炖菜食谱

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我已经做了一个多月的杂烩了,你可以在上面的照片中看到。我为晚宴做的,那里有羊肉(a羊腿而且,就像很多人会告诉你的那样,炖菜和羊肉是绝配。当我写下最后一本书在《盛宴》的最后一章中,就像你看到的那样,一只羊腿配上了一道炖菜。事实上,这和你在上面看到的食谱是完全一样的,一个来自《美食》杂志的食谱,现在仍然流传着Epicurious

这是一个需要很多功夫的食谱。你漂白西红柿然后削皮,切碎,煮成酱,大蒜、罗勒,你盐茄子和让它应变(苦味),你自己煮洋葱,辣椒本身,然后西葫芦本身茄子本身所有的这一切,最后,你添加的锅西红柿和炖一个小时。(你是不是已经上气不接下气了?)到最后,你会认为你已经有了一个味道发电站:所有这些蔬菜!所有的时间!但事实并非如此。

不,这道菜很微妙。这是一种安静的激动,一种对夏天的温和庆祝。那种用纸杯喝酷爱饮料的庆祝活动,而不是人们在枝形吊灯上荡秋千的那种。所以只要这些是你的期望,你就不会失望。

坦率地说,我有点失望。我不确定我还能不能再做一次。如果我真的再做一次,我可能会听从朋友利兰(Leland)的建议,改做意大利辣椒酱(peperonata):这是意大利版的辣椒酱,里面有酸豆和醋,让整道菜更有味道。《料理鼠王》没有边缘;毕竟,这是一部迪士尼电影。(实际上这是一部皮克斯电影,皮克斯也有自己的优势,所以也许他们应该把电影命名为《辣辣椒》?)

别让我讨厌你的美味。如果你觉得这菜看起来不错,那就来吧!加更多的大蒜和盐。我们将讨论。这是菜谱。

炖菜

《美食》杂志,2003年7月

[注:这很重要!据说8到10人用餐

成份:

2个半磅西红柿(4个大)

8个大蒜瓣,切成薄片

一杯切碎的新鲜平叶欧芹

20片新鲜罗勒叶,撕成两半

一杯加两汤匙特级初榨橄榄油

2磅重的茄子,切成1英寸的方块

2又1/4茶匙盐

两个大洋葱(总重1.5磅),纵向切成四等份,横向切成薄片

3个什锦灯笼椒(绿色,红色和/或黄色;总共1 1/2磅),切成1英寸的小块

4个中等大小的西葫芦(2磅),纵向切开,横切成3/4英寸厚的碎片

1/2茶匙黑胡椒

装饰:Parmigiano-Reggiano切片和新鲜罗勒

用锋利的去皮刀在每个西红柿底部切一个X

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放入4夸脱的沸水中汆烫1分钟。

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用一个有槽的勺子将西红柿移到砧板上,待冷却到可以处理时,用削皮刀从有划痕的一端开始剥皮。

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把番茄切成小块,放入5夸脱重的锅里,加入大蒜、欧芹、罗勒和1/3杯油。

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用文火慢炖,盖上部分盖子,偶尔搅拌,直到西红柿碎,酱汁稍微变稠,大约30分钟。

当酱汁沸腾时,把茄子和1/2茶匙的盐放入一个大滤锅中,让它静置30分钟。

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同时,在12英寸厚的煎锅中,用3汤匙油和1/4茶匙盐煮洋葱,中火加热,偶尔搅拌,直到洋葱变软,10到12分钟。

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用漏勺把洋葱放到大碗里,然后在煎锅里加入3汤匙油,用1/4茶匙盐,中火煮青椒,偶尔搅拌,直到变软,大约10分钟。

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用漏勺将辣椒和洋葱一起放入碗中。在煎锅中加入3汤匙油和1/4茶匙盐,用中火煮西葫芦,偶尔搅拌,直到刚刚变软,需要6到8分钟。

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用漏勺将西葫芦和其他蔬菜一起放入碗中。

煮西葫芦的时候,用纸巾把茄子拍干。将剩余的油(约1/4杯)加入煎锅,用中火煮茄子,偶尔搅拌,直到茄子变软,10至12分钟。

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在番茄酱中加入蔬菜,剩下的一茶匙盐和黑胡椒

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盖上盖子,不时搅拌,直到蔬菜变软,大约需要1小时。

冷藏,不盖盖子,加热或室温下食用。[在这儿,还有羔羊肉!]

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