锡特卡云杉和

leekandegg

好餐馆的食物应该挑战你吗?或者它应该通过反映你已经喜欢吃的东西来安慰你?

Sitka和云杉这是我很长一段时间来光顾过的第一家完全采用前一种策略的餐厅。食物虽然很美味,但在你吃的时候却在挑战你。它会让你问问题。它揭示了你的偏见,你的恐惧,你的秘密欲望。它是在一个美丽的环境中做到的。

位于后面的梅尔罗斯市场西特卡(Sitka)和云杉(Spruce)似乎漂浮在那里,在它的后面,就像你可能会在梦幻世界中参观的餐厅。光线朦胧而灰暗,阴沉而温暖:

Sitkaandspruce.

如果你把头转到左边,你会看到整个厨房 - 在某人的家中你的开放式:

chefsworking

摆放在工作台上的是各种各样的碗、托盘、三脚架、盘子、杯子和瓶子,里面装满了神秘的配料,有些是可以识别的(比如饼干),有些则不能(比如中间的橙色土豆泥):

Sitkaspread.

当你安置进入你的座位时(我建议坐在我坐在哪里,在最接近厨房的长期公共表中,所以你可以看他们做饭)你会开始学习菜单,你可能有一个问题或两个问题。我有几个我在推特上:

值得庆幸的是,我的追随者为我而来:

在Sitka & Spruce这样的地方,连菜单都是一个挑战!

但我们直面挑战,点了一些吸引我们的食物。我们从奶酪开始,配上一种类似酸辣酱的调味品:

cheeseandchutney

奶酪是奶油状的,几乎像布里干酪。酸辣酱的味道很重,既辛辣又有水果味,还带有一丝淡淡的咖喱味。两者结合起来,就像干果和奶酪经常发挥的作用一样;然而,它稍微突破了极限,让你思考。

接下来是面包和黄油:

reallygoodbread

这种面包与锡特卡(Sitka)和云杉(Spruce)这样的地方非常适合,它具备了所有你所期待的上等面包的品质:外表硬朗,蓬松,内部略带酸味。而且这种黄油比一般的黄油更柔滑,味道更清新。作为额外的装饰音,它撒上了马尔登海盐。

这顿饭随着它的追逐而变得更具挑战性。接下来,带甜菜和亚洲梨的羽衣甘蓝沙拉:

kalesalad

现在研究羽衣甘蓝。这可不是你在我的甘蓝和佩科里诺沙拉;这是兔食甘蓝。一大堆树叶。

在你的嘴里,羽衣甘蓝感觉就像一个磨砂,一个牙周派来摆脱所有柔软的细菌表面。然而,与甜菜和梨和奶酪一起,并用刀叉仔细切割,羽衣甘蓝令人惊讶,令人着迷。这是一个你不习惯的纹理,但它不是一个你可以轻易解雇的纹理。这是一个思考和考虑的羽衣甘蓝沙拉;如果你爱它,那没关系。这是一个提示讨论。

然后有这块烤面包立方体的沙拉,蘑菇蘑菇和南瓜配上鸡蛋和南瓜种子:

pumpkinsalad

当我看到菜单上描述的这道沙拉时,我就知道我想吃它。但是当我吃到第一口的时候,我点这道菜的动机几乎完全被打消了——甜食(南瓜)配泥土味(蘑菇)。这色拉太苦了。南瓜是苦的,菊苣是苦的;令人震惊的苦。但故意如此。这是一种通常不会和南瓜联系在一起的苦味,但厨师(马特·狄龙饰)却找到了这种非常特殊的南瓜的一个显著特征。再说一遍,这道菜不像一般餐馆里的菜那样出现在我面前;那是一道让我吃的菜。又咬了几口之后,我投降了。

Then, finally, there’s the dish you see at the top of this post: leeks and potatoes and smoked fish (forgive me, I thought the menu would be online but it’s not the same menu: I think it was sable?) with a soft cooked egg on top.

这道菜有很多出人意料的地方,最明显的是温度:它非常非常冷。和奶油。

这是我们最喜爱的菜单,但同时回顾它,我忍不住思考,就像Sitka和Spruce的所有食物一样,这是一件艺术品。它显然旨在捕捉思想或一种感受。温度是其中的重要组成部分;这几乎是南瓜沙拉在苦味食品中冥想的方式冥想,羽衣甘蓝沙拉是纹理的冥想。

Sitka & Spruce的食物与涂满辣味蛋黄酱的小圆面包上的炸鸡片截然不同;这是不熟悉的,有时令人不快,但仍然紧张和周到。配料是一流的,技术也是可靠的。不过,大多数情况下,它是有灵感的。迪伦主厨显然听到了他脑海里的声音这些声音告诉他要做他提供给顾客的食物。我回到这家餐厅主要是为了学习,也是为了吃饭。它能以多种方式养活你。