托马斯·凯勒的烤鸡配根菜

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烤鸡是一件非常私人的事;我们这些经常烤鸡的人(在冬天,烤鸡几乎是我每周都会做的事)知道自己喜欢什么。对我来说,这是一种茴香籽,辣椒粉,外皮上的粗盐和里面填充百里香的混合物在这里)。这个食谱来自潘尼斯食谱不管我尝试了多少其他的烤鸡食谱188bet现在在哪儿下河小屋一例如,没有哪家鸡能取代潘尼斯之家(Chez Panisse)鸡的位置。直到上周。

上周,我打开了克雷格父母托马斯·凯勒给我的圣诞礼物临时在家里(谢谢Julee和Steve!) - 并决定与我在第一次翻转时遇到的最诱人的食谱:烤鸡。

这并不是说他的配方特别具有革命性。把鸡肉和蔬菜一起放在平底锅里烤,这种技巧你可以在你书架上的任何一本烹饪书中找到。不,让我兴奋的是他特异性:他想要你烤蔬菜的特异性(“tennis-ball-sized芜菁甘蓝,”“高尔夫球大小的紫红皮土豆”),特异性的油(菜籽油橄榄油,而是因为它是中性的),和特异性的烤箱温度(400 475 20分钟,然后剩下的45分钟)。

上帝存在于细节之中,托马斯·凯勒(Thomas Keller)深知这一点。上周从我的烤箱里出炉的鸡肉,呈现出完美的古铜色,华丽的金棕色,蔬菜更性感,焦糖化得很深,鸡油很滑。事实上,蔬菜成了节目的主角:当克雷格和我狼吞虎咽地吃鸡肉时,我们肯定把蔬菜都吃光了。不要吝啬芜菁甘蓝和韭菜,它们是这顿晚餐的特别之处。

chez panisse dethroned吗?暂时,是的。至少,我会继续使用油菜油(它使鸡肉更加加那鸡肉),并用鸡肉而不是马铃薯烤各种蔬菜。并使用那些烤箱温度。并在烤之前将鸡肉带到室温。并在烤箱前将黄油放在鸡胸上。哦,我在开玩笑谁,这个食谱是完美的:这是我的新官方鸡肉配方。我猜测它会在你尝试它时尽快成为你的。

托马斯·凯勒的烤鸡配根菜

临时在家里

一只4磅到4。5磅的鸡肉

犹太盐和新鲜的黑胡椒

6个大蒜丁香,捣碎和去皮

6百里香枝

2大韭菜

3 tennis-ball-sized芜菁甘蓝

2 tennis-ball-sized萝卜

4根中等大小的胡萝卜,去皮,修剪,切成两半

1个小黄色洋葱,修整,留下根末完整,切入季度

8个小的(高尔夫球大小的)红皮土豆

1/3杯菜籽油

4汤匙(2盎司)无盐黄油,室温

举办

把鸡肉从冰箱里拿出来,在室温下放1个半到2个小时,或者直到它变成室温。

预热烤箱至475华氏度。

如果它们仍然在鸡的腔内,请取出颈部和内部。使用折刀,从鸡肉中切出汉语。(这将使雕刻鸡肉更容易。)慷慨地季节用盐和胡椒喂鸡的腔腔,加入3个蒜瓣和5个小树枝的百里香,并按摩鸟内部以用味道注入它。桁架鸡肉。

把韭菜顶部深绿色的叶子剪掉。修剪和抛弃黑暗的外层。修剪根部,以45度角切割它们周围。将韭菜纵向切开,几乎切成两半,从根部以上1/2英寸开始。用温水冲洗韭菜。

把芜菁甘蓝的两端切掉。把芜菁甘蓝立起来,切去皮,从上到下,去掉所有坚硬的外层。切成3/4英寸的楔子。把萝卜切成和芜菁甘蓝一样大小。

把所有的蔬菜和剩下的蒜瓣和百里香放在一个大碗里。加入1/4杯油,用盐和胡椒调味。将蔬菜铺在一个大的铸铁平底锅或烤盘上。

把剩下的油抹在鸡肉上。用盐和胡椒调味。

在蔬菜中间做个窝,把鸡放在里面。

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将黄油切成四五块,放在鸡胸肉上。

把鸡肉放在烤箱里,烤25分钟。将热量减少到400 f并烘烤另外45分钟,直到温度寄存器160f在鸟的最肉体部分中的160 f - 大腿的肉体,并且在大腿遇到乳房的乳房下 - 并且果汁跑得清晰。如有必要,将鸟送回烤箱以获得更多烘焙每5分钟检查一次。

将鸡肉转移到雕刻板上,然后休息20分钟。

在上菜之前,把蔬菜的锅放在中火上,重新加热蔬菜,翻动它们,用锅里的汁液抹上光泽。

将鸡肉切成块,铺上蔬菜即可食用。

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