一切鲍勃斯炸弹

三宝石

如果你住在一个大百吉饼城 - 而且,我的意思是纽约 - 这篇文章对你来说并不重要。随意跳过它。

其他人:这是您将阅读的食物博客上最重要的帖子。事实上,如果我是你,我会阻止任何你正在做的事情,关上门,关闭你的手机。即使您是手术中间的大脑外科医生,或者在中东地区谈判和平的外交官,这需要先例。请坐下。

让我们从一个简单的事实开始:纽约外,一个很好的百吉饼很难找到。你可以在南佛罗里达州找到它,在那里我的家人生活,这是有道理的,因为这么多犹太人在退休时居住。你可以在蒙特利尔找到一个,但这不是我正在谈论的百吉饼。我在谈论经典的纽约百吉饼,覆盖着种子和大蒜和洋葱,并配上山脉的味料奶酪。

我在亚特兰大上过大学,所以在搬到洛杉矶之前,我知道了一些关于剥夺百吉饼的事情。具体来说,我会定期去唐恩都乐,吃他们的芝麻烤百吉饼加上一层薄薄的奶油奶酪,让我的百吉饼更完美。我会戴上黑色的帽子和太阳镜,希望没有人会认出我来;但我知道我掉了多深,一点也不好看。

在L.A.,我吃了一些非常可怕的百吉饼。在101晚餐,我吃了一只百吉饼,几乎肯定来自杂货店的冰箱段。在橡树上,在我定期去的地方,百吉饼更像是一卷。而且,与他们熏制的三文鱼和奶油芝士一起,他们会萌芽(是的,是什么,是什么陈词滥调,但这是真的)。

我开始达到危机点,当 - 相当随机 - 我订购了Momofuku牛奶酒吧烹饪书在Amazon.com上。它已经出去了一段时间,我一直在撤下(想想也许我把它作为礼物?)但是,作为一个巨大的粉丝Christina Tosi的堆肥饼干,我知道我必须拥有它。所以我买了它。

在有一个改变生活的食谱中。我知道人们说夸大食谱有多好,但这真的做了。现在我可以随时随地热,真实品尝百吉饼;只有他们不仅仅是百吉饼,他们只是装满葱奶酪(或你想要的奶油奶酪)的百吉饼。

先从调味奶油奶酪开始。在一个立式搅拌机里,你加入7盎司奶油奶酪(我刚刚加了一整包;8盎司)搅拌至蓬松:

Creamcheeseicedcoffee.

注意背景里的冰咖啡——那是我做这些的燃料——还有砧板上的葱花:接下来放进去,还有一小撮盐和(奇怪的是)一小撮糖。(最初的食谱中添加了培根和培根脂肪,我想这没什么问题,但我真的不喜欢。)然后把奶油芝士做成块状,放在羊皮纸上,放在烤盘上,然后放进冰箱:

乳糜料口球

他们必须冻结至少一个小时,所以相应地计划。

现在你做了面团。你可以用规模,重量来做到这一点,因为我在这里做的,或者杯子和汤匙我认为完全有效的杯子和汤匙(没有太多进入它)。首先是面粉:

AddFlour.

添加你的酵母和盐:

植入物

然后加入室温水:

加水

你揉那么在你的混音器中持续7分钟左右。说明说它应该“看起来像一个湿球”,但我只是看起来湿透,所以我加入了两个面粉,以帮助它走到一起。然后我把它放在一个上油碗里,用塑料包裹覆盖45分钟:

doughprerise

当奶油芝士冻结,面团发酵的时候,我做了各种百吉饼混合物。你有没有想过什么让百吉饼变成百吉饼?这是你的回答:

everythingBageLingredients.

您以特定的比例组合在一起,以及您拥有它:

everythingsbagelmix.

45分钟后,你的面团正在上升:

risendough

是时候制作百吉饼炸弹了。

撒上面粉,把面团切成八等份。

cutdoughinto8.

把每一块都压平,拉伸成3英寸的圆形:

doughinyourhand.

stretchingdough2

stretchingthedough

然后你把一个冷冻的乳霜芝士旋钮进入中心:

Creamcheeseinthepacket.

将面团折叠在它周围,捏住顶部,放在羊皮纸衬里饼干上:

塑料包装

继续,直到你用完了所有的面团和奶油芝士,然后用鸡蛋洗净(仅1个鸡蛋和一点水)刷掉未烘烤的炸弹):

换油

通过积极洒上百吉饼混合的一切(只是不要在面团的底部洒上):

sprinkledbagelbites.

就是这样!你已经让你的一切百吉饼炸弹。

放入325度的烤箱,烤20到30分钟。正如托西解释的那样,“炸弹会变成深金黄色,一些可能会有奶油奶酪爆炸。”继续烤,直到你看到这一幕!”

事实上,这正是发生了什么:

Bagelbiteoutoftheoven.

但这根本不是一个问题;爆炸出来的所有乳霜奶酪都可以很容易地用手指(或者在将奶油奶酪穿过奶油奶酪之前,它换了一下)。

但是:你好!你知道为什么这是史上最棒的食谱了吗?这位住在洛杉矶的前纽约人终于尝到了我渴望的味道,那种裹着大蒜、洋葱和罂粟籽的热面团,再加上奶油般的、点缀着大葱的奶油奶酪的味道。

insideabagelbite.

我知道你为了读这篇文章放弃了脑部手术,我很感激,但希望那些渴望百吉饼的人能像我一样看到这篇文章是一种救赎。这是"百吉饼炸弹"是我的新最爱。

食谱:一切百吉饼炸弹

总结基于Christina Tosi的Momofuku牛奶酒吧食谱的配方。

原料

  • 8盎司奶油芝士(平原,不低脂肪)
  • 来自一堆葱的葱蔬菜,切成薄片
  • 1茶匙糖
  • 1/2茶匙犹太盐加上1/2汤匙(面团)加3/4茶匙(对于一切百吉饼混合)
  • 1 3/4杯(或225克)面粉
  • 1/4包(或1/2茶匙)活性干酵母
  • 7/8杯(或185克)室温水(足够温暖,以激活但不是那么热,它杀死酵母)
  • 中性油
  • 1汤匙白芝麻籽
  • 2茶匙黑芝麻
  • 2茶匙罂粟种子
  • 一汤匙干洋葱
  • 1/2茶匙洋葱粉
  • 1/4茶匙大蒜粉
  • 1个鸡蛋

指令

  1. 将奶油芝士放入一块立式搅拌机上,配有桨叶附件和中等速度,直到蓬松。刮下碗的侧面并使葱,糖和盐并短暂地划桨以合并。味道调整。
  2. 将奶油芝士舀到8块羊皮纸夹板上,甚至块状块,直到岩石硬,1到3个小时。
  3. 为了制作面团,使用像勺子一样的面团钩搅拌面粉,盐和酵母在碗里的碗中。在加水时继续搅拌,混合1分钟,直到混合物融入毛茸茸的混乱。
  4. 啮合碗和钩子,机器将面团混合在最低速度下3分钟,或直到面团球更平稳,更凝聚力。(如果看起来像是一个大湿烂摊子,那么加大更多面粉,直到它开始看起来更像是球。)然后在最低速度下揉4分钟。面团应该看起来像一个湿球,应该在刺球时轻轻地反弹。
  5. 在一个大碗里刷上油,把面团倒进去。盖上保鲜膜,室温下发酵45分钟。
  6. 通过将盐,芝麻籽,罂粟籽,干洋葱,洋葱粉和大蒜粉末混合在一起,使一切百吉饼混合。无论你不使用什么,你都可以保存在储藏室里,在密封容器中,长达6个月。
  7. 将烤箱预热至325。
  8. 把面团压平,放在光滑干燥的工作台上。用面团切刀把面团切成8等份。用手指轻轻地把每一片面团拉伸成2到3英寸宽的迷你披萨。
  9. 放一个奶油芝士塞在每个面团圈的中心。抬起每个圆形的边缘并捏住密封,以便完全包含奶油奶酪塞,然后轻轻滚动球之间的手掌,以确保炸弹有一个漂亮的,圆形,晚餐卷。将4英寸放在羊皮纸或硅砾衬里的饼干纸上4英寸的炸弹。
  10. 将鸡蛋和半茶匙水搅拌在一起,在面包上刷一层蛋液。在面包圈炸弹上均匀地撒上厚厚的一层面包圈混合物——除了底部,每一英寸都应该涂上一层。
  11. 烘烤百吉饼炸弹20至30分钟。虽然在烤箱里,炸弹将成为一个深金色的棕色,少数可能有奶油芝士爆炸。继续烘烤,直到你看到这个发生!不要担心它们,原样或用手指将奶油奶酪塞进百吉饼炸弹内部。Bagel Bombs最好在烤箱中提供温暖 - 或后来在烤箱中闪蒸,以温暖和服务。如果你不能马上完成它们(我们做了!),一旦他们很酷,那就用塑料包裹得好,将它们存放在冰箱上长达3天。

快速注释

这对早午餐派对来说很不错;提前做一堆,在烤之前冷冻起来。然后直接从冰箱里拿出来,客人一到就烤。

变化

你可以改变奶油奶酪的口味,没问题。下次我可以试试熏鲑鱼。

准备时间:1小时

烹饪时间:25分钟

食用数量(产量):8.

我的评价5.星星:★★★★★1审查(S)