一只鸡肉,两晚餐(烤鸡与欧洲防风草和土豆/鸡肉卷饼)+股票

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当我写作的时候我的第一本书,我有一个名为“伸展鸡”的章节,我将尝试在尽可能多的餐点上延伸一只鸡。这一章从未实现过,但上周我发现自己在没有真正考虑的情况下伸展鸡肉。我做了两个晚餐,冻结了鸡汤的尸体。两个晚餐都是优秀的,因为我使用了相同的鸡,相对便宜。这就是我所做的。

晚餐#1我决定在一个铸铁锅里做所有的事情。通常当我烤鸡的时候(我通常的食谱是托马斯·凯勒的特制鸡),我在一个大烤盘里做,这样可以做一些强烈的清理。在一个铸铁的平底锅里,清理起来会更容易。另外,如果我的方法得当,底部会有一些勺子可以用来做肉汁。

看,托马斯·凯勒的鸡,你把它放在根茎蔬菜上这些蔬菜会得到所有的好东西。你不能真的做肉汁,因为所有的棕色小块和鸡汁都加入了这些蔬菜(这让它们很好吃)。

在这里,我决定把蔬菜塞到鸡肉周围,但让鸡肉自己接触锅底。我想说的是我做鸡肉比托马斯·凯勒做得好。

所以这是交易:买一只鸡肉(3.5到4磅)。拍打它干燥,拆下GiBlets。内部用盐和辣椒的季节用大蒜和一些百里香或迷迭香填充它。用植物油或油菜油擦外面(实际上,这完全是托马斯凯勒的食谱)和季节与更多的盐和胡椒。将其插入烤盘,然后用3或4个欧洲防风草围绕,用3或4个持续的成分,一半的小土豆。在蔬菜上淋上一些油,也撒上盐和辣椒。

进入475烤箱,煮20分钟;然后减少到425,再煮40分钟。在中间,您可能希望将欧洲防风杆菌移到一点以确保他们在任何一侧都不会太棕色。

一小时后,将平底锅从烤箱中取出,将鸡肉放到盘子中休息:

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你的蔬菜看起来像这样:

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把它们盛到盘子里,然后仔细研究你的平底锅。你看到棕色的小块了吗?如果你有,给自己一个击掌,并做以下的....

将一个大量的面粉添加到锅中(足以吸收那里的脂肪;如果有一大吨脂肪,你可以倒出一些东西,但这并不是必要的。)也加上一勺好芥末:

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加热,搅拌,烹饪,直到有一个确定的糊状和一些面粉的味道煮出来。现在你可以加白葡萄酒或鸡汤,但我喜欢加雪利酒。加1杯左右(如果对你来说味道太浓,你可以加一点水。)用大火搅拌,酱汁会变稠。看那肉汁!

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把你的鸡肉切成块,和蔬菜一起上桌,把肉汁(或酱汁,听起来更好)浇在所有东西上:

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1号晚餐完成了!

现在在晚餐#2....

所以假设你第一个晚上没有吃掉所有的鸡,你应该把尸体包裹在铝箔中,并在下一天晚上保存它。在这里,第二天:

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第一步是把所有的鸡肉都挑掉。你必须在这里挖得很深,你不想浪费任何东西:

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你可以用鸡肉做很多东西——你可以用它做意大利面,做沙拉,做汤——但在这里,我们要用它做鸡肉玉米煎饼。

这个鸡肉卷饼是基于这篇旧帖子,“做你自己的鸡肉玉米煎饼。”唯一的区别是,而不是专门为卷饼烹饪鸡,你以前的一天晚上使用剩下的鸡。

在锅里,用植物油切碎1个洋葱(1勺),加入一匙红糖,大火煮至洋葱变成焦糖。

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加入一大份阿多波沙司(这里的关键配料),你应该先把它剁碎,然后加入一汤匙直接从罐子里取出的阿多波沙司。

加入一杯罐装西红柿丁(我加了一整罐也没关系),让它慢炖10分钟。然后用手工搅拌器搅拌(如果你有的话,这是最简单的方法),然后加入所有的鸡肉。搅拌后品尝,适量加入盐和胡椒。

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现在,为了组装你的卷饼,买一些预制成面粉玉米饼(或者你可以自己做),然后把它们放在铸铁煎锅里加热:

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它们会变得又肿又棕。

现在躺在你的鸡肉馅和上面有一些切碎的奶酪(我用白色的切达乳酪),酸奶油,如果你有它,切碎的腌墨西哥湾蛋白酶:

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滚动,你在那里!晚餐#2。

现在,把剩下的鸡骨头(整只鸡)拿出来,用塑料包起来,或者放进冷冻袋里。每次做鸡肉的时候都要把它放进冰箱。也许更重要的是,如果你发慢的鸡,以同样的方式保存骨干。在某些时候,你的冰箱会用死鸡肉零件卡住。那是当你服用所有这些部分并将它们放入大型储备:

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你加一个整个洋葱(不剥它,皮肤增加颜色),胡萝卜或两个破碎的一半,有些芹菜被破坏了一半和几个小树枝:

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用水覆盖所有东西,记住你使用的水越多,你的储备就越少:

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开中/低火,直到你能看到很小很小的气泡(几乎看不到),然后保持这个温度。你不会想要把它煮开(那样所有的鸡块就会冒出来,让你的高汤浑浊)。像这样煮上几个小时(至少三个小时);最好是在周六或周日看电视或看书的时候做。当厨房散发出舒适的气味,汤汁变成漂亮的金黄色时,高汤就做好了:

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关火,让它冷却一点,然后把它过滤到冷冻容器中:

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使用那个股票来制作汤或更好,意大利调味饭

这样你就有了:两顿完整的晚餐加上一只鸡的高汤。