Roquefort Cheese和Green Onion Tart

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吃午餐的女士真的存在。我最近在上东区住了几个月,我在那里看到他们,他们现在不一定要戴帽子了。“有人还戴着帽子吗?”)但他们知道如何命令一个房间。188金宝搏beat官网合法吗我坐在Maison Kayser旁边的两个女人完全忽略了他们的面包篮,充满了城市的最好的面包,并抱怨冰茶不够冷。你没有看到在des moines。

在洛杉矶,我发现自己一个晚上独自一人,邀请了我的朋友戴安娜吃饭。我决定,即使这是晚餐,我也会像女士午餐一样对待它。我会为Simon Hopkinson的鸡巴奶酪和羊皮奶酪馅饼供应沙拉第二份烤鸡

当它只是两个人时,你真的不想全力以赴,并用乳酪蛋糕炖甜点;这么多将浪费。但是,如果你制作奶酪挞 - 像羊皮制物一样使用好奶酪 - 它是,营养,与披萨不同,但更优雅的方式。Elaine Strick将批准。

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现在,我必须做出忏悔。我对Tart面团有一些麻烦。这对你们读过我的博客几年和几年来看不起,这会不会惊讶饼干馅饼和馅饼馅饼和馅饼。在糕点时,我不是大师。But the pastry part of this recipe just doesn’t work (or it doesn’t work for the amateur): 3/4 cups all-purpose flour, 4 tablespoons butter, 1 egg yolk and 1 to 2 tablespoons ice water yields such a small amount of的东西,你最终有很少的错误空间。当达到馅饼面团时,错误是我的中间名。

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所以,在失败后一次,我推迟到了我自己的书并使用Sara Moulton的技术和苹果馅饼的方法。用她的方法,你用手做到这一切;夹在黄油中,用叉子搅拌水,倾倒在板上的面团,然后在四个部分涂抹。我不会进入这里的小熊牢房,但这一点是:它的工作。而我所要做的就是盲目烘烤它,从烤箱中取出它,用羊皮乳酪和葱来填充它......

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倒在蛋黄、全鸡蛋和浓奶油的混合物上。当它从烤箱里出来的时候,尽管我的饼皮不太完美,但它看起来很不错。难道你觉得印象深刻吗?

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真相被告知,一些鸡蛋在地壳中渗透过一个整体,周围有一根熟鸡蛋。我只是把它剥离了,没有人更好地知道。

为了上桌,我做了一道简单的波士顿生菜沙拉,在上面撒上浓芥末酱,再撒上烤核桃碎。

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这位吃午餐的女士在吃挞的时候没有什么不好的话要说。

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最好的是:无论你在晚餐吃什么都可以在第二天吃午餐。只需一定要在吃它的时候佩戴最好的香奈儿西装,如果有人在从桌子上起床时,有人在皮大衣上扔红漆,只是继续走路。这是保持尊严的最佳方式。

配方:羊乳干酪绿洋葱挞

总结西蒙·霍普金森和莎拉·莫尔顿的馅饼皮。

原料

  • 8汤匙(1棒)冷的无盐黄油,切成1/2英寸的方块
  • 1又1/4杯普通面粉,需要时再加
  • 1/4茶匙食盐(更容易融入面团中)
  • 2到4汤匙冰水
  • 2 - 3汤匙干面包面包屑
  • 7盎司崩溃的羊卵(使用Roquefort,这是最好的)
  • 6葱,切成薄片(我用梭子)
  • 现磨黑胡椒
  • 2蛋黄
  • 两个全蛋
  • 11又1/4杯浓奶油

指示

  1. 为了制作糕点,用面粉和盐在冷碗中混合黄油,使用指尖将成分夹在一起,直到它们类似于粗膳食,有一些肿块。在2汤匙的冰水中淋上毛毛雨,并与叉子合并。通过挤压少数少数来测试混合物:如果它在没有粉碎的情况下保持在一起,就准备好了。如果没有,请一次加入更多的冰水1汤匙,轻轻地工作(不要过度劳累或糕点将是强硬的)。
  2. 将面团转到面粉的工作表面上并将其分成4份。用手的脚跟,在前向动作中涂抹每一部分,以帮助分配脂肪。使用台面刮刀将面团送回并形成磁盘。用塑料包装包裹在冰箱中至少1小时。
  3. 把面团从冰箱里拿出来。如果它像岩石一样坚硬,让它热几分钟(但不要太久)。
  4. 在带有擀面杖的面粉表面上,将面团擀成13英寸。为确保保持圆形,请用滚针从中心推出,每次都会顺时针转动一点点。
  5. 将面团放在擀面杖上,转移到一个10英寸的挞盘上,挞盘边缘有可拆卸的凹槽。用擀面杖把多余的面团擀平。不要把面团压到角落和缝隙里,因为它会收缩;只要把面团推到正确的方向。盖上盖子冷藏1小时(我跳过了这一步)。
  6. 将烤箱预热至350。
  7. 通过用一块箔衬里衬里衬里,用一块铝箔衬里盲目烘烤糕点,例如,一些干豆(我用米饭)并烹饪约15-20分钟,从烤箱中取出它,转移箔片和豆子到碗或锅中,然后将馅饼送回烤箱,进一步10分钟左右,直到它是金色的,清脆的,熟练的,特别是基地。(From Hopkinson’s headnote: “Heed carefully how important it is to make sure that the blind-baked tart shell is dry and crisp before adding the filling: otherwise you will end up with a soggy bottom–and nobody really wants a soggy bottom, now, do they?”)
  8. 将面包屑撒在煮熟的馅饼壳的底部上。用胡椒分布在面包屑和季节的羊扣和春季洋葱。将蛋黄,鸡蛋和奶油搅拌在一起,仔细搅拌在奶酪和洋葱上,尽可能均匀。将烤箱滑入烤箱并烘烤30至40分钟,直到坚固,肉体表面浅色,轻轻膨胀。从烤箱中取出并留下10分钟左右;“咸味挞味道比热的更好。”

准备时间:30分钟(s)

烹饪时间:1小时

食用数量(产量):6.