黑胡椒意大利面

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这是你的工具——黑胡椒、意大利面、水、盐、黄油和奶酪——现在做些美味的东西吧。好吗?走了。

也许是因为这些食材太无趣了,所以我很长一段时间都避开了黑胡椒起司意大利面。当然,这是一道经典的意大利通心粉,但我一直喜欢有大蒜和凤尾鱼的(看我的疲惫的旅行者的意大利面(比如)而不是用奶酪和黑胡椒做的,不管多少我的朋友们对它赞不绝口

但后来我看了这个关于新BonAppetit.com

那就是马克·拉德纳,纽约唯一的四星级意大利大厨。如果你不能在工作的时候看这个视频,他做黑胡椒起司的技术是如此迷人,我知道我必须尝试一下。

基本上,他先把水烧开,然后加盐。好吧,没什么特别的,然后他把磨碎的胡椒粒,放到平底锅里加热,让它们释放出精油。迷人的!

然后,在将意大利面放入水中后,他将热的意大利面水加入到装有胡椒粒的平底锅中。然后他加入黄油,做酱汁。意大利面煮好后,他把它们放在一起煮,并加入奶酪。最终的结果看起来很壮观。

事实上,当我做的时候,我简直不敢相信这尾酱有多辣。也许这是黄油和面食淀粉煮水的神奇组合(我做面食时通常用橄榄油),但当所有东西都涂上一层,并与奶酪融合在一起时,酱汁变得粘稠、乳化,与面食完美地结合在一起。吃它既颓废,有奶油,黄油酱汁,又有胡椒粒的热量令人兴奋。

谁能想到,用这么简单的方法将几种简单的原料组合在一起,就能在餐桌上制造出这样的烟花呢?他们知道!这是我对他食谱的复述。

黑胡椒意大利面

根据马克·拉德纳的食谱

2至4份

成份:

1磅干意大利面

8到10个胡椒粒,粗磨(我用咖啡研磨机):

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4汤匙无盐黄油

1/2杯磨碎的奶酪(帕尔马干酪、佩科里诺干酪或格兰纳帕达诺干酪的任意组合),再撒上更多

1.将一大锅水烧开(做意大利面,我用的是荷兰烤箱,因为它保存得很好),然后加盐,直到尝起来像海水。

2.加入意大利面条,让它再次沸腾。

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3.煮意大利面五分钟后,把胡椒粉倒进平底锅,中火加热:

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你会惊讶于它变得多么香(这个味道让我想起广藿香!)

4.当胡椒粒加热一分钟后,小心地加入一勺面食煮水。当你这样做的时候,后退一步:吸入胡椒蒸汽可能会导致癫痫。还有,它会发出很大的咝咝声,不要害怕。

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让它煮一秒钟:

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然后加入黄油:

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搅拌,在。这看起来不像天气系统吗?

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用小火煨酱汁,如果锅子太干了,就用勺子舀入煮意大利面的水。在加入意大利面之前,你需要一层固态的液体。

5.此时,品尝你的意大利面。它应该是刚刚完成(你仍然希望它有嚼劲)。烤好后,用钳子把它夹进锅里,加入胡椒/黄油酱汁:

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6.打开火,用钳子搅拌,直到所有的意大利面都被包裹起来,几乎所有的液体都没有了。如果开始的时候没有足够的液体,再加一勺煮面条的水:

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7.意大利面涂好后,把平底锅关火,加入奶酪:

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搅拌均匀。配上上好的意大利红酒即可上桌。引用这本杂志的原话,祝你胃口好!