和凤尾鱼。烹饪,经常搅拌,大约5分钟。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。加入葡萄酒,煮约3分钟,让酒精蒸发。
  3. 把肉放回锅里,加入碎番茄,番茄酱和两杯水。小火慢炖,然后把火调小,用小火炖肉酱3小时左右,不时搅拌一下,如果肉酱太稠,就加更多的水。
  4. 用钳子把所有的肉从锅里取出,当它冷却到可以处理的时候,把肉撕碎,去掉骨头和软骨。把肉丝放回锅里搅拌。再煮2个小时,如果酱汁太稠就加水。在上桌之前,加入欧芹。还有一点帕尔马干酪,尽管配料表上没有。

速记

最初的食谱要求2磅羊肩肉、2磅排骨和2磅牛肉短排骨,但是如果你想在荷兰烤箱里做这个(就像我做的那样),我认为你不能用这些肉。而且,像我一样把食谱减半会产生如此丰富的结果,我认为你不需要把钱花在那些额外的肉上。(尽管你可以这样做,并且有更多的剩菜。)