弗兰妮的烤杏仁冰淇淋

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不知怎么的,我对做冰淇淋失去了兴趣。我并没有对冰淇淋失去兴趣,只是在做冰淇淋。所以如果我要举办一个晚宴,我可能会做巧克力蛋糕和热软糖酱布朗尼圣代(就像我为即将播出的一集干净盘子俱乐部),但我会在商店买冰淇淋,那就是这样。当时我很开心。我去过那里,用冰淇淋做到这一点。但是,一本食谱从所有纽约的最喜欢的餐厅(也许在所有的土地上)出现,弗兰尼的在我所品尝过的最好的冰淇淋/冰淇淋混合物之一:他们的烤杏仁冰淇淋。

弗兰妮的烤杏仁冰淇淋不只是你吃的甜点,它是一场精神/情感之旅,以对Good Humor烤杏仁棒的回忆开始,以意大利之旅结束。我知道我必须成功。

这是一种非常不同寻常的冰淇淋配方,因为里面没有鸡蛋。我过去做过的大多数冰淇淋都是用鸡蛋做奶油蛋羹,然后放进冰淇淋机里搅拌。在这里吗?你可以用黄原胶使牛奶和奶油变稠,黄原胶就是谷类食品包装盒边上的那种成分。在一本强调本地和季节性购物重要性的烹饪书里,有什么意义呢?

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原来,黄原胶是一种强大的增稠剂,可以让你突出你使用的牛奶和奶油的干净、透明的味道。它完全改变了冰淇淋的口感,通常情况下,它会像奶油蛋羹一样覆盖在舌头上;这一种会在你的舌头上融化,不过——我一会儿再讲这个——我觉得这个食谱可以少用一点黄原胶。

首先,你用杏仁制作果仁糖。这意味着你基本上煮熟,直到它是焦糖,加油,小苏打......

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最后是杏仁。然后把它们倒在烤盘上。

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一旦它变硬了,你就用锤子或擀面杖把它砸碎,然后在食品加工机里进一步粉碎。

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然后把牛奶、奶油、黄原胶和糖一起煮,直到变稠。

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然后你在杏仁提取物中搅拌,如果你能找到它,杏仁格拉巴巴。我找不到杏仁格拉帕,所以我刚刚使用了一点杏仁提取物。它的工作很好。

冷藏,直到它变冷,然后搅拌。

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看,冰淇淋!

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搅拌果仁,冷冻,几个小时后,你就有了可舀的,改变一生的烤杏仁冰淇淋。

这改变了我的生活除了它的质地对我来说有点太粘稠了。这是一种很好的说法,让我想起了一点点鼻涕。但是:味道好极了。就像弗兰妮的酒一样好除了少了点杏仁格拉巴但说真的,如果不是我自己做的我根本不知道少了杏仁格拉巴。每个人都喜欢它,而我是唯一一个不断提到鼻涕因素的人。所以,我的建议吗?看看下面的食谱,就是书上的那个,也许少用一点黄原胶。看看会发生什么。我的预感是,它仍然会变稠,非常美味。

这个Gelato很棒。这一切都消失了,这很棒。我可以自己吃掉整个盆子。如此蔓延,发现自己一些黄原坦(他们在整个食物中拥有它),并鼓励制作冰淇淋。这是一种让我很高兴再次制作冰淇淋的食谱。

食谱:杏仁果仁糖(烤杏仁冰淇淋)

总结烤杏仁冰淇淋食谱的前半部分。

成分

  • 2/3杯糖
  • 1汤匙无盐黄
  • 捏犹太盐
  • 1/2杯烤皮肤整个杏仁
  • 1/4茶匙小苏打

指令

  1. 要做果仁糖:在烤盘上铺上西尔帕特纸或涂了油的羊皮纸。在平底锅的底部撒一点糖,用中火加热。当它开始融化并变成焦糖时,再加一点使其融化,偶尔旋转一下平底锅;继续搅拌,直到所有的糖都融化,焦糖变成统一的红褐色。
  2. 关火,加入黄油和盐。一旦黄油加入,搅拌杏仁和小苏打。立即将混合物刮到有衬里的烤盘上,均匀地铺成一层。完全冷却。
  3. 用切肉刀或锤子(我用擀面杖),把冷却的果仁切成块。转移到食品加工机,并脉冲,直到形成玉米粒大小的碎片,但它没有完全粉碎。备用。

准备时间:10分钟)

烹饪时间:10分钟)

食谱:烤杏仁冰淇淋

总结从弗兰妮的烹饪书里。

成分

  • 1/2杯加1汤匙糖
  • 1.5茶匙黄原胶
  • 半茶匙粗盐
  • 2 2/3杯全牛奶
  • 2/3杯浓奶油
  • 1/8茶匙纯杏仁提取物
  • 一汤匙杏仁格拉巴酒,比如纳尔迪尼

指令

  1. 做冰淇淋底:在一个大而重底的平底锅里,把糖、黄原胶和盐搅拌在一起。用中火慢慢搅拌牛奶和奶油,偶尔搅拌,直到混合物变稠,5到10分钟。转移到碗里。将混合物冷却至完全冷却,放置在冰浴或冰箱中。冷却后,加入杏仁提取物搅拌。
  2. 将Gelato Base和Grappa与冰淇淋机结合在一起,并根据制造商的说明进行搅拌。刮到一个碗里,搅拌杏仁果仁糖。立即使用或转移到夸型的冰箱容器,以便更长的储存;可以冷冻长达5天。

准备时间:15分钟)

烹饪时间:15分钟)