桃福牛奶吧的堆肥饼干配方

cookie2

我妈妈喜欢里吉斯·菲尔宾。在成长的过程中,她会认真地观看《里吉斯和凯西·李》;她甚至有一次去长岛的某个购物中心,让凯西·李·吉福德在她的一本书上签名。现在,她和我爸爸蒂沃·里吉斯还有凯利早上看晚上看。我自己就是一个观点派(尽管乌比不是罗西;我想念《罗茜vs伊丽莎白》(Rosie vs. Elizabeth)那种令人难以抗拒的歇斯底里的电影),但有一次我去看《里吉斯与凯西·李》(Regis & Kathie Lee),那是大约十年前的事了,因为我的朋友达纳(Dana)对哈里森·福特(Harrison Ford)着迷,他是特邀嘉宾。

我为什么要告诉你这些?因为如果你上周问我,“你认为谁是最不可能拥有解开纽约最伟大的饼干之谜的两个人”,我不会说“里吉斯·菲尔宾和凯利·里帕”。然而,多亏了这篇文章是关于纽约食客的在美国,如果我想在家做桃福牛奶吧(Momofuku Milk Bar)的堆肥饼干,食谱就在Regis & Kelly的网页上。

kathielee.jpg

对于那些不知情的人(以及那些错过的人)这篇文章是两周前发表的), Momofuku牛奶棒堆肥曲奇——由天才糕点师克里斯蒂娜·托西(Christina tosi)制作——是一种口感极其丰富的黄油曲奇,里面塞满了最意想不到的口味:椒盐卷饼、薯片、米花糖和巧克力。所有这些口味(和卡路里)在某种程度上共同作用,做出了一种令人难忘的饼干;当你在真正的地方吃的时候,你会想:“我在家里永远做不出这么好吃的。”

但是你可以(谢谢你,雷格!)其实很简单;一个传统的巧克力饼干配方,一个意想不到的步骤。通常当你做巧克力饼干(像我最喜欢的那种在这里),你把黄油和糖搅拌在一起,加入鸡蛋混合,然后加入干材料,最后加入巧克力。在这里,中间的步骤——混合黄油、糖和鸡蛋——要持续十分钟。让它以中高速搅拌,面糊会变得非常苍白,并呈现出光泽。这太不可思议了。

然后,加入干食材,然后加入古怪的食材。第一次我很保守,只加了碎椒盐卷饼和巧克力。但是这些饼干非常受欢迎(事实上,我的邻居,罗伯)烹饪专家我不相信他,但他说(我不是在瞎编):“这些几乎比我上周在Momofuku Milk Bar吃的还要好一点。”(我知道!螺母。别听他的,他疯了)),我觉得我有足够的勇气在下一次做进一步的实验(我肯定会加薯片)。

现在,那些远离纽约的人可以亲自体验Momofuku Milk Bar的堆肥曲奇。明天早上9点,你知道该感谢谁了。

05.07.09.regis.kelly.jpeg

桃福牛奶棒堆肥饼干

克里斯蒂娜·托西的食谱

(由Regis & Kelly的网站

成份:

1杯黄油(两根不加盐的棍子)

一杯砂糖

3/4杯淡红糖

1汤匙玉米糖浆[注:我把这个漏掉了;不是因为我反对玉米糖浆,我只是没有。饼干烤出来很好,不过加了糖浆之后可能会有更好的光泽。]

1茶匙香草精

2大鸡蛋

13 3/4杯普通面粉

2茶匙泡打粉

1茶匙小苏打

2茶匙粗盐

一杯半你最喜欢的烘焙原料(可选:巧克力片、葡萄干、卷饼、可可脆饼)

一杯半你最喜欢的零食(薯片、椒盐卷饼等)

注意:如上所述,我使用切碎的苦甜参半的巧克力和碎椒盐卷饼。下次我一定会加薯片。

pretzelschocolate

smashthepretzels

1.将黄油、糖和玉米糖浆放在搅拌器中搅拌两到三分钟,直到颜色变得松软和淡黄色。用刮刀把两边刮下来。

sugarandbutter

2.低速时,加入鸡蛋和香草。

addeggs

将搅拌速度提高到中高,并启动计时器10分钟。在这段时间里,糖颗粒会完全溶解,混合物会变成近乎苍白的颜色,你的奶油混合物的大小会翻倍。

beat10minutes

3.时间一到,以较低的速度加入面粉,泡打粉,小苏打和盐。

adddryingredients

搅拌45 - 60秒,直到面团混合在一起,所有剩下的干材料都融合在一起。在此期间不要离开你的搅拌器,否则你会有搅拌面团的风险。用刮刀把搅拌碗的两边刮下来。

4.以同样的慢速,加入你最喜欢的烘焙材料,搅拌30 - 45秒,直到它们均匀地混合到面团中。最后加入你最喜欢的零食,再以低速划水,直到它们完全融入水中。

addthestuff

cookiebatter

[注意:生吃这种饼干面团是危险的。]

5.用一个6盎司的冰淇淋勺(我不知道我的是多少盎司,但它很好),将饼干面团放在羊皮纸衬里的烤盘上。

scoopedcookies

6.用保鲜膜将曲奇饼裹紧,冷藏至少1小时或1周。

不要在室温下烘烤饼干,否则饼干会变形。

7.把烤箱加热到400华氏度。把饼干上的塑料拿掉,烤9到11分钟。在烤箱里,饼干会膨胀、噼啪作响并蔓延开来。

9分钟的时候,饼干边缘会变成棕色,而中心会开始变成棕色。如果这些颜色不匹配,饼干在烤箱里多放几分钟,你的饼干表面看起来仍然苍白和松软。

8.把饼干完全冷却在平底锅上(祝你好运!),然后转移到盘子或密封容器或罐头储存。在常温下,可以保存五天。

compostcookies2