芝士玉米卷饼配墨西哥肉酱

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玉米卷饼已经以一种重要的方式进入了我的生活。从克雷格说起他妈妈做的玉米卷饼开始清洁板俱乐部的第一集。这启发了他的妈妈,一周后,当我们都在贝灵汉的时候,她做了她拿手的玉米卷饼当晚餐。她的食谱被手写在一张旧的,几乎不完整的索引卡上;还会淋上培根(不过,必要时,她会用黄油)。这是一张卡片的图片。

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这是朱莉,克雷格的妈妈,端着一盘她的美味玉米卷:

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我真的很喜欢:有点像卷起来的未油炸的油炸玉米粉饼,淋上辣酱。这一切就像千层面,但带有墨西哥风味。

回到洛杉矶,我迫不及待地想亲手做玉米卷饼,于是决定尝尝丽莎·费恩(Lisa Fain)的食谱Homesick Texan Cookbook.。这是为清洁板俱乐部的第二集我的客人都是男的,所以我选了加肉酱的玉米卷饼。(如果你认为这是性别歧视,听听我们关于这个话题的讨论!)

这里真正要做的是酱汁。你在煎锅里烤辣椒

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用水补充水分:

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然后将它们与煮熟的洋葱、大蒜、孜然、牛至、多香果和肉桂混合。

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与此同时,在锅里放入棕色的碎牛肉:

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加入搅拌机和牛肉高汤(我用的是水),煮熟。这是你的酱汁。

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那就只剩下玉米卷饼组装了

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那是我的工作站。它的工作原理是这样的:烤玉米饼,用钳子蘸酱,然后把它放在盘子里,涂上切达干酪和洋葱丁……

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你滚动,把它放在砂锅菜中。然后你重复,直到你填满了砂锅。一旦发生这种情况,你倒在任何剩余的酱汁上,撒上剩下的奶酪和洋葱。

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你的玉米卷饼组装完成了;现在你可以冷藏,直到你准备好烘烤。准备好之后,把烤箱加热到350度,把它放进去,等奶酪变成浅棕色,开始冒泡时再拿出来。东西闻起来会很香。

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让我们诚实:这是一个油腻,卑鄙的混乱。而且它的每一刻都非常精彩。像辣椒烤宽面条的辣椒玉米饼;如果你听播客,你可以听到乐趣的实际呻吟声。

所以Enchiladas已经以大的方式进入了我的生活。回不去了。

食谱:芝士玉米卷饼配墨西哥香辣肉酱

概括来自Lisa Fain的Homesick Texan Cookbook。

成分

  • 6个干辣椒,去茎去籽
  • 2汤匙植物油或猪油
  • 1个中号的黄洋葱,切碎
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 1/2汤匙陆孜然
  • 半茶匙干牛至
  • 1/4茶匙多香果粉
  • 1/4茶匙肉桂粉
  • 1/4磅磨碎的牛肉(我使用了1/2磅B / C,这是我可以购买的最小金额)
  • 2杯牛肉汤(或水)
  • 盐,黑胡椒和辣椒
  • 12个玉米晒干
  • 4杯磨碎的切达干酪(16盎司)

指令

  1. 在高温下加热的干煎锅中,每侧的Ancho辣丝约10秒或只是它们开始泡芙。用足够的水填充煎锅以覆盖辣椒(它会嘶嘶声)。留下热量直到水开始沸腾,然后关闭热量,让辣椒浸泡,直至柔软,约30分钟。一旦水合,丢弃浸泡水并冲洗辣椒。放在搅拌机中。
  2. 在一个大锅或荷兰式烤箱中,加热1汤匙植物油或猪油,用一小撮盐煮1/2的洋葱,偶尔搅拌,直到半透明,大约5分钟。加入大蒜,再煮30秒。将煮熟的洋葱和大蒜放入搅拌机,加入孜然、牛至、多香果、肉桂、一小撮盐和一杯水。搅拌好。
  3. 在你用来煮洋葱和大蒜的锅里,用中火把碎牛肉烤成棕色(加一点盐),偶尔搅拌10分钟左右。加入辣椒泥和牛肉汤,大火煮至沸腾,然后转小火炖30分钟,偶尔搅拌一下。30分钟后,调整调味料,根据口味加入盐、黑胡椒和辣椒。
  4. 为了制作Enchiladas,首先将烤箱预热至350度并润滑大烘烤盘(我使用9 x 13)。在煎锅中,在中低热中加热油或猪油。一次一个,在热油中加热玉米饼。让他们包裹在布料或玉米饼温暖,直到所有玉米饼都被加热。
  5. 拿一个加热的玉米饼,用钳子蘸酱。抖掉大部分酱汁,但要确保酱汁足够湿润,让它变得柔韧。将玉米粉圆饼放在盘子上或干净的灶台上,在中间加入1/4杯磨碎的奶酪,以及一些切好的洋葱。玉米卷。将卷好的玉米卷放入抹油的烤盘中,重复处理剩余的玉米饼。将酱汁倒在玉米卷饼上,上面撒上剩余的碎奶酪和洋葱丁。烤15分钟或直到奶酪呈浅棕色并冒泡。

准备时间:45分钟)

烹饪时间:15分钟(s)

服务数量(收益率):4.

我的评价5.星星:★★★★★1审查(S)