如何处理耶路撒冷洋蓟

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犹太人有句话:“明年去耶路撒冷!”我们的想法是,明年,无论我们在做什么或庆祝什么,我们都将在耶路撒冷举行,所有犹太人都应该渴望有一天去那里。(我确实渴望有一天能去那里,尽管我认为罗马可能在我的名单上排名更高,如果只是为了吃意大利面的话。)

为什么我要把它提到这里?我需要一些关于耶路撒冷洋蓟的介绍,这似乎是一个很好的开始。这篇文章实际上与以色列的城市耶路撒冷没有任何关系;这和你最近在农贸市场上看到的那些多节的小块茎有关。

这是我给他们拍的照片shmancy新相机(到目前为止,你喜欢这些新照片吗?)

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我第一次品尝耶路撒冷洋蓟时,它来自我们国家最伟大的厨师之一托马斯·凯勒的厨房。当时我正在他位于扬特维尔的一家家庭式休闲餐厅Ad Hoc(这里是这是我的帖子),这是当晚他们作为主菜提供的扇贝:

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在菜单上,它们被列为" sunchokes "但这是一模一样的东西。在我的帖子中我写道:“它们是我整顿饭中最喜欢的一部分....你不会相信他们有多好。我现在就想吃一盘。”

是什么让他们这么好吃?生的时候,它们又甜又脆(几乎像比较硬的亚洲梨);烤过之后,它们会变得更甜,如果烹饪得当,它们还能保持原有的口感,这样你就能尝到坚果味、焦糖味和美味的口感。

我自己做的时候用的食谱,来自Craft Cookbook。虽然这本书是由人人都喜欢的《顶级大厨》评委汤姆·科利奇奥(Tom Colicchio)写的,但食谱真正的来源是他当时的行政主厨;他后来在纽约开了自己的餐厅帝国(Hearth, Terroir),现在正在参加《下一个铁厨师》(Next Iron Chef)节目的竞争对手马可·卡诺拉(Marco Canora)。

实际上我已经见过马可几次了——他很好心,在我的烹饪书提案中和我一起做饭——他真的是一个很好的人。事实上,他太棒了,以至于当我对我和这些耶路撒冷洋蓟一起做的猪排表示怀疑时,他在推特上对我说:“相信你的直觉。你有靠自己实现梦想的能力。”我很幸运能有他当啦啦队长!

这就是如何制作马可的耶路撒冷洋蓟…

将烤箱预热到450华氏度。

清洗耶路撒冷洋蓟时不要弄湿它们(不要把它们放在水龙头下,否则它们会在锅里冒蒸汽,你不会得到金黄色的颜色!)我建议用湿纸巾擦拭。

将洋蓟切成1英寸大小的圆形(切掉任何有节的小块),然后在一个防烤箱的平底锅里,加热3勺花生油直到非常热。加入所有洋蓟....

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搅拌两分钟。用盐和胡椒调味,放入烤箱,煮15到20分钟,不时搅拌,直到洋蓟变软,变成棕色。

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最好的方法就是尝一尝。(吹几次气,你就没事了。)

这是一个很好的选择,以替代无聊的烤土豆或一盘蒸西兰花。今晚晚餐时吃这些,如果一切顺利,明年在耶路撒冷!