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我们的朋友帕蒂和劳伦最近从纽约来探望我们,他们为我们做了巨大的服务——犹太人的成年礼——从纽约给我们带来了百吉饼默里的百吉饼。我们在西海岸遇到了百吉饼枯萎病的东西(记住那些百吉饼炸弹我做的?)这些百吉饼让我松了一口气。我们把它们放在冰箱里,并决定只有在严重的百吉饼紧急情况下才打开它们;上周末就出现了这样的紧急情况。

左边的帕蒂,右边的劳伦也把她的纽约百吉饼送给戴安娜(另一个没有百吉饼的前纽约人):

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我不确定戴安娜用她的努力做了什么,但是当时到了我们的时候,这就是我所做的。

前一天晚上,我把百吉饼从冰箱里拿出来,放在一个自封袋里,放在柜台上解冻。我的想法是:如果我只是把它们放在柜台上解冻,它们就会变质。于是他们就进了一个袋子。

第二天早上,百吉饼解冻了,我用一把锯齿刀小心地切开它们:

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同时,我还留下了一块奶油芝士过夜来迎接室温(没关系:我看到赤脚Contesta在T.V上做一次。):

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把我的百吉饼和奶油奶酪放在室温下,我就可以开始做百吉饼了。

事实:如果你住在纽约,在莫里的百吉饼上烤百吉饼是绝对不行的。当你在那里的时候,让他们烤百吉饼,他们会非常鄙视你。

事实:我们已经不在纽约了,这些百吉饼需要加热一下。它们还需要敬酒来处理一些轻微的变质。于是他们进了烤面包机,又出来了,金黄色的,温暖的:

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这篇文章有了启发意义:如果你想在家里做一个更好的百吉饼——我说的“更好的百吉饼”是指真正的纽约犹太人百吉饼——你必须从成堆的奶油奶酪开始。薄薄的一层是不够的。我说的是一个大骗局:

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如果你不大量涂抹奶油芝士,你的百吉饼就会变成克制的练习,而不是丰盛的庆祝。百吉饼意味着富足。

一旦你堆积在奶油芝士上,躺在你的烟熏三文鱼上:

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下一步是关键。你必须——我再说一遍,你必须加一圈红洋葱。洋葱不能切,也不能切,只能切成圈

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如果你担心你的呼吸,你显然不明白犹太人百吉饼的关键规则:让你呼吸更糟糕,百吉饼吧。(因此所有大蒜和洋葱都在外面的一切百吉饼。)

然后,放上一片西红柿:

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即使是番茄的淡季,这也是必不可少的。事实上,我从来没有在百吉饼上放过这样高质量的西红柿;当你咬一口的时候,它只是红色的音符和果汁的喷涌。

最后,撒上一些酸豆:

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它们会增加一点咸味,让鲑鱼吃起来很美味。

关闭你的百吉饼:

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这就是结果。一个如此完美、如此令人愉悦的百吉饼,我正在考虑在床边的玻璃柜里放一个像这样完全组装好的百吉饼,旁边放一把斧头。然后,当我在半夜尖叫着醒来,看到洛杉矶面包圈像卷一样在我的脑海中闪过时,我可以打碎杯子,在我出生的国家的那种必不可少的味道中找到深深的安慰。

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