玛赛拉·哈赞的不朽番茄酱食谱

IMG_3164

克雷格这九天不在的时候,我发现自己看了很多真爱如血HBO Go。我还没看完第一季,所以请不要剧透,但我发现自己在某个时刻哽咽了,就整部剧而言,这是一个微妙的时刻。主人公苏琪(Sookie)正在哀悼一位亲人的去世(看,我也不是在糟蹋它),这位亲人在去世前做了一个山核桃派,其中一半还放在冰箱里。在守灵时,苏琪吓坏了,有人试图移走它;在这一集的结尾,她吃了山核桃派后哭了。让我产生这种想法的是,通过食物,我们甚至在死后还能继续生存。我们使用的配料仅仅是物品,但我们如何将这些物品结合起来——通过我们的触摸,我们的味觉——是我们精神的体现。我们留下的食谱也是如此。188bet现在在哪儿下因此,在现实世界中,我们这周末哀悼了意大利烹饪传奇人物玛赛拉·哈赞的去世。昨晚,我能想到的最伟大的致敬莫过于为她制作了著名的番茄酱和黄油——一种每个家庭厨师都应该知道的酱料。

IMG_3167

早在2005年,我就在我的博客上写了一篇关于这种酱汁的文章玛塞拉·哈赞的疯狂番茄酱.那个帖子里再也没有图片了(图片要么消失了,要么被删除了),在接下来的几年里,许多其他美食博主都在歌颂这种酱汁。了厨房。Orangette。Josh Friedland评论Epicurious。(乔什说他的酱料配方在网上疯传,并指出我是第一个写博客的人;虽然这可能是真的,但如果没有图片,那篇帖子就没什么用了。)

不过,这个食谱走红了,因为它太好吃了。你可以把它记在这里,然后今晚回家做:在锅里,放一罐西红柿,然后用刀把它们切成小块(只要把它拖进锅里)。加入5汤匙黄油,1个中等大小的洋葱(去皮切成两半;我有一个红色的,虽然黄色会更好)和一撮盐。把火调大,用小火慢炖45分钟,“直到脂肪从番茄上漂走”。不时搅拌,直到最后,尝一下盐的味道。你的整个公寓闻起来就像是意大利祖母的厨房和糕点店的混合体(就是西红柿和黄油结合在一起的味道)。

IMG_3170

最后,你把洋葱去掉,用盐水煮一磅意大利面(玛赛拉推荐的是意大利面、通心粉或通心粉),然后把它们和酱汁一起搅拌。(我用一个蜘蛛状的动作把有嚼劲的意大利面举起,放进炖锅里,把火调高,煮了30秒,直到意大利面完全被裹上一层。)

IMG_3171

这是一种酱料,准备起来非常简单,吃起来却非常美味。克雷格咬了一口,就立刻晕了过去:“味道太好了!”他说。黄油的甜味,番茄的酸味,还有那一小撮盐让这个食谱如此成功。再加上磨碎的帕尔玛干酪,你就再也没有比这更好的工作日晚餐了。事实上,我建议你们在生活中找一个不做饭的人把这个食谱发给他们。很有可能,如果他们不嫌麻烦去做,他们就会变成一个烹饪爱好者。信贷玛塞拉。

IMG_3178

如果你还没读过,那就读吧金·塞弗森对玛塞拉·哈赞一生的详尽描述;然后读露丝·赖克可爱的回忆.不过,大多数情况下,你应该做这种番茄酱。在你的厨房里,在你的炉子前,只用一罐西红柿和半根多一点的黄油,你就可以让玛塞拉复活。我们留下188bet现在在哪儿下的食谱很强大。

食谱:Marcella Hazan的番茄沙司加洋葱和黄油

总结来自经典意大利烹饪精华。

成分

  • 2磅新鲜成熟的番茄(焯过,去皮,切碎)或者更简单的两杯进口意大利李子番茄罐头(我用了28盎司的圣马尔扎诺番茄罐头),切碎,加果汁
  • 5汤匙黄油
  • 1个中等大小的洋葱,去皮切成两半
  • 1磅意大利面(意大利面,通心粉,通心粉)
  • 新鲜磨碎的帕尔马干酪

指令

  1. 将准备好的新鲜番茄或罐装番茄放入炖锅,加入黄油、洋葱和盐,不盖盖子,慢炖45分钟,或直到脂肪从番茄中漂浮出来。不时地搅拌,在平底锅中用木勺的背面捣碎任何大块番茄。味道和正确的盐。把洋葱丢在酱汁里再拌意大利面。

准备时间:5分钟(s)

烹饪时间:45分钟(s)

食用数量(产量):4

我的评级5明星:★★★★★1评估(年代)