Eric Wolitzky的巧克力饼干

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明天(因为你在下一篇文章中看到的)我正在蹄这样我就可以直播采访埃里克·沃里茨基了,他是《吸血鬼日记》第一季里大家最喜欢的选手《顶级大厨:只是甜点》你可能不知道这一点,但我遇到了埃里克吉米的公寓。这是一个假期派对,我记得埃里克带来了这些神圣的巧克力松露,我想,“这家伙有人才!”即使他刚刚被淘汰,Eric对“只是甜点”的表现真的是显着的;他有一个花哨的裤子三出演的米其林糕点厨师用他的“谦虚”(谦虚的人谦虚了!)面包店对待。这种巧克力曲奇饼饼干了一种这样的零食。

我不是故意在家里重新创造这种巧克力曲奇饼。但上周我发现自己在“只是甜点”网站上,有一个公民蛋糕所有者/贝克伊丽莎白福克纳的视频,重新创建埃里克的饼干。(不知何故,我在网站上找不到该视频,但是这是链接到埃里克的食谱,我将重新输入以下。)

关于这个食谱,有两件事引起了我的兴趣:(1)先将黄油融化;(2)每件事都按重量来做。

上面这句话的第二部分应该不会让任何一个专业烘焙师感到惊讶。几乎每件事都是按重量来做的:这样更精确。只是我从来没有按重量烘焙过任何东西,现在我有了自己的厨房秤,我觉得是时候尝试一下了。这很吸引人。还有(1)融化黄油?那是什么呢?我得试一下这些饼干。

结果,正如你在上面的照片中看到的,是相当壮观的。没错,我通常更喜欢扁平的巧克力曲奇,外面酥脆焦糖,中间耐嚼(见:你生命中最好的饼干),但这些更像是一堆美味的巧克力曲奇。那种你很乐意在学校午餐盒里找到的羊皮纸包的饼干。这种饼干烤了好几天后还很有嚼劲。

所以这就是你的方式。

[注意:我减半,甚至很多;我冻结了我没有在冰箱的饼干上烤的饼干,然后将它们滑入冰箱。现在我可以随时遇到热巧克力饼干,这就是为什么,下次我制作这个食谱,我要做完整的配方并冻结所有额外的食谱。]

成份:

340克黄油

糖200克

400克红糖

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21盎司面粉

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1汤匙小苏打

1汤匙盐

2个蛋

2蛋黄

21盎司巧克力芯片[我使用了我用手切碎的加那里的苦瓜巧克力棒]

1.融化黄油,稍凉。

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2.在带有桨式附件的搅拌机中,奶油与熔化的黄油只直到合并(你不想在太多空气中工作。)

3.在另一个碗里,把干的材料搅拌在一起。

4.一次将鸡蛋加入混合器碗,一次,直到它们都包含在内。

5.以极慢的速度加入面粉,直到几乎完全融入,然后加入所有的巧克力。搅拌至完全混合。

6.使用冰淇淋勺,将面团土堆在羊皮纸内衬饼干床单上,(这是我自己的技术)弄湿了你的手,略微压平饼干。

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在325烘烤14分钟或直到金黄色。瞧!现在你是超级巨星巧克力饼干贝克,就像埃里克一样。

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