意大利面Cacio e Pepe

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这是你的工具——黑胡椒、意大利面、水、盐、黄油和奶酪——现在做些美味的东西。好啊去吧。

也许是因为这些配料太单调了,所以我很长时间都不吃意大利面cacio e pepe。当然,这是一道经典的意大利面条,但我一直喜欢加大蒜和凤尾鱼的菜(见我的菜单)疲倦的旅行者意大利面(比如)而不是用奶酪和黑胡椒做的,不管多少我的朋友们对它赞不绝口.

但后来我在纽约电视台上看了这段视频BonAppetit.com:

那就是马克·拉德纳,纽约唯一的四星级意大利大厨。如果你不能在工作的时候看这个视频,他做黑胡椒起司的技术是如此迷人,我知道我必须尝试一下。

基本上,他是从开水和加盐开始的。好吧,没有什么比这更吸引人的了,但他把磨碎的胡椒粉放进平底锅里加热,让它们释放出精油。迷人的!

然后,在将意大利面放入水中后,他将热的意大利面水加入到装有胡椒粒的平底锅中。然后他加入黄油,做酱汁。意大利面煮好后,他把它们放在一起煮,并加入奶酪。最终的结果看起来很壮观。

事实上,当我做这道菜的时候,我简直不敢相信这道末酱有多辣。也许这是黄油和淀粉面食烹饪水的神奇结合(我做面食时通常用橄榄油),但当所有东西都被涂上一层,并与奶酪融合在一起时,面食上的酱汁变稠了,乳化了,粘得很粘。吃它既颓废,加上奶油和黄油酱,又因胡椒的热量而兴奋。

谁能想到,用这么简单的方法将几种简单的原料组合在一起,就能在餐桌上制造出这样的烟花呢?他们知道!这是我对他食谱的复述。

意大利面Cacio e Pepe

基于马克·拉德纳的食谱

2至4份

成份:

1磅干意大利面

8到10个胡椒,粗磨(我用咖啡研磨机):

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4汤匙无盐黄油

1/2杯磨碎奶酪(帕尔马干酪、佩科里诺干酪或格拉纳帕达诺干酪的任意组合),再加上更多的洒在上面

1.把一大锅水烧开(对于意大利面条,我用荷兰烤箱,因为它能很好地保存它),然后用力加盐,直到它尝起来像海水。

2.加入你的意大利面,让它回到沸腾状态。

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3.煮意大利面五分钟后,将胡椒倒入平底锅,开始用中火加热:

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你会惊讶于它变得多么香(这个味道让我想起广藿香!)

4.当胡椒粒加热一分钟后,小心地加入一勺意大利面食水。当你这样做的时候,退后一步:吸入一团胡椒蒸汽可能会导致癫痫发作。而且,它会发出很大的嘶嘶声,不要害怕。

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让它煮一秒钟:

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然后加入黄油:

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把它搅进去。它看起来像天气系统吗?

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保持酱汁在文火慢炖,如果锅太干,用勺子舀意大利面。在加入意大利面条之前,你需要一层固体液体。

5.此时,尝尝你的意大利面条。它应该还没熟(你仍然想要它凹凸不平)。当它刚熟的时候,用钳子把它和胡椒/黄油酱一起吊入锅中:

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6.打开火,用钳子搅拌,直到所有的意大利面都被包裹起来,几乎所有的液体都没有了。如果开始的时候没有足够的液体,再加一勺煮面条的水:

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7.当意大利面涂好涂层后,将平底锅从火上取下,加入奶酪:

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把它搅拌进去,尝一尝平衡的味道。马上就可以配上意大利红酒。引用这本杂志的话,祝你胃口好!