利古里亚柠檬蛋糕用覆盆子

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当我在2005年去巴黎时,温暖的羊角面包肯定会让我的心脏吸食,正如噼啪作响的新长棍面包和精致的,精致的马卡顿一样。但是我心中几乎阻止了从美味的震惊的那一刻就是我品尝的那一刻我的第一个Pierre Hermé甜点,一个叫做H. Mogador的甜点,“饼干Au Citron,Gelee de Fruit de la Passion,Ganache Chocolat Au Lait et Fruit de la激情。”它基本上是一个充满激情果实的巧克力冰棍,我最喜欢的口味之一;我没吃它,我吸入它(看着我在这里的视频)。多年以后——实际上是今年——我发现,那道甜点是我想到的第一件事皮埃尔Hermé的甜点食谱(和他一起写的Dorie Greenspan.在我住的那条街上的二手书店。我立刻拿了起来。

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本书中没有H. Mogador(无论如何都很难重建)但是食谱都反映了令人惊讶的是,惊心动魄的甜点组合Hermé梦想着他是他的疯狂天才。188bet现在在哪儿下虽然我渴望用椰子牛奶,木薯和菠萝试试甜点,但首先呼唤我的甜点可能是最简单的:橄榄油蛋糕(理想的是用Ligurian橄榄油制成)用柠檬调味并充满覆盆子。不,这不是最革命的想法(我以前做过橄榄油蛋糕)但我很想试试Hermé的版本。

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来自两个整个柠檬的革命融入砂糖中,送出可爱的柑橘香水。与此同时,你几乎是一根橄榄油蛋糕的一根棍子,这对橄榄油蛋糕相当不寻常(我已经用橄榄油作为独家脂肪)。一旦你制作面粉 - 有面粉(相对少量),整个牛奶,柠檬汁,当然,橄榄油 - 你将一半在锅里顺畅,用覆盆子叮叮当当,顶部休息的击球手。进入350个烤箱,它会持续30分钟,然后出现。

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让我对这个蛋糕粗俗地诚实:它并没有哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇但这并不是这个蛋糕所在的;这种蛋糕甚至是简单,优雅的。这是我制成的那种沉重的晚餐的完美结束4小时羊肉和白豆。写给Herme的令人眼花缭乱的甜点的敬意案件只能分享一个非Dazzlnig一个,这很奇怪。但伟大的艺术家不能总是写作交响乐,有时他们写小小的尖头。这是HERMÉ的。

食谱:利古里亚柠檬蛋糕与覆盆子

概括Pierre Herme的甜点书。

成分

  • 1 3/4杯通用面粉
  • 1 1/2茶匙双作用发酵粉
  • 1杯糖
  • 两个柠檬的皮
  • 4个大鸡蛋在室温下
  • 室温下3汤匙全牛奶
  • 1汤匙新鲜挤压柠檬汁
  • 7汤匙无盐的黄油,融化和温暖
  • 2/3杯特级初榨橄榄油
  • 大约1品脱新鲜覆盆子

指示

  1. 将烤箱中的齿条置于烤箱并预热至350.黄油一盏圆形饼干或弹簧锅,用面粉灰尘灰尘,敲除过量。
  2. 将面粉和烘烤粉末一起筛选并储备。
  3. 将糖和切碎的含量放在搅拌机的碗中,并将成分擦在手指之间,直至糖是潮湿的,颗粒状和非常芳香的。将碗装入混合器中,用搅拌器附着在适当的地方,加入鸡蛋,并在中高速击打直至混合物苍白且厚,约3分钟。
  4. 将混合器设置为最低速度并在牛奶中击败。加入筛选的干成分,仅在掺入之前跳动,然后加入柠檬汁,温热熔化的黄油和橄榄油,再次跳动直至混合。
  5. 将大约三分之一的面糊倒入制备的锅中 - 它应该足以形成薄,均匀的层。顶部有足够的覆盆子覆盖面糊,然后用橡胶刮刀倒在击球手的其余部分,轻轻地传击球手,使其在浆果之间延续,只是覆盖它们。你将有一个非常薄的顶层击球手,这就是它应该的方式。
  6. 烤30到33分钟,或者直到蛋糕变成金黄色,并且远离平底锅的边缘;把刀插到蛋糕中间,出来的时候会是干净的。将蛋糕从烤箱中取出,立即打开模具放到冷却架上;把蛋糕翻过来,让它朝上,然后冷却到室温。冷却后,蛋糕就可以上桌了,或者可以用蛋白霜来装饰。

准备时间:30分钟(s)

烹饪时间:30分钟(s)

服务数量(收益率):8.

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