香蒜沙司、芦笋和豌豆通心粉

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我承认,一提到季节性饮食,我就会变得懒惰。在街对面的杂货店里,柠檬、洋葱和大蒜一整年看起来都是一样的,而在刮风或下雨的春日里,你要一路走到联合广场的绿色市场,这要容易得多。然而,到了周六,规则就变了:我强行把自己从万维网上移开,表示要去参观联合广场(Union Square)的农民,尤其是在春天、夏天和秋天。有时我回家只带了蜂蜜或枫糖浆;其他时候我买花(几个星期前买的紫丁香做成了我的通讯)。上个星期六,我带着坡道回家ramp-ambivalence)和芦笋,几个小时后,我做了一顿晚餐(就是上图所示的那顿),我宣称这是我做过的最好的一顿饭。我把百分之百的功劳都归功于我在农贸市场找到的东西。

没有比春天更好的季节性饮食时间了。你从冬天的艰苦中走出来——之前提到过的那些洋葱、柠檬和大蒜——突然间,真正的、朴实的食物开始从地里冒出来。我之前鄙视的坡道,在我看了之后对我有了新的意义这Food52视频(由我的朋友乔希·休姆(Josh Hume)拍摄)和阿曼达·海瑟(Amanda Hesser)称它们的气味就像“刚修剪过的草坪”。是的!这正是它;在整个冬天抽鼻子和擤鼻涕之后,这种感官体验在4月和5月就可以期待了。

几周前我炒的土豆失去了一些味道(尤其是当我用太咸的面包屑埋起来的时候);但现在我对坡道的做法,再次感谢Food52,将保持它们的生。这就是我喜欢这个的原因斜坡酱食谱提交给他们saenyc):煮熟的坡道有一种柔和的味道,生的坡道有强烈的弹性。从现在开始,只要我找到斜坡,我就把它们和烤核桃、帕尔马干酪、柠檬汁和橄榄油一起放进搅拌机里。

这是一把在不粘锅里烤的核桃:

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只用中火煮,不时翻炒,直到它们散发出香味,颜色更深。

然后把它们切成小块,连同整个坡道一起(除了球茎的毛状末端,你应该去掉)。我用了两串坡道来做一磅意大利面:

walnutsandramps

从斜坡开始,把核桃放在搅拌机里,把它们压下去,让它们一起被碾碎:

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然后加入一大撮盐,现磨碎的帕尔玛干酪(大约半杯),一两个柠檬榨出的柠檬汁(我用了两个,还加了柠檬皮),然后搅拌:

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搅拌的时候,淋上橄榄油——大约半杯——直到它看起来像香蒜沙司:

blendedpesto

这就是你品尝的地方。我第一次尝的时候发现,它需要更多的盐和柠檬汁;所以我调整并重新混合。那么它尝起来就完美了。

这是我在食谱中加入我自己的旋转的地方。将一大锅水烧开,加入盐调味,然后加入一束芦笋,芦笋已经切成1/2英寸的块状:

芦笋

煮一分钟左右,一边煮一边品尝芦笋,这样芦笋就不会完全生了,也不会失去口感。只要它的质地合适(一分钟就足够了),用一个蜘蛛放进你的碗里。

接下来,加入冷冻豌豆:我加了半袋。当然,你也可以用新鲜的豌豆,但我发现冷冻豌豆更甜,效果也更好:

豌豆

这些你应该煮更短的时间,也许30秒?-直到它们只是热身,而不是完全煮熟。再用蜘蛛把它们拿出来,放入芦笋中。

现在把你的通心粉加到同样的水里(应该是快速煮沸的水)搅拌,这样它就不会粘在一起了,然后让它按照包装上说的煮时间煮。你要在这里完全煮熟,因为你不会在另一个平底锅里完成它(但要有嚼劲)。

煮意大利面快结束的时候,取一勺意大利面水,加入香蒜沙司的搅拌机,搅拌均匀:

pestointheblender

香蒜沙司会变得更粘稠,意大利面水里的淀粉会帮助它黏在意大利面上。

现在,只要把它们搅拌在一起就行了。把你的意大利面和芦笋、豌豆一起放到碗里,倒上香蒜沙司(我都用了),然后搅拌:

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尝一下调味料(如果需要的话,可以多加点盐、胡椒粉和帕尔马干酪),然后上桌。

春天会在你的嘴里活跃起来,你会想为什么你不经常去农贸市场。克雷格从海葡萄酒楼带了一瓶白苏维翁葡萄酒回家

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葡萄酒、意大利面和作为甜点的大黄派(马上就到)让这顿晚餐成为了春季的终极大餐。

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