一份鸡肉,两份晚餐(烤鸡配防风草和土豆/鸡肉卷)+高汤

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当我写作的时候我的第一本书在美国,我有一章叫做“拉伸一只鸡”,在这一章里,我要尽可能多地拉伸一只鸡。这一章从未实现,但上周我发现自己在没有真正思考的情况下就在伸展一只鸡。我做了两顿晚餐,把尸体冷冻起来做鸡汤。两顿晚餐都很美味,而且因为我用的是同一种鸡肉,所以相对便宜。我是这么做的。

对于晚餐1在美国,我决定在一个铸铁煎锅里做所有的事情。通常当我烤鸡的时候(我通常的食谱是托马斯·凯勒的特设鸡),我在一个大烤盘里做,这样可以做一些激烈的清理。在铸铁煎锅里,清理就容易多了。另外,如果我处理得当,我还可以用它的锅底来做肉汁。

看,有了托马斯·凯勒的鸡肉,你把它放在根茎蔬菜的床上,这些蔬菜就得到了所有的好东西。你不可能真的做肉汁,因为所有的棕色小片和鸡肉汁都会进入这些蔬菜中(这使它们非常好吃)

在这里,我决定把蔬菜塞到鸡肉周围,但要让鸡肉接触锅底。我真正想说的是,我是一个比托马斯·凯勒更好的鸡肉厨师。

所以交易是这样的:买一只鸡(3.5到4磅)。拍干,去除内脏。用盐和胡椒调味,然后填入大蒜和一些百里香或迷迭香。用植物油或菜籽油(实际上,这完全是托马斯·凯勒的食谱)摩擦外部,并大量添加盐和胡椒。把它扔到烤盘里,然后用3到4片欧防风片包围它,去皮并纵向切成两半,还有一些小红土豆。在蔬菜上再淋上一些油,也撒上盐和胡椒粉。

放入475烤箱,煮20分钟;然后减至425,再煮40分钟。在中间,你可能想把小鹦鹉移动一点,以确保它们在任何一边都不会太棕色。

一小时后,将平底锅从烤箱中取出,将鸡肉放入盘中休息:

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你的蔬菜看起来是这样的:

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把它们放到盛菜的盘子里,然后研究你的平底锅。你看到棕色的部分了吗?如果你这样做了,给自己击掌,然后点击....

在平底锅中加入一大勺面粉(足以吸收其中的脂肪;如果有一吨脂肪,你可以倒一些出来,但这不是真的必要。)同时加入一勺优质芥末:

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加热,搅拌,直到有一个明确的糊和一些面粉味道煮出来。这时你可以加白葡萄酒或鸡汤,但我喜欢加雪利酒。加入约1杯(如果对你来说太浓了,你可以加一点水)。用大火搅拌,酱汁会变稠。看那肉汁!

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将鸡肉切成小块,与蔬菜一起食用,用汤匙将肉汁(或酱汁,听起来更好)浇在所有食物上:

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晚餐1已经结束了!

接着晚餐2….

所以假设你第一天晚上没有吃完所有的鸡肉,你应该用锡箔纸把鸡的尸体包起来,留到第二天晚上吃。这是第二天:

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第一步是把所有的鸡肉都挑出来。你必须深入挖掘,你不想浪费任何东西:

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你可以用鸡肉做很多事情——你可以用它来做意大利面、沙拉、汤——但在这里,我们要用它来做鸡肉玉米煎饼。

这个鸡肉卷是基于这篇老文章,“自己做鸡肉卷饼。”唯一的区别是,你用的是前一天晚上剩下的鸡肉,而不是专门为玉米煎饼做的鸡肉。

所以,在锅里,用植物油(1汤匙)和一勺红糖煮1个洋葱,直到洋葱变成焦糖。

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加入一个大的墨西哥辣椒,加入你应该先切碎的阿道夫沙司(这里的关键原料),也加入一汤匙直接从罐头里取出的阿道夫沙司。

加入1杯罐装西红柿丁(我加了整个罐头,没关系),炖10分钟。然后用手工搅拌机(如果你有的话,这是最简单的方法)把所有的鸡都搅拌好,然后加入所有的鸡肉。搅拌,品尝,调整盐和胡椒。

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现在,准备你的玉米煎饼,买一些预先做好的玉米饼(或者你也可以)做你自己的)用铸铁平底锅加热:

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它们会变得又肿又黄。

现在放入鸡肉馅料,在上面放一些切碎的奶酪(我用的是白切达干酪),酸奶油,如果你有的话,切碎的腌墨西哥胡椒:

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把它卷起来,就这样了!晚餐# 2。

然后,从剩下的鸡肉(整个胴体)中取出骨头,要么用塑料包装,要么把它放在冷冻袋里。把它放进冰箱,每次做鸡肉的时候都这样做。也许更重要的是,如果你报导鸡,用同样的方法保存脊骨。在某个时刻,你的冰箱里会塞满死鸡的部分。这时你把所有的零件都放在一个大的储物罐里:

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你加入一个完整的洋葱(不要去皮,去皮可以增加颜色),一两个胡萝卜,一些芹菜,一些百里香。

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用水覆盖所有物品,记住你用的水越多,你的库存就越少:

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把它放在中/低温下,直到你看到一些微小的气泡(几乎没有),并保持在那个温度。你不想让它煮沸(然后所有的鸡肉斑点都会出来,使你的汤变得乌云密布)。像这样煮上几个小时(至少三个小时);最好在周六或周日看电视或看书的时候做。当厨房闻起来很舒适,液体呈美丽的金色时,你的存货就完成了:

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关闭热量,让其冷却一点,然后将其滤入冷冻容器:

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用这些高汤做汤,或者更好,意大利调味饭.

现在你就知道了:两顿完整的晚餐加上一只鸡的高汤。